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Originaire d’Asie, la rhubarbe appartient à la même famille que l’oseille, celle des Polygonacées.
Pouvant atteindre 1,50 m de hauteur en fleur, elle forme une ample touffe de feuillage vert aux pétioles plus ou moins rouges, particulièrement décorative, et peut être installée au jardin d’ornement comme au potager.
Ce sont les pétioles charnus des feuilles que l’on utilise.
Il faut les éplucher avant de les faire cuire en compote, confiture, tarte ou crumble, mais aussi comme légume, en accompagnement de viande ou de poisson.
Les feuilles ne se consomment pas et sont même toxiques du fait de leur concentration élevée en acide oxalique.
18 окт 2018
