[Thorough explanation] How to peel Katsura. A method of peeling in pursuit of beauty. 

👏👏👏！ おめでとうございます！！！！ 素晴らしいです😊

嬉しいコメントありがとうございます^^ 試験、心より応援してますっ🔥 （えぇぇ💦 😳お気をつけて）

重さまで！∑(ﾟДﾟ) 重さは初めて耳にしました。 でもわかりやすい評価の仕方ですね。 超応援してます‼️また報告待ってま~す！

おおおおおおぉぉぉぉ👏👏👏👏👏👏👏👏 🥳🍾🎊🥳🍾🎊🥳🍾🎊🥳🍾🎊🥳🍾🎊 おめでとうございます！！！ 嬉しすぎるご報告ありがとうございます♪ お料理、応援してます^^

先輩！はじめまして！ （ご返信遅くなりました🙇‍♂️） アメリカで寿司を∑(ﾟДﾟ) 日本での修行場所もすごい所ですね😆 そのように言って頂き光栄です！嬉しいメッセージありがとうございます。 銀座　寿司幸へは機会があれば行きたいなと思いました。

返信本当にありがとうございます 感謝しかありません。 職場の皆にも宣伝してます❗ ちなみに私の包丁は、合羽橋の釜浅商店で誂えた物です。

嬉しいメッセージありがとうこざいます☺️ そう言ってもらえてよかったです！ 楽しいですね~♪

おぉ！会社でコンテストが..！ぜひたくさん見てください♪

ぽちゃさんおはようございます^^ わかりますかわります😭 最初は親指切りまくるんですよね、、 やはり大事だなぁと思うのは自分の癖を知ることかなと思います。 そのためにも動画を撮ったり、反対向きにしてみたりと、、 やりすぎも禁物です！怪我も治ってからでないと変な動かし方を覚えてしまいます。 ぽちゃさんのことめちゃめちゃ応援してます❗️絶対うまくなりますよ！

素敵ですね~良いですね😆

ありがとうございます!!!!!

コメントありがとうございます！ そのまま 六方剥き、へぎ切りの練習で使えます。 残った大根の芯を適当に切り、六方向きをして味付け変えながら炊くなり味噌汁にするなりする。 天地を完璧な水平に切れるようへぎ切りの練習をしてサラダに混ぜる。 などです！

@@oiri_kitchen ありがとうございます！ へぎ切りや六方剥きの練習にも使えるとら思いつかなかったです！試してみます！ありがとうございます！

ぽるこさん こんにちは！お疲れ様です^^ 嬉しいコメントありがとうございます。 手荒れはきついですよね。。僕も一時期かなり悩みました。 なんか大根ってすごく痒くなる汁出できますよね😂 桂剥き大会なんてあったんですね！ぜひ参加してみたい😆 薄刃は研ぐのも難しいですよね。。でもそれが面白いです。 お褒めの言葉、ありがとうございます。 これからも精進して参ります🔪✨

わぁ切ってしまったんですね😅 僕も練習してたころは何度切ったことか。。でもほんと痛くないんです。 お気をつけて。お大事にしてください^^

@@oiri_kitchen 3日目にしてようやく途切れず最後まで1枚で切ることに成功しました。厚さが一定でなく2~5mmのふれ幅があるのと手元側が厚く刃先側が薄く斜めに切ってしまうのが課題かなと思っています…

@@pochi-udon おぉ👏良い感じですね！！3日目それはかなりすごいと思います∑(ﾟДﾟ)応援してます^^

そうですそうです笑 すごく共感できます。 やりすぎると赤いのでてきますね

210mmです！（動画のはそうですが、桂剥き要因ですと180mmでも使いやすいです） 嬉しいコメントありがとうございます^^

コメントありがとうございます！テストお疲れ様です^^ そうなのですね∑(ﾟДﾟ) 部位はしょうがないにしても、 天地がダメなのはそれは職員の方（切った人）の責任です。 試験用の大根はきっちり天地平行で揃えるべきですね。（僕が職員時代その仕事してました😂) 全力で応援してます！

@@oiri_kitchen ご連絡ありがとうございますm(__)m 次回の再試験では大根の桂剥きと梅ニンジン（ねじり）を頑張ります ですが この再試験では2品で10000円の出費は痛いです

