This video is mainly from the material to talk about some knife selection point, and then combined with the previous many times I have talked about the use of knife types, can be summarized as follows: For home kitchen, you can choose a higher grade carbon steel "Wen Wu" knife (knife blade in front is thin and back is thick, the front for cutting, the back for chopping), or you can choose two knives, one is high carbon steel slicing cutting knife (Wen knife) and a medium carbon steel cost-effective chopping knife (Wu knife), of course, the most important thing is to sharpen the knife from time to time, otherwise even a very good knife will dull eventually. 本期视频主要从材质入手讲了一些选刀可以注意的点，再结合以前我多次讲过的刀型用途，可以总结为：在家操作可以选择一把标号较高的高碳钢文武刀（刀刃前薄后厚，前面用来切菜，后面用来斩骨），或者有条件的朋友可以配一把高碳钢切片刀（文刀）和一把中碳钢高性价比的斩骨刀（武刀），当然最重要的是要时常磨刀保养，不然再好的刀也会有钝的一天
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的RU-vid官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
26 сен 2024
