Marie ARENE 0643081360
Pâtes fraîches « Marcato » et pesto à l'italienne
d'Enrica - Live du 5 avril 2024
INGRÉDIENTS
Le pesto à l'italienne Les pâtes « Marcato »
100 g de parmesan, en morceaux 250 g de farine de blé tendre tyoe « 00 »
1 gousse d'ail 250 g de farine de blé dur (semoule extra fine)
175 g d'huile d'olive 5 œufs entiers (250 g d’œufs, si pas assez d'oeuf, Eau pour compléter les œufs Jusqu'à 250 g)
50 g de pignons de pain.
1 pincée de sel
100 g de basilic frais
PRÉPARATION
Le pesto à l'italienne
Mettre le parmesan dans le bol et mixer 10 sec/vitesse 10. Transvaser dans un récipient et réserver.
Mettre l'ail, 175 g d'huile d'olive, les pignons de pins et le sel, puis mixer 20 sec/vitesse 7.
Ajouter 100 g de basilic frais et mélanger 10 sec/vitesse 4. Éventuellement si ce n'est pas assez fin,
mixer encore 10 sec/vitesse 7.
Ajouter le parmesan réservé et mixer 15 sec/vitesse 8. Transvaser dans un récipient et réserver.
Nettoyer le bol.
Les pâtes
Mettre les farines, les œufs et éventuellement l'eau dans le bol, puis activer le mode Pétrin /2 min.
La pâte doit être friable. La façonner en boule et la réserver au frais 15 minutes.
Fariner le plan de travail puis diviser la pâte en 8 pâtons. Aplatir légèrement avec la paume de la
main, chacun des pâtons, puis les faire passer les uns après les autres du cran 1 au cran 6 pour faire
des tagliatelles et jusqu'à 7 pour les spaghettis. Fariner régulièrement la pâte, si nécessaire. Étaler
les bandes de pâte obtenues sur le plan de travail fariné. Passer ensuite chaque bande dans le
rouleau à Fettuccine de la machine à pâte Thermomix. Former des nids de pâtes et les réserver sur
un torchon.
Mettre l'eau dans le bol et chauffer 12 min/100°C/vitesse 1.
Ajouter les pâtes et cuire 3 min/100°C/ /vitesse 1. A l'aide du panier cuisson, égoutter les pâtes,
puis les disposer dans les assiettes et verser le pesto. Ajouter une feuille de basilic et servir chaud.
Niveau : facile
Temps de préparation :20 min
Temps total : 25 min
Nombre de portions : 6 portions
Ustensiles utiles : machine à pâte Thermomix, torchon propre.
Conseils et astuces d'Enrica pour une recette 100 % italienne ! :
La machine à pâtes Thermomix est l'ustensile indispensable pour les pâtes parfaites !
Pour le pesto:
* Pour éviter l'oxydation, le basilic doit toujours être le dernier ingrédient ajouté dans la préparation du
pesto.
* Si vous aimez le fromage et souhaitez une saveur plus salée, vous pouvez mélanger 60 g de
Parmesan et 40 g de fromage de brebis (en italien le Pecorino) au lieu de 100 g de Parmesan
Pour les pâtes:
* Le pesto est fantastique sur les pâtes longues et courtes. Les deux types de pâtes italiennes qui se
marient le mieux avec le pesto sont les « fettuccine» (pâtes longues) et les « trofie » (pâtes courtes).
* Pour de vraies pâtes italiennes, il faut toujours les cuire al dente.
Pour le dressage:
* Ajoutez une feuille de basilic frais pour donner une touche de couleur à votre plat.
* Si vous aimez le fromage, ajoutez du parmesan râpé selon votre goût. Thermomix®.
Conseils de Marie : Les français consomment 8 kg de pâtes par personne et par an !
Les œufs doivent être à température ambiante.
Ne jamais saler la pâte à pâte, c'est l'eau de cuisson que l'on sale bien.
Pour la cuisson, il est recommandé de mettre 1 litre d'eau pour 100 g de pâtes.
Vous pouvez ajouter à la pâte 100 g d'épinards cuits et bien essorés...
Les «fettucine» ou « tagliatelle » sont un format de pâtes fraiches adapté à de nombreuses
préparations. Associées à des condiments à base de viande, poisson ou légumes, elles constituent
des plats savoureux et beaux à voir.
Vous pouvez faire du pesto avec de l'ail des ours, des fanes de carottes, du vert de poireau, etc...
Vous pouvez également congeler le pesto dans des petits moules à muffins et sortir un « glaçon de
pesto » à faire fondre dans vos pâtes très chaudes.
Vous pouvez utiliser le pesto dans des fonds de tarte, sur une pizza pesto-fromage, dans la pâte à
pizza, pain fougasse apéritif ou encore palmiers pâte feuilletée-pesto, etc...
Source : Cookidoo.fr - Le pesto d'Enrica : recette partagée par la communauté Cookidoo®
macarcato.it/fr : Les fettucines
4 апр 2024