@@Mihoneko 10,000...そうなのですね。 応援しております！！！！！

@@oiri_kitchen あれから再試験を受けました 合格しました 27日はニンジンのシャトーとシュリエンヌとオムレツの試験を頑張ります

コメントありがとうございます^^ 円柱にするの難しいですよね~ コツは、太い方を手前にして剥くことです。そしてもし逆になってしまうようでしたらそれを何回も繰り返して感覚を掴むしかないです。 なぜ太い方を手前なのか。 それは、目線は一番奥の切れている部分を見て薄さを確認し、 手前は指の感覚で厚みを調整します。 なので奥は常に薄い状態をキープします。 実際にやってみると分かりますが、このやり方だと円柱になりやすく調整しやすいです。 ぜひやって見てください^^

アドバイスに感謝します。アドバイスに従ってひたすら練習します。夕方に一節、意識してトライしました。何とか円柱らしきものは出来、厚み1~3ミリの桂剥きが40センチ位できました。ただ、円柱らしきもの作るのに、5分以上かかります。来週の桂剥き試験は、正味7分半です。大根の皮剥きを短時間でやると、厚く剥くことになり、上下の厚さがバラバラになります。時間かけると2、3周要します。 今は、回数をこなし、慣れるしかないと考えてます。 　ほぼ毎日、朝、夜、おいり先生の動画を拝見しており、経験に裏打ちされた理論には感銘してます。

😊

コメントありがとうございます^^ そのような悩みでよくあるのが、 「親指の関節を曲げている」方が多いです。 もし曲げてなく指が切りそうなのであれば、置く位置を改めてみたり、力が入りすぎてないかを毎回毎回考えながらしていけば、いずれ克服できるかと思います。 (包丁の切れ味と、力の入り方は特に影響してるので包丁を見直すのも重要です） 応援してます😊

ご丁寧な返信ありがとうございます。 3つの剥き方とても参考になりました。 包丁だけ動かす方法を学校で教えてもらい全くできなかったのですが、大根だけを動かして切る方法を試したら はじめてまな板一枚分(60センチ）できました(*´∀｀*)！ 持ち方も見直して、 包丁も研いでテスト頑張ります！ 本当にありがとうございます これからも参考に見させていただきます

コメントありがとうございます！ 関節を曲げてしまう癖がついてる方は特に難しく悩んでる方多いですよね。 なぜ、曲がってしまうのか。またそもそもなぜ曲げないほうがいいのか。 それをしっかり理解することが大切です。 【なぜ曲がってしまうか】 ・包丁の切れ味が悪い （包丁を動かしても進まないため、親指で無理に持ってこうとしてる） ・包丁を動かせていない （前後の動きではなく横に移動させようとすると厚くなったり切れてしまったりして親指も曲がりがちになる。 また食材はその場固定で回すだけ、ということも意識しましょう） ・普段から癖がついてしまってる などが原因としてあげられます。 【なぜ曲げない方がいいのか】 結論_薄く剥きにくいから。ブレやすいから。 親指を曲げると、曲げてないときと曲げた時の刃の高さ(角度)が変わります。 なので繊細な切り物である桂むきは、関節を曲げないことで美しく均一な切り物ができるようになります。 また親指の役割は厚みのコントロールであり、剥くための要素ではないです。親指の腹で刃と食材を感じ、その位置は固定です。 です。 これを理解し、自分がどのような状態か把握することが大事です。（自撮りしましょう） ▼改善方法 何ができてないかでやり方は変わりますが、 ・大根を短くしてみる ・リンゴの皮剥き がおすすめです。 要は、難易度を下げて指を曲げないことだけを意識して練習してみて下さい。 りんごは柔らかく簡単なため真横に剥きがちですが、前後の動きを意識しゆっくりでいいので桂むきの要領で薄く、長く剥けるようになりましょう。親指の関節が曲がってると難しいことに気づくはずです。 最後に、大前提として包丁の切れ味が良いものを使って下さい。 以上、いろいろ試してみてください^^応援してます！👏

こんなにたくさん書いていただけてすごくうれしいです！！ りんごの皮むきで練習してみようと思います！！ありがとうございます！！！！！

コメントありがとうございます^^ 値段は材質で差が出るので、 「SK材」もしくは「白3鋼」 で探すと比較的安価なものがあります。 高価な材質と比べると持続性には劣りますが、切れ味自体はかなり良いのでおすすめです。 サビが気になるようでしたら、ステンで探すと良いかと思います。

@@oiri_kitchen ありがとうございます

嬉しいです/// うまくなりますように。

素早い返信、ありがとうございます。