In dem folgenden Video zeigen wir Ihnen wir man auf traditionelle Art und Weise und ganze natürlichen Zutaten Brot und Butterkuchen im Steinbackofen herstellt. Gedreht am 26.09.2016 in Luttum / Niedersachsen
Ich bin 23 Jahre alt und habe seit fast einem Jahr meinen eigenen Sauerteig. Zudem backe ich fast jede zweite Woche mein eigenes Brot. Danke für diesen tollen Beitrag. Ich als junger Student setzte mich für den Erhalt dieser Tradition ein. Liebe Grüße aus Duisburg Abdurrahman Ateş
Das ist super mit der Mehl Probe, danke dafür 🤗 ich arbeite schon 3.jahren mit meinen Holzbackofen, es gibt nichts besseres nur man arbeitet da mit einer Hitze von über 300grad, so bei 290-310grad schieße ich mein Brot ein, mache alles darinnen, braten, backen, grillen, Räuchern, konservieren, die Torten und kekse sind der Hammer, dörren, Trocknen, Joghurt, Topfen, arbeite 2 Tage damit, weil die Temperatur langsam fehlt und das alles nur mit einmal einheizen. Ich komme aus der Südost-Steiermark und backe auch sehr gerne mit Kindern, die sind immer begeistert, mache auch Holzbackofen- Vorführungen, damit die Leute sehen wie schnell und einfach man alles damit machen kann, alleine die Speisen sind der Hammer.
Super Filmchen,sehr schön das Ihr solch eine ehrwürdige Tradition pflegt.So zwei,drei Tipps möchte ich Euch aber zukommen lassen.Bitte klopft (aufschlagen) das Brot nicht aus den Körben auf den Schieser.Streicht das Brot mit Wasser ab bevor es geschossen wird (wenn es auf dem Schieser liegt) und unmittelbar nach dem heraus holen des Brotes streicht es noch einmal ab,so bekommt das Brot einen schönen Glanz und eine schöne knusprige Kruste.Wünsche Euch allen noch viel Spaß beim Backen,würde mich auf ein weiteres Video freuen.... Grüße aus Hessen,Björn Kopietz
sehr schöner Beitrag, besonders der Butterkuchen hat mir gefallen ;-) , wirklich klasse daß so etwas wie das Gemeinschaftsbacken noch gelebt wird, sehr schön.
Ich bin zurzeit in Israel im Auslandssemester und tatsächlich haben wir einen Holzofen auf dem Grundstück, so bin ich überhaupt auf euer Video gestoßen, da ich ihn selbst mal benutzen wollen würde. Euer Video hat mir sehr geholfen, ich schätze, ich werde das eigene Brotbacken an einem freien Tag mal ausprobieren! :)
Toll gemacht,tolle Einstellung zum Lebensmittel,das Brot keine massenware/wegwerfprodukt ist.brot nährt die Menschen in aller Welt,egal welcher Herkunft. Das ist mir immer sehr wichtig,obwohl ich aus keiner nachkriegsgeneration komme.tolles Video!!👍👍
Sehr schönes Backhaus. Schön gemachter Bericht, Respekt an eure Energie und den Spaß Brot und andere Backwaren zu backen.... Der Ausflug in die Geschichte des Backens ist euch gut gelungen. Butterkuchen im Backhaus ist immer klasse und der ist euch auch sehr gut gelungen! Da hätte ich gerne ein Stück mit Mandeln probiert. So ein Backhaus fördert die Gemeinschaft in einem Ort.. Mit Hefe kann man viel machen, auch Brot backen... aber reiner Sauerteig ist das ursprüngliche und das beste Triebmittel ! Roggensauerteig ist die Grundsubstanz eines lang haltbaren und vor allem genießbaren Brotes ! Euer Hefe Teigbatzen war auch noch längst nicht fertig durchgeknetet, das sieht man am Mehl zum Boden hin und an der ganzen Konsistenz des Teiges... Übung und Erfahrung macht den Meister :-) Dies hat euch der Teigbatzen mit viel Hefe durch die Garzeit gezeigt. Dennoch großen Respekt für euer schönes video und schön, das es Menschen gibt, die die alte Tradition weiterleben lassen ! Daumen hoch von mir :-)
Die Brote sehen sehr bescheiden aus. Mein Tipp: Mit echtem Sauerteig ohne Hefe arbeiten anstatt mit Fertigpulver und viel Hefe. Und das Rundwirken üben. Außerdem den Ofen besser vorheizen, die Kruste ist ja ganz blass. Trotzdem ein schöner Film.
