Почему не взбиваются яичные белки? Секреты идеальной меренги и вся правда о яйцах!

Просмотров 22 тыс.

% 1 146

Почему не взбиваются яичные белки, не получается меренга, не сохнет безе? Как правильно взбить белки? В этом видео я постаралась дать ответы на все эти вопросы и тем самым поставить точку в теме безе и меренги.
👉 Друзья, обязательно подписывайтесь на наш канал goo.su/90jp здесь вы найдете рецепты, которые всегда получаются! Ставьте лайки, делитесь с друзьями и выражайте свое мнение в комментариях!
🙃 Те, кто очень занят или не любит возиться на кухне, найдёт рецепты для себя здесь
ru-vid.com/group/PL_Epb1h35ZsL5Tb5ZwYAAWBcPCag5jd4Y
🎄 А здесь все что нужно, для того чтобы накрыть праздничный стол
ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-TDOui0Ra0rQ.html
🍰 Приглашаю сладкоежек на ТОРТЫ и ПИРОЖНЫЕ
ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE--Qn4VNrhTaM.html
🥦 А здесь большой выбор постных вегетарианских блюд
ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-P8gO9u2FadM.html
👉 Присоединяйтесь, делитесь фотографиями, ставьте хэштеги @irinacooking чтобы я могла увидеть ваши шедевры:
Instagram @irinacooking
Яндекс Дзен статьи zen.yandex.ru/irinacooking
Вконтакте club82321448
Facebook IrinaCooking-336228133215595/
Правила взбивания белков на сайте vkusnajaeda.ru/pochemu-ne-vzbivayutsya-belki/
Вы обязательно найдете нужный рецепт в плейлистах нашего канала:
🍰 Торты без выпечки
ru-vid.com/group/PL_Epb1h35ZsI6jT_Sau9S0Qz_eOV4HF5a
👍 ОСНОВЫ ОСНОВ ○ Обучающие видео
ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-_8x08P4gxFY.html
🐓 Блюда из птицы
ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-6uHYjIBSNUs.html
🐟 Блюда из рыбы и морепродуктов
ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-2hcDQ4JyeWs.html
🥩 Блюда из мяса
ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-9QBFtWtpN8M.html
🥪 Mr.Бутер ○ БУТЕРБРОДЫ
ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-erkXi2ME7DQ.html
🥔 Латышская кухня ru-vid.com/group/PL_Epb1h35ZsImZcNnL09BsZw4veSR492C
🍞 Хлеб в домашних условиях
ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE--L27KqxAYrU.html
👉 ЗАГОТОВКИ И КОНСЕРВИРОВАНИЕ
ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-u1kM62NYOQY.html
🍬 Восточные сладости
ru-vid.com/group/PL_Epb1h35ZsL-pt_6cR2wcgAduBWJc4n6

Опубликовано:

21 июл 2022

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 98

@alekss2556 2 года назад

как технолог технологу, вам уважение и почет!!! я хоть и не по кулинарии, но вы супер технолог

@IrinaCooking 2 года назад

Спасибо, коллега)

@qalinacavadova6456 2 года назад

Спасибо Вам большое. Подписалась на Ваш канал и очень довольна. Приятно слушать интеллигентного, грамотного человека, профессионала своего дела. 🤗

@IrinaCooking 2 года назад

Благодарю)

@sparrowcat1004 2 года назад

Ценнейшая информация! спасибо вам огромное. 💐

@user-ft7ny7gm9q Год назад

Слушать вас -одно удовольствие! Спасибо, всегда полезно повторить 👍

@elvirakaramova6722 2 года назад

Как всегда интересно, подробно, полезно. Спасибо.

@user-mn5bd1tc1o Год назад

Огромное спасибо вам Ирина за столь полезную информацию, возьму на вооружение💖

@user-zw3fy3zo8w 2 года назад

Очень полезная информация! Никогда не помешает освежить). Спасибо.

@IrinaCooking 2 года назад

На здоровье!

@user-rv4mf9wp7m 2 года назад

Ирина, как человек, много времени проживший в деревне, немного поправлю. Старые куры несут яйца с ЯРКИМ желтком. У молодых курочек, особенно первые яйца с бледным желтком. Именно поэтому раньше яйца с птицефабрик имели исключительно бледный желток - кур старше 3-х лет забивали. Сейчас яйцам придают "деревенскость и натуральность" - желток, походу подкрашивают. Уж каким образом - не знаю, но на яичнице из таких яиц появляется красноватый "выпот", чего никогда не бывает у деревенских яиц даже от старых кур))) А размер (и цвет скорлупы) яйца зависит не от возраста, а от породы кур. К примеру, белые леггорны несут крупные белые яйца (и помногу), но сами мелкие и худые - на мясо их не разводят. Есть бройлеры, яйца у них некрупные, зато мяса и жира много))) Дальше, я при покупке яиц руководствуюсь датой производства, а не сроком годности. Просто потому, что сами раньше держали кур, и сколько хранится яйцо я прекрасно знаю. Яйца лучше взбивать комнатной температуры, из холодильника они взбиваются хуже. да и белок у яйца из холодильника не вязкий, а жидковатый.

