Enfin une vidéo qui explique bien la cuisson d'une pizza a la maison. Merci, merci, merci je vais devenir la reine de la pizza pour ma famille et mes amis 😅😊
Salut, J’avais vu cette méthode à la poêle à crêpe dans une de tes vidéos et ça marche très bien. Je l’utilise l’hiver. Et là en été c’est le four à pizza dans le jardin. J’ai regardé toutes tes vidéos et j’applique tes recettes en variant les dosages et en essayant avoir le meilleur résultat.
Bonjour Olivier, Ça fait des années que j’essaie d’avoir un résultat intéressant dans mon four de cuisine. J’ai testé la technique avec la poêle à crêpe. Je suis sous le choc! Merci!
Bravo Olivier ! Honnêtement, je n'aurais pas pensé à la poêle pour assurer la pré-cuisson du dessous... Super cornicione ! sur ce sujet, personnellement, je conseille de revoir tes précédents tutos: biga, pétrissage, maturation et tutti quanti... tes formations pour acquérir une vraie réussite (avec du boulot évidemment) m'ont beaucoup aidé. Merci. Bonnes suites.
Au top merci pour toutes tes videos ! J'ai progressé vraiment grâce à tes techniques. Cette façon de cuire est top ! Et entre un four à pizza et une crepière c'est notre budget qui est content😉
Bonjour Olivier. Pour info, j'ai trouvé un bol pour mettre les pâtons de la marque Luminarc de 17cm à 2,21€ (bol en verre et couvercle en plastique - je n'ai pas encore testé si le couvercle résiste bien lors de la fermentation mais il me semble bien fixé)
Plusieurs spécialistes comme vous conseillent le mode grill et chaque fois je suis déçue. En fait j’obtiens le même résultat que vous en mettant un étage au dessous à 250 (de toute façon mon four ne va pas au delà ) à chaleur tournante. Sinon un grand merci pour la méthode 😃👍
Bjr, effectivement j'utilise depuis quelques temps une méthode similaire à savoir precuisson à la poile puis cuisson au four, résultat une pâte croustillante, coloré et esthétiquement appétissante.
Perso, dans ma cuisinière... j'allume mon four a 225° dans lequel je met une plaque de marbre brut (je n'ai pas de pierre spécial) a la même hauteur que dans la video,je laisse préchauffer bien 45min .. ensuite ,je le met en position Grill 10 minutes a 275° histoire que la pierre soit tres chaude pour bien saisir le dessous de la pâte...j'enfourne la pizza toute montée avec ses ingrédients...et je laisse cuir environ deux minutes et la pizza sort impeccable, bords gonflé et croustillant...avec une pate faite a 62%d'humidité et farine bio classique t65...une tuerie😉
super tes videos sur les Pizza j'adore!! sinon dans la video que tu as fait avec Rapha dans l'épisode 2 ou vous faite 1 pizza au robot kitchenaid au début tu peux me donner la quantité de farine ? les autres ingrédients sont indiqués, mais pas la farine merci par avance.
je suis pro et je conseille toujours a mes clients de poser la pizza sur la poelle ou sur le dessus d un apareil a raclette pour retrouver de la tenue et du crousti car le carton est le ennemi de la pizza a emporter,et crois moi j utilise un four a bois et un four f1 italien elec et pour avoir cette tenue et ce croustillant il n ya que la poelle qui fasse une cuisson aussi parfaite et croutillante!!!
Salut Olivier. Bravo pour tes vidéos, c 'est au top. Je voulais te demander si tu cautionnais l'ariete 909 et savoir si tu pouvais faire une vidéo sur cette machine stp. Merci
C'est vrai que cette méthode en 2 temps est idéale pour avoir un bon résultat, c'est comme ça que j'ai réussi à sortir de belles pizzas. Une question Olivier, dans une autre vidéo, en hiver, tu utilises du "pesto" de basilic, mais j'imagine que ce n'est pas vraiment un pesto, il n'y par exemple pas de fromage ou de pignons de pain ? Comment fais-tu ce pesto, juste un mélange huile olives + basilic ? Merci.
Cuisson des courgette à la vapeur, tu fais revenir de l'ail dans de l'huile d'olive, tu y mets des courgettes cuites, tu rajoute de la crème, tu mixes et tu assaisonnes
Bonjour Olivier. J'utilisais une méthode semblable avant d'avoir mon Ooni Koda 16. Par contre, je gardais la poêle sous le grill en ayant protégé le manche avec de l'alu. Si je devais refaire quelque-chose avec mon four un jour, j'utiliserais une grande biscotto au dernier étage, le grill seul et pas de poêle. Je retrouverais une configuration type four à pizza Effeuno P134H.