Danke für das tolle Video und für die Geschichte um das Brotbacken drum herum. Ich würde mich freuen, wenn ihr noch das ein oder andere Video/die ein oder andere Geschichte nachlegt.
das sollte Mann wieder ins leben rufen toll von euch alle sollte sich ein Beispiel nehmen an euch kenne das aus Italien diese Backhäuser sollte nur so sein tolle Truppe ;-)))
Die Sache mit den Trockensauerteig könnt vergessen. Dann kann ich gleich mein Brot im Supermarkt kaufen. Last euch das sagen immer Natursauerteig. Habe ich nicht anders gelernt. Abgesehen davon das es damals noch nicht solches Zeug gab
ca 4:49 , natürlich braucht man für ein gutes Brot "nur" Mehl, Wasser, Salz und Sauerteig. Aber die Zutat ZEIT wird oft nicht genannt. Bei guten Broten sind Vorteige oder Autolyse-Teige (auch Poolish genannt) das A und O. Selbst bei Roggenmischbroten 70/30 verwende ich den gesamten Weizenmehlanteil für ein Poolish. Das Mehl im Teig nimmt dann mehr Wasser auf und hält länger frisch. Porung und Kruste verbessern sich. Lange Stehzeiten nach der Teigbereitung sind genauso wichtig. Ich war Konditor und staatl. gepr. Bäckereitechniker. In dieser Ausbildung für die Industrie habe ich das nicht gelernt. Ein alter Bäckermeister hat mir das alles beigebracht.
Wunderbares Video. Auch wir als Interessengemeinschaft "Brotbacken wie anno dunnemals in der freundlichen Nordeifel" wollen in den nächsten Jahren ein hübsches kleines aber nutzbares Backhaus errichten. Vierlen Dank an die unbekannten Freunde in Luttum für die wunderbare Erläuterung.
Nicht alles ist Gold was glenzt! VON DEN RICHTIGEN LERNEN, DAMIT SICH FALSCHE BROT-BACK-LEHREN NICHT VERBREITEN KÖNNEN: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-KmMySW-6Q-o.html Die meisten möchtegern Brot-Bäcker machen es nicht "anders", sondern ganz falsch!
schöner Film, bei den Broten ist jedoch noch ordentlich Luft nach oben. Wattn das fürn Teich ey ??? Sauerteigpulver...? Dein Opa dreht sich im Grab rum :-) , dann viel zu kurz gehen gelassen (2x ne halbe Stunde ????) und vieeeeeel zu hell gebacken, da bei zu niedriger Temp. eingeschossen. Ihr braucht so 230-250Grad. (Infrarotthermometer/Stein) Das ist leider gar keine gute Kruste. Naja vielleicht habt ihr in der Zwischenzeit das alles auch schon verbessert. Son Holzofen in den Griff zu kriegen ist auch nicht ganz einfach, das Timing gibt der Ofen vor. Viel Erfolg noch.
das Drot sollte bei mehr Grade eingeschossen werden, diese Öfen bekommen ca. 300-400 °C und über den pulvrigen Sauerteige, sehe ich großzügig hinweg, allemal besser als ein Chemiebrot vom Supermarkt.
Super Video , schade seit ihr zu weit weg von mir , würd gerne in euer ferein , nun geht halt nicht , komm aus der Schweiz und back auch mit einem alten kachelofen und bin immer erstaunt was mann noch lernen kann , hab immer zu harten Rauft aber Brot selber ist top , lustig ist ihr heitzt gleich wie ich , Benutze auch erst Wellen und später Holz , nimm zur überprüfung temp , klein wenig papier und leg den knudel rein und nach 4 min darf es nur leicht braun sein , nicht schwarz oder sogar brennen dann wärs noch zu warm , ihr seit ja echte profis , Ein Abbo Kriegt ihr mit Sicherheit . Lg Rolf aus der Schweiz
So wie die Brotlaibe bei 25:52 beim Einschießen zusammenfallen, sind sie übergar, würde ich sagen. Vielleicht weniger Hefe nehmen oder kürzer gehen lassen?