@IrinaCooking 2 года назад

Дата производства хорошо, но у нас ставят срок годности. По поводу подкрашивания существуют добавки в корма. По продам кур я не скажу, владею только технологической информацией. Яйца С0 и С1 отличаются весом белка, то есть покупатель платит за воду. По поводу взбивания верно, легче комнатной температуры, но холодный белок даёт более стабильную пену.

@user-rv4mf9wp7m 2 года назад

@@IrinaCooking у нас в России ставят дату когда сделано и дату "годен до..". Очень удобно. Не только в отношении яиц. Добавки в корма - странно конечно, яйцо это же яйцеклетка "внешнего использования"))) Но не настолько сильна в биологии, чтобы подтвердить или опровергнуть. А по курам - моя бабушка жила в деревне и держала хозяйство, кур в том числе. Так что немного в курсе) Я взбивала и холодные белки и тёплые, но я чаще делаю бисквиты для рулетов или тортиков, так что по стабильности не могу сказать - всё в тесто идёт) Бисквитные рулеты - идеальный способ скормить детям чёрную смородину. От ягод нос воротят, а рулет улетает за секунды😁

@IrinaCooking 2 года назад

@@user-rv4mf9wp7m да, знакомо))

@user-ls3fi3vf8o Год назад

Здравствуйте. Из холодильника яйцо всегда стабильнее. Из-за этого легче отделять белок от желтка. А вот при комнатной температуре яйцо очень тякучее. Да и взбивается холодное яйцо ничем не хуже и даже быстрее.

@IrinaCooking Год назад

@@user-ls3fi3vf8o абсолютно согласна, отделять желтки и белки гораздо проще, когда яйца холодные и меренга более стабильная. Но тёплые взбивается быстрее.

@victoriashadrukhina6066 Год назад

Спасибо огромное за ценные советы про категорию яиц! 👍👍👍

@user-zz7ku2nr2o Месяц назад

Спасибо!

@galinagelfer2753 2 года назад

Спасибо! Вы Мастер и это давно уже понятно. Отличные советы! 🌟🤗🌺🍒♥️

@IrinaCooking 2 года назад

Благодарю)

@user-ss5ts6mr9f Год назад

Спасибо большое, очень интересно!

@user-hg1zp1rs6d 2 года назад

Спасибо большое за обзор, поучительно, спасибо, процветания каналу и от меня класс с у Людмила😍😘👍

@victoriakazanceva6247 2 года назад

Спасибо огромное за информацию! Очень полезно!

@IrinaCooking 2 года назад

Я очень рада)

@GolosinasArgentinas 2 года назад

Spasibo! 😊

@user-kk9zu4em5r 2 года назад

Спасибо! 🤗

@user-xx5us8nc7b Год назад

Благодарю.

@user-qs5jk2dp3l 2 года назад

Спасибо огромное! Так приятно, доходчиво все рассказано и показано! 😊Вот они какие яйца, не простые, а "золотые"🤔😊

@IrinaCooking 2 года назад

Да-да)))

@user-qx2wo8np7c 10 месяцев назад

Спасибо Вам! Я так и думала. Как куплю яйца в магазине"находка", то всё! Немогу взбить. А если в других магазинах, то белки взбиваются. Видно в"находке химичат с печатью о сроке свежести. Но дешевле!. Больше туда я не ходок...

@user-qx2wo8np7c 5 месяцев назад

@@Andy_S., вот если честно, то цены на яйца меня не особо напрягают. В "находку" ходила за многими продуктами, но яйца теперь покупаю только в магазинах по 119 руб. Мне их надо то 30 шт. на месяц.

@user-fj2ys8zo3c 2 года назад

Спасибо

@user-hg1zp1rs6d 2 года назад

Свежее яйцо сегодняшнее из под курицы, в моем хозяйстве🤗

@elenap5363 2 года назад

Ирина добрый день! Я вообще очень аккуратная с яйцами и очень щепетильная, много лет почти не употребляю, а покупаю только для выпечки. Спасибо за освежение информации. 😊👍💐

@IrinaCooking 2 года назад

Добрый день! Яйца, как продукт очень ценные, в них практический идеальный белок, и форма такая жизненная)) Но осторожность и щепетильность не помешает.