Alors, j'ai suivi une à une les étapes et protocole (sauf que je n'avais que de la farine 00) et je te remercie 1000 fois Olivier ! Une pizza napolitaine au four traditionnelle comme je n'en avais jamais réussi
Bonjour Olivier ! Merci pour cette super vidéo et pour les autres ! J'adore ! J'arrive pas encore à avoir les mêmes résultats (j'ai pas encore le coup de main pour le pétrissage et le façonnage haha) mais niveau goût et aspect ça progresse et c'est le fun :D J'aurai une question concernant l'utilisation d'un four à gaz (je suis au Québec et malheureusement il n'est pas possible pour le proprio de changer ce très vieux four) : il ne chauffe que par le bas et le mode grill ne fonctionne pas, il monte à 550°F (selon son thermostat manuel peu précis), du coup j'ai pour habitude de le mettre à fond et de préchauffer au niveau le plus bas ma plaque à pizza et d'enfourner quand c'est bien chaud. Est ce que ça te semble correct de faire ainsi ? Aurais tu un conseil pour améliorer cette méthode ? (dans le genre d'une pré-cuisson à la poêle pour accélérer la cuisson faite au four) Merci pour tes recommandations si tu en as :D
Sa fait un moment que chercher avoir un résultat comme ça impossible. Il faut cette recette de pâte à pizza ? Je vais essayer ? Je me demande même économiser pour acheter un ooni ? Mais si je peut au four ?
Bonjour j'utilise la même méthode mais comment expliquer que la pizza est cuite sur les bord en dessous mais pas a l'intérieur :/ merci pour vos reponses
Le résultat est effectivement parfait. Bravo! Pour info j'aimerais savoir : je suppose que ton pâton fait dans les 270g , quel diamètre de poêle à crêpe as-tu utilisé?
Je me risque à vous répondre. Il est possible d'extrapoler la taile de la pizza en fonction du poids du paton en divisant par 10 le poids de ce dernier. En résumé, un paton de 270g donnera une pizza d'environ 27cm. Évidemment, cela est une moyenne puisque d'autres facteurs entrent en jeu, comme la facilité de votre pâte à s'étaler, ou encore votre dextérité ou vos préférence sur l'épaisseur de pâte. Lodeal est donc une poêle dont le diamètre intérieur est égal à celui de votre pizza. Cordialement.
@@jlganivet oui tout à fait c'est le type de poêle que j'utilise et je n'ai rien de plus grand. C'est pourquoi je table sur un paton entre 250 et 270g max, et éviter qu'elle ne soit trop epaisse. 'Étais dubitatif quant à ce procédé de cuisson, mais après pas mal d'essai ( avec ou sans pierre, en au ou en bas du four en mode grill, statique ou chaleur tournante, voire même directement sur la sole de mon four, je n'ai rien trouver de comparable au combo poele + grill. (Malheureusement, mon four ne monté que jusqu'à 250°) Si vous avez Facebook, il existe un groupe qui se nomme " la confrérie de la pizza maison" vous devriez y trouver votre bonheur, que ce soit des protocoles pour réaliser vos pizzas que des co'seule ou idées sur les cuissons, les garnitures, les fours etc. J'y apprends beaucoup de chose depuis 1 mois que j'y suis. Aussi, les vidéos de Olivier Poizat sont topissime. Elles sont claires, avec beaucoup d'astuces permettant de comprendre les processus de fermentation et de maturation ( les commentaires sont une mine d'or sur ses vidéos ) Ça fait un peu video promo mais je vous assure que vous serez capable de réaliser ce genre de chef d'oeuvre culinaire en un rien de temps. Je reste dispo si besoin
Je ne connais pas le GGF, mais le P134H c'est de la bombe. J'ai 5% avec ce code : UJEH2VLJ chez www.materielpizzadirect.com/532-four-a-pizza-electrique-compacte
roalalala le temps de cuisson de fou ! Attention à ne pas faire justement. Il vaut mieux ne pas cuire avec la poêle et directement enfourner sur la pierre réfractaire et mettre en position grill au moment de l'abaisse pour que la résistance soit vraiment rouge dès au moment de l'enfournement et surtout surtout ne pas mettre d'eau dans le lèche frite ! Surtout pas d'eau ! Car la pâte va absorber l'eau et il ne faut surtout pas. Perso m'a plus belle pizza à la maison a été en grill de four traditionnel et non avec ooni koodi, G3, et autre 'vrai four semi prof'. Perso pizza au grill à 300°C avec une bonne pierre bien chauffé, 1 minutes 30 de cuisson pas plus ! Et je dis bien MEME cuisson avec les autres four semi-pro
![[TUTO] La MEILLEURE façon de cuire une PIZZA dans un FOUR MAISON !!](/img/logo.svg){kind=logo}