Danke für euren Film! Ich backe auch in einem Holzofen. Schwadet ihr euer Brot? Ich mache das nach dem einschießen mit einer Garten Spritze und lasse den Dampf nach 8 min raus.
Ich bin nach Frankreich gezogen und im Garten haben wir ein grossen Brotbackofen wo früher das Dorf gebacken hat. Gerne würde ich ihn benutzen, doch ich bin mir nicht sicher ob der noch so funktioniert. Gerne würde ich sie einladen um gemeinsam mit Profis mal Brot zu backen. Um dann mit dem Wissen wieder das Dorf zu motivieren gemeinsam zu backen🎉
Es gibt heute kleine HBO in familientauglicher Größe. Grundfläche 50x70 cm mit Stahlkörper fertig zum Aufstellen. Reicht bei uns für 8x 500g Brote in einem Backvorgang.
Ich habe seit 2004 meinen Steinbackofen , leider nutze ich ihn seit 2018 nur unregelmäßig noch. Die Schornsteinklappe empfehle ich früher Teil zu dchliessen und die Ofentür während des Heizens nur einen Spaltbreit offen zulassen, so werden die Schamottenstein besser warm. Der Zug ist dennoch gut. Mein Ofrn hat am nächsten Tag noch 100 Grad C. Da lassen sich ab 70°C gut Äpfel und andere Früchte trocknen.
Toller Film gefällt mir sehr gut Das mit dem Trockensauerteig, jo mei, das mit Industriebrot gleichzusetzen ist schon ein wenig übertrieben,... Dann müsste ich ja auch die Bierhefe als Hefe nehmen wenn ich genau bin, also nicht so streng die Sache sehen Es geht ums Handwerk und um die Wertschätzung für ein Produkt 😊
Traditionelles Backen mit Triebmitteln. Nachdem sich gut 6 1/2 Minuten des Videos mit dem Befeuern des Ofens beschäftigt (Das Holz wurde wohl vorher noch frisch aus dem Wald geschlagen...), bin ich auf 07:00 gesprungen und schon hört man das Wort Triebmittel. Wen will das Backhaus mit der "Klick-Catcher"-Überschrift denn hier verarschen? Diese Bäcker sind ahnungslose Stümper und der Typ mit dem grauen Vollbart hört sich ganz offensichtlich sehr gerne selber reden! Die sollten sich mal belesen, was eine mehrstufige Sauerteigführung ist, wann und warum man warmes und/oder kaltes Wasser dazugibt und wann Salz und Hefe in Spiel kommt (Kleiner Tipp: das macht man nacheinander und nicht alles auf einen Schlag in den Kneter). Wer auf minderwertiges, Chemie-Brot steht, für den ist dieser Clip genau richtig. 09:35 Jeder Leihe sieht sofort, dass der Teig viel zu feucht ist. 09:40 Die Glut hat über 1000 °C.... im Hintergrund leicht dunkelrote Glut... Jup! Hier sind wahre Experten am Werk! An die Kanalbetreiber: Seit ihr wirklich gelernte Bäcker? Da müssen die Prüfer der Innung wohl am Vortag der praktischen Prüfung ordentlich gebechert haben, damit ihr euch jetzt Bäcker schimpfen dürft. Das Rundwirken habt ihr ja überhaupt nicht drauf. Eine Schande für jeden traditionellen Bäcker!
Der Typ mit der Baskenmütze hat jetzt nicht so die Ahnung, oder? Weiß nicht wie heiß es in seinem Ofen wird. 220° - 240° HaHaHa. Kiefernholz mit hoher Energiedichte? Beim herausnehmen des Teiges zeigt sich noch trockener Anteil am Boden. Oh Mann!! Bei dieser niedrigen Temperatur wundert es mich nicht, daß das Brot so blass ist und keine richtige Kruste hat. Das sieht aus, wie bei Jugend forscht. Von den Dreien ist mindestens einer unnötig.
