我的家婆包了粽子3-40年了
她每年都包，我在結婚前就和她學習
然後每年練習，自己也包到越來越好
認識我的人都知道，我是一個很喜歡中華傳統的復古娘😂
所以包粽子這件事我一定學起來
而且要學得有傳統的老味道
其實包粽子真的不難
尤其我今天做的這個是 Thermomix 的方式
會比傳統方式的肉粽更加容易掌握包法
加上我炒的這個肉餡，真的很Best !
我的家婆大力稱讚！說不包粽子配白飯吃也一流😄
如果妳像我一樣那麼貪心要放多多不同的料
可以準備多一些糯米，可以包3-40粒都不是問題
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食材 :
1公斤 三層肉 (可用Thermomix 跑活水 15分鐘/50度/速度 3.5)
1公斤 糯米
20粒 小香菇 (浸軟)
20粒 鹹蛋 (根據個人喜好的份量)擦上米酒，稍微蒸熟
200克 小蔥頭
50克 蒜頭
160克 食油
20-25粒 栗子 (洗乾淨，提前蒸20分鐘)
少許斑斕葉
可根據個人喜好，加入200克紅豆做成的紅豆餡或眉豆
裹粽材料 :竹葉 , 繩子
糯米醃製:
1公斤 糯米 (浸泡隔夜) - 醃製浸泡後的糯米30分鐘 60克 醬油
20克 黑醬油
20克 麻油
10克 五香粉
20克 胡椒粉
60克 炸蔥
2茶匙 雞精粉
2茶匙 鹽
醃製三層肉食材:
1公斤 三層肉 (醃製三層肉2小時) 60克 蠔油
20克 醬油
40克 黑醬油
20克 麻油
2茶匙 五香粉
2茶匙 胡椒粉
2茶匙 茴香粉 (可省略)
煮肉:
1. 200克小蔥頭，50克蒜頭 (5秒/速度 5)
2. 刮下 (5秒/速度 5)切碎
3. 刮下，加入160克食油爆香 (5分鐘/120度/速度 1)
4. 加入研製好的肉 (10分鐘/120度/反轉/速度 0.5)
5. 加入香菇 (10分鐘/120度/反轉/速度 0.5)
蒸糯米:
1. 將糯米放在蒸鍋，確保蒸孔不被遮擋 (25分鐘)
2. (如果使用Thermomix蒸) 加入1200克水入主鍋,架上蒸鍋 Varoma (25分鐘/100度/速度 1)
3. 配料準備好後，可參考 Elle Onni 輕鬆做出傳統肉粽影片教學。
4. 包好的粽子，蒸45分鐘 ，冷卻後享用。
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18 сен 2024