@elenap5363 2 года назад

@@IrinaCooking да, после случаев с сальмонеллой, я перестала их есть 😂

@IrinaCooking 2 года назад

Да, случается, поэтому необходимо яйца обрабатывать, в домашних условиях хотя бы хозяйственным мылом.

@nekomaneki2002 6 месяцев назад

Этот вариант подходит и для тирамису, про свежие яйца в курсе, всегда была, но белки всегда плохо взбивались,, них оседал через 5 минут в жидкий белок, взбивала и холодные и пеплые и соленые и ссахаром, все равно 1 из 6 раз норм только выходило..

@juliagravinska7355 Год назад

Здравствуйте! Ваши видео мне очень помогают готовить желаемые блюда, спасибо Вам огромное! Подскажите пожалуйста, некоторые добавляют в меренгу крахмал, на что это влияет?

@IrinaCooking Год назад

Здравствуйте! Крахмалом немного подсушивают меренгу, этот прием используется в десерте Павлова, меренговых рулетах. Для обычного безе добавлять крахмал не вижу необходимости.

@juliagravinska7355 Год назад

Большое спасибо за ответ и за ваш труд!

@user-bd2lo6im2k 23 дня назад

никогда в жизни на получалось сбить белки и сделать домашний майонез - мистика да и только

@IrinaCooking 23 дня назад

Надо разбираться в причинах, никакой мистику тут нет

@user-qq9jb8py6h 2 года назад

Я вас,конечно,люблю-уважаю и,включая это видео,думала:"ну в этот-то раз ничего нового не услышу,сам себе ж*профессор уже"))Ан нет,удивили-я всегда препочитаю яйца СО-ну прям физически не люблю мелкие)))А оно вона как))Курочки-то,как в бессмертном произведении"молодая была не так уж и молода"(((Спасибо,я теперь в растерянности..

@IrinaCooking 2 года назад

Не теряйтесь, берите С1 и будет Вам счастье))

@user-uo6ox8jp6d Год назад

Захотелось поделиться своим открытием. Мы любим пирог с меренгой "Мечту", пеку его больше 40 лет. Обычно белковый слой при остывании оседает и остаются только фрагменты меренги. Как-то взбила белки после приготовления зефира, во-первых, масса получилась необыкновенно плотной, во-вторых, она запеклась и осталась тем же слоем, как суфле. С тех пор я планирую "мечту" одновременно с приготовлением зефира. Результат намного интереснее, наверное, какие-то остатки агар-агара играют свою роль.

@IrinaCooking Год назад

Взбиваете в посуде, где была зефирная масса?

@user-uo6ox8jp6d Год назад

@@IrinaCooking Да, дежу не мою.

@IrinaCooking Год назад

@@user-uo6ox8jp6d спасибо, что поделились, интересный опыт)

@Iren.Ishunina. 2 года назад

спасибо. Дам послушать супругу. Когда прошу его купить яйца , то всегда покупает самые крупные)))

@IrinaCooking 2 года назад

Да, я тоже со своим долго работу проводила. Убедила просто - взвесила желтки от L и M, разница в весе была в 1 г, а самих яиц в 10.

@azyraprim1354 24 дня назад

Так вот в чëм проблема, а я грешила на свои кривые руки, думаю ну почему иногда всë отлично, а иногда просто беда.

@Lubov2311 2 года назад

Ирочка, спасибо за очередную порцию полезностей. У нас на упаковках пишут дату этой самой упаковки и срок хранения с даты упаковки. И у меня всегда возникает вопрос :"А сколько дней добирались эти яйца от родной мамаши курицы до даты упаковки?" Вот как тут определишь свежесть с точностью до одного дня? Да если еще и с датами намухлюют .Везде этот злосчастный "человеческий фактор"((( Благо, что у меня проблем с меренгой не возникало, все таки яйца правильные попадались. P.S.Вчера испробовала щипцы для рыбных костей по истреблению жгутиков. С десятком яиц справилась "на ура", а то вечно руки были все в яйце чуть ли не по локоть))) Да и теперь КПД щипчиков возрастет на жгутиках, а то у меня и костей-то рыбных столько нет. Ха ха ха, зато щипчики-то давно куплены, без них и кухня - была не кухня)))

@IrinaCooking 2 года назад

Ой, Любочка, я же то же самое мужу сказала - Щипцы пошли в народ, а то зслеживпются))) Один-два дня для яиц не критично, перевозят быстро, тоже нормы есть. От человеческого фактора не уйти, куда ж без него)

@Lubov2311 2 года назад

@@IrinaCooking 😊💖👍

@user-qr5nz4wx6d 2 года назад

Ко всему сказанному добавляю, что нужна хорошая духовка возможностью ставить низкую температуру В газовой духовке температура начинается со 150 градусов Поэтому надо изловчиться и высушить безе Хотя, можно сушить и в дегедраторе или сушилке для овощей

@IrinaCooking 2 года назад

Я сушилка в газовой, делая щель между дверцей и стенкой духовки и периодически поворачивая противень вокруг своей оси) В дегидраторе хорошо.