Danke für das toll gemachte Video! Dürfte ich nachfragen um welche Maschine es sich bei 06:53 handelt? Ist das eine sogenannte "Pizzateigknetmaschine" oder eine Maschine speziell für "schwere Teige"? Ich suche nämlich nach einer Maschine in dieser Größenordnung und die Hersteller der verschiedenen Modelle raten mir allesamt davon ab, "schwere Teige" damit zu kneten, da das Gerät die Beanspruchung nicht lange durchhält. LG
Schaue Dich mal nach einem Hubkneter um.Dieser Typ Maschine ist für die Brotteigherstellung zu empfehlen ! www.ebay-kleinanzeigen.de/s-anzeige/hubkneter-teigkneter-fuer-30-kg-teig/796041233-230-1554
Sorry, aber das ist nicht besonders gut gemacht und der Herr mit der schwarzen Mütze hat sowas von keine Ahnung vom Brot backen. Eine tolle Idee aber sehr schlecht umgesetzt.
Dass Ihr das toll macht, muss ich nicht mehr sagen! Haben andere schon gemacht! Zu recht! ;-) Ich habe dazu ne andere Frage! Wie schaut das mit der Baugenehmigung für so nen Ofen im Garten aus? Wisst ja: Branschutz, Kaminkehrer, Bauplan usw! Reicht es, wenn ich das Ganze auf einen alten Traktoranhänger baue und dann sage, dass es ein Anhänger ist und Gut?
Das sollte funktionieren falls du ein gut verschließbares Fach hast wo ein Brot reinpasst! Das größte Problem könnte die Temperatur sein. Kenne mich mit Kachelöfen nicht aus, aber du brauchst minimal 220 Grad im Backraum für ein gutes (Bauern-)Brot, besser wären noch ein paar Grad mehr. Musst vielleicht aufpassen dass dir der Boden nicht schwarz wird, vermutlich kommt im Kachelofen die Hitze nur von unten. Viel Erfolg :)
Spartacus, Bin zwar nur Hobby-Brotbäckerin aber das schon seid 15/16 Jahren, aber beim Brot Formen dachte ich mir auch „oh je was machen die denn da?!“ Obwohl ich sagen muss, dass ich Backhäuser schon toll finde. Was würde ich dafür geben in einem Holzofen zu backen.
Der Beitrag ansich ist ja okay, aber mit Brotbacken hat das nur sehr wenig zu tun. Das sieht eher aus wie beim Töpferkurs. Einer quatscht hauptsächlich, hat aber echt keine Ahnung vom Backen, die anderen Beiden machen die Arbeit, aber es fehlt ihnen leider allerhand handwerkliches Wissen, um Brot zu machen. Schade um das Mehl, die Feuerung usw. Die Dinger sehen aus wie luftgetrocknet und Sauerteigbrot ist es eh nicht. 100 Grad zu kalt "gebacken", unglaublich eng geschoben, nicht abgstrichen usw. Einzig der Kuchen sieht gut aus. Weiter üben und beste Grüße....
