Genuß pur - bitte mit Liebe nachkochen
#feinkostkugler
Rezept für 6 Personen:
1 1/2 kg irische Ochsenbacken, geputzt
1 1/2 Karotte(n)
75 g Sellerie
2 Zehe/n Knoblauch
1125 ml Wein, rot
200 ml Portwein
50 ml Balsamico
750 ml Kalbsfond
2 EL Tomatenmark
1 1/2 Zweige Rosmarin
3 Zweige Thymian
15. Körner Pfeffer
2. Lorbeerblatt
5 Wacholderbeere(n)
1 1/2 EL Honig
Salz und Pfeffer
Öl
Ofen auf 160°C O/Unterhitze vorheizen. Die Ochsenbacken in gleichgroße Stücke schneiden.
Öl in einem Bräter erhitzen und die Fleischstücke scharf anbraten. Herausnehmen, anschließend das Gemüse anrösten und tomatisieren. Nacheinander mit Balsamico, Portwein und Rotwein ablöschen. Zwischendurch immer wieder einkochen lassen, ohne dass es ansetzt. Mit Port- und Rotwein wiederholen.
Fleischstücke wieder zugeben und mit restlichem Wein und Kalbsfond auffüllen. Kurz aufkochen lassen. Den Honig und die Gewürze zugeben und zugedeckt im Ofen ca. 3 Stunden weich schmoren. Anschließend das Fleisch herausnehmen und warm halten.
Die Soße durch ein Sieb passieren und ausdrücken. Auf die gewünschte Konsistenz reduzieren lassen und abschmecken.
Als Beilagen empfehle ich Selleriepüree und Zuckerschoten
29 дек 2018
