Paina Tykkäystä jos Tykkäät videosta 😍
Tästä pääset Ramen Love Finland Ryhmään!
✔️ / 682989958931186
Tässä videossa valmistan legendaarisen Tonkotsu Ramenin, joka Japanissa on hyvin yleinen Ramentyyli ja valmistetaan tyypillisesti keittämällä siansorkkia pitkän aikaa kattilassa.
Jäsenille teen extramateriaalia Hong Kongista viikottain! Jos haluat nähdä lisää elämästä Hong Kongissa niin liity kanavan jäseneksi tästä!
✔️ / @resepti
Yhteistyöt / Yhteydenotot:
✔️ projectboximail@gmail.com
Ainekset:
Tonkotsuliemi:
2-3kg siansorkkia
50g sianrasvaa
Dashi / Tare:
200g simpukoita
250ml vettä
130ml japanilaista soijakastiketta
20ml oysterikastiketta
50ml miriniä
30ml sakea
20ml riisietikkaa
1rkl hunajaa
10g suolaa
1 kombupala
Chasu:
Pork Bellyä
100ml Sakea
3dl vettä
Inkivääriä
70ml soijakastiketta
30ml mirin
2rkl sokeria
Lisäksi koristeluun:
Black Fungus (korvasieni)
kevätsipuli
Ramenkananmuna
Ramenmunia
yms..
Ohje:
Aloita valmistamalla Chasu. Laita kattilaan 100ml Sakea, muutama desi vettä ja keskilämpö kattilaan. Anna kiehahtaa. Heitä tässä kohtaa siansorkat kattilaan ja vettä päälle niin paljon että sorkat on veden peitossa. Siivilöi pintaan tuleva schaisse. 10min keittämisen jälkeen pese siansorkat kylmällä vedellä (tämä auttaa saamaan kauniin värin liemeen). Laita takaisin kattilaan ja lisää vettä. Kevyt kiehuminen päälle. Käännä pork bellyt toisessa kattilassa 10minuutin kohdalla ja siivilöi schaisse pinnalta. Keitä toiset 10 minuuttia. Ota pois liedeltä ja jätä hengailemaan loppuajaksi huoneenlämpöön. Anna siansorkkien kiehua nyt 3h ja lisää nestettä sitä mukaan kun sorkat ei enään ole veden peitossa. Nyt on aika tehdä dashi / tare. Keitä 200g simpukoita 250ml vettä. Kaada simpukkaliemi talteen. Syö simpukat. Kaada liemi takaisin kattilaan ja lisää 130ml japanilaista soijakastiketta, 20ml oysterikastiketta, 50ml miriniä, 30ml sakea, 20ml riisietikkaa, 1rkl hunajaa, 10g suolaa. Kiehautaj a lisää 1 kombupala. Kaada astiaan ja anna jäähtyä. 3h jälkeen siiviöi 90% tonkotsuliemestä erilliseen astiaan. Lisää kattilaan vettä sekä läskipala, anna kiehua kovalla lämmöllä 90minuuttia. Lisää puolet kirkkaasta liemestä jotka erottelit aiemmin pääliemestä ja anna kiehua tunti. Lisää loput kirkkaasta liemestä ja anna kiehua niin kauan kun haluat, mutta vähintään tunti. Siivilöi tonkotsuliemi erilliseen astiaan. Tonkotsuliemi on valmis. Ota chasut käsittelyyn. Poista jähmettyneet rasvat kattilasta. Lisää kattilaan muutama pala inkivääriä, 70ml soijakastiketta, 30ml miriniä, sekä 2rkl sokeria ja anna kiehua niin kauan, että neste on haihtunut ja kastike karamelllisoituu kattilassa. Tässä meni itsellä noin 1.5h. Tässä ajassa lihasta tulee suussa sulavaa! Lämmitä kaikki komponentit ja rakenna annos kaatamalla lautasen pohjalle 30ml maustelientä, 3dl tonkotsulientä, nuudelit + lisukkeet!
NAUTI RAMENEISTA SEKÄ VIDEOSTA!
11 авг 2022