Für ne schnelle Pizza so für zwischendurch ist das wohl nichts. Eine Backtechnologie, die nur in einer Gemeinde funktioniert, in der der eine nicht glaubt, sich über und gegen den anderen privilegieren zu können. Hier in der Nähe wird der Museums-Ofen nur im Rahmen von Kursen oder zum Schaubacken angeworfen; ansonsten ist das vorbei und kommt auch nicht wieder. Es gibt ja verschiedene Szenarien. Die eine geht von der faktischen Denaturierung von Brot aus über Maximal-Backstraßen und maschinenoptimierte Ware mit Konzentration auf zwei, drei Massenbäcker; ein anderes Szenario, ich habe viel mit Archäologen darüber gesprochen, rechnet mit dem Zusammenbruch der Energieversorgung und der Wiederbelebung niedrigschwelliger und regional-autarker Produktionsformen unter der Voraussetzung, dass Menschen im Brot und nicht nur dort, einen gemeinsamen Wert erkennen und keine Wegwerfware und nichts, von dem es gälte, es dem anderen wegzunehmen. Interessant ist ja auch die Tatsache, dass ich für jeden Ofen spezifisches Erfahrungswissen brauche, oft vom Vater dem Sohn anvertraut, wohingegen ich von dem einen Auto sofort in ein anderes steigen kann und sofort losfahren. In dieser standardisierten Produktwelt, in der auch der Mensch zu stereotyper Disziplinierung angehalten wird, fehlt mittlerweile das Sensorium, Brot seinem und diesem Ofen zuordnen zu können. Diese gigantische Deindividualisierung: Alle essen das gleiche, alle kaufen das gleiche, alle denken das gleiche, in der Ausdifferenzierung nur über Konsum und Sonderausstattung identifiziert wird, konterkariert dieses Brot hier. Wer nicht vor Ort ist, wem kein Scherzl überreicht wird, bleibt ahnungs- und geschmackslos. Man müsste es einem McDonalds-Hamburger gegenüber stellen: Der Geschmack für Millionen. Ja, im Brot ist so einiges.
Von Häussler ist das nur das Thermometer. Und am Video-Schneidetisch hat man einen Fehler gemacht. Bei der Anzeige von 160°C sagt der Baskenmützenträger, daß jetzt das Brot eingeschossen wird. Später sagt er bei knapp 200°C. Abfallend auf 160°C. Daß das keine Kruste gibt wundert mich nicht.
Nicht nur abgucken, sondern erst LERNEN!!! Diesen Produkt hier kann man NICHT ALS BROT bezeichnen, sondern BROT-ÄNLICH. Bei der Vorbereitung ziemlich alles falsch, bzw. nicht richtig gemacht. Die GROBEN FEHLER sind der Grund für die UNVERTRÄGLICHKEIT bei hunderttausenden Brotesser! Unbedingt das o.g. Video ansehen, dann werdet ihr den Unterschied zwischen RICHTIG und FALSCH selber verstehen und LERNEN!
gutes mehl gibts nicht mehr, wenn man gutes Mehl haben will muss man Mehl selbst machen, weil in allen Industriellen mehlen ist längst kram beigemixt der früher nicht drin war...
viele Jahrzehnte danach verstehe ich meine Freundin, die mit ihrer Schwester immer nach Ungarn gefahren ist um sich mit Mehl einzudecken. Sie sagte immer, das Mehl ist andes, es wird alles besser, ich konnte es nicht glauben, aber sie hatte recht. Die Ungarn haben die besten Mehle, wie es heute aussieht, nach dem Fall der Grenzen, weiß ich nicht. In hostorischen Kochbüchern steht oft geschrieben: kaufen sie ungarisches Mehl, es ist das beste.
So ein Kackschmuss es ist doch scheissegal wie die Hitze produziert wird, dem Teig ist das Schnurzepipeegal, er will Hitze sonst nix. Natürlich ist ein Feuer schön, das wichtigste ist jedoch die Komposition des Teigs. Wasser, Mehl, Sauerteig, Salz und eventuel Gewürze und sonst nix!!! Nett wäre es gewesen wenn man erfahren dürfte um welches Brot es sich da handelt, Roggen oder Weizenbrot?? Aber nun "Kritikmodus aus " Euer Video ist super interessant.
ist nicht egal wo die hitze herkommt (als beispiel hast du im holzofen ruhende hitze im gegensatz zum gas umwälz ofen bzw stikkenofen wo man bewegte hitze hat die brot oder auch gebäck austrocknet das spielt vorallem bei brot eine grosse rolle weniger bei brötchen oder kleingebäck) wenn du so gut bescheid wüsstesd wie du tust bräuchtest du die frage nach roggen- oder weizen- brot auch nicht stellen da weizenmehl beim backen nicht versäuert werden muss ausserdem erkennt man es schn an der farbe des teiges hoffe du machst das nächste mal nicht leute schlecht mit behauptungen die nicht der wahrheit entsprechen lg von einem österreichischem bäckermeister