@IrinaAlexandrova1909 2 года назад

Никогда не доверяю дате на упаковке, летом у нас в Тбилиси часто даже яйца с достаточным сроком годности - не свежие! Внешне целое свежее яйцо более белое, как бы светится изнутри. Если уж совсем старое, то болтается внутри содержимое, если яйцо потрясти.Ну, а в разбитом свежем яйце белок не растекается и желток тоже имеет форму, близкую к полусфере, а не плоской круглой печенюшки.

@IrinaCooking 2 года назад

Очень хорошо, когда визуально подмечаете свежесть, со сроком действительно могут...

@Diyanne__ Год назад

Да, летом нужно стараться покупать как можно более свежие яйца и не оч.доверять срокам хранения...Я всегда ориентируюсь на вес яйца - оно должно быть "тяжеленькое", т.к. чем оно "старше", тем легче становится и да, не болтаться при встряхивании.

@IrinaCooking Год назад

@@Diyanne__ правильное наблюдение, белок испаряется и со временем яйцо становится легче.

@user-gw3jy8zn2s Год назад

Свежее яйцо это от момента как курица снесла и до нескольких дней. Заметила, что свежие яйца взбиваются намного хуже, неустойчивая масса получается. Поэтому нередко для меренги покупаю яйца в магазине, т.к. бывает своих яиц сроком более 10 дней нет в наличии.

@IrinaCooking Год назад

Да, именно так!

@user-xs7dw9rt6m 2 года назад

Спасибо за ценную информацию. В Израиле яйца моют на фабриках. И исходя из того , что Вы сказали, значит нам продают изначально плохой товар ?

@IrinaCooking 2 года назад

Не могу прокомментировать, Вы уверены в этой информации? Мне даже трудно представить, как на фабриках могут мыть яйца и, главное зачем? Для этого нужны специальные помещения, дополнительные люди, средства дезинфекции. Яйца после мытья хранятся совсем мало. Я опираюсь на российские санитарные нормы, может, конечно, в Израиле свои, но не думаю, что сильно отличаются.

@user-xs7dw9rt6m 2 года назад

@@IrinaCooking информация не точная. Но раньше , лет так 20 назад, таки да , мыли. Сейчас не знаю. Но подозреваю , что ничего не изменилось. В супере яйца идеально чистые. Они всегда хранятся в холодильниках.

@IrinaCooking 2 года назад

В холодильнике хорошо, срок хранения дольше в три раза. Наши магазины не тратятся на холодильники для яиц, 30 дней позволяют реализовать. Я думаю, может их вытирают сухим способом, с влажной обработкой очень много гемороя.

@user-ih4ke3tl2b 2 года назад

Смотрю на этикетку

@asmr_4_you 2 года назад

Свежие определяю по дате на коробке

@elenae1228 2 года назад

оооо, меренга! отлично. слушаю и пишу комментарий. не знаю, может, Вы скажете это. я за несколько дней белки отделяю и оставляю их в холодильнике. тогда они взбиваются отлично. я решила, что это из-за того, что они как бы становятся суше

@IrinaCooking 2 года назад

Срок хранения разбитого яйца 24 часа, так что лучше несколько дней их не держать.

@user-kk9zu4em5r 2 года назад

@@IrinaCooking, а как же тогда торт Киевский по ГОСТу, квашенные белки и т.п. ?

@IrinaCooking 2 года назад

Сутки они стоят, все остальное от лукавого. Есть СанПин, где четко прописаны все сроки хранения, на основе лабораторных исследований.

@user-kk9zu4em5r 2 года назад

@@IrinaCooking, спасибо. 😊

@elenae1228 2 года назад

@@IrinaCooking Ирина, они же пекутся. сроком хранения в данном случае можно пренебречь - духовка убьёт микробы. понятно, что Вы не можете такое заявить на канале во всеуслышанье, но жизнь вносит свои коррективы)) я вообще думаю - а как бомжи едят вообще из мусорника все и каждый день вижу их на том же месте, в тот же час))) но это, конечно же, шутка