Šéfkuchař restaurace Lokál Marek Janouch prozradil, že smažený sýr místo v oleji smaží na poctivém českém másle. Jaké jsou další důvody, kvůli kterým "smažák" z Lokálu patří k těm nejdražším v Praze.
Jak někdo může obhajovat vysokou cenu příjemným prostředím to je asi samozřejmost pokud je mi obsluha nebo restaurace či hospoda nepříjemná tak se tam nevrátím a tanková Plzeň kterou si musíte samozřejmě dokoupit zvlášť fakt Praha skvělé místo to si zkoušejte na turisty z ciziny ti vám to zaplatí ti však také nejsou blbí jednou vám to zaplatí a podruhé už nepřijdou.
Ty vole, to video je dobrá ostuda. Komplet od vzhledu jídla (ten sýr je na blití), přes cenu a o přípravu. Podobná jídla jsem vytvářel, když mi bylo devět let.
to je len za syr + 39 za zemiaky ... cena za porciu 198 Kč ... este nepovedali kolko si uctuju za tatarku ... a na konci obhajuju vysoku cenu tym, ze to splachnes pivom ... ako keby to pivo bolo v cene syra :D
Jednou jsem ho měl v Lokále v Brně na oběd. Za 2 lidi jsem s pitím jsem platil skoro 6 stovek a dodnes nechápu za co - ten sýr byl těžkej podprůměr ....
Potom, co řekne, že to dělá z 30ky eidamu už je jedno, co s tím udělá dál. Z hovězí klizky taky svíčkovou neuděláš. Jestli to ty lidi kupují, tak ok, ale tímhle bych se nikde veřejně nechlubil
Naprosto odporné :D A co jsem byl v Restauraci Praha v Harrachově, tak vím, že i smažák jde udělat, aby dobře chutnal a i dobře vypadal :D A tohle je od pohledu naprostej humus...přidejte žlutý okraje brambor a je to smažák ze školní jídelny ;)
Cena není nízká, ale je potřeba vzít v úvahu že podniky Lokál nestojí někde na venkově či mimo centrum, ale právě v centru Prahy a ty nájmy tam taky nejsou nízké, plus energie a zaměstnanci, údržba inovace kuchyně... je toho moc. Na cenění chápu, ale za tu cenu bych si dal něco jiného - mastného :-)
He is using boiled butter with removed protein as frying medium instead of oil. The cheese is 30% eidam block. First he takes the eidam and covers it in mild wheat flour, then it is poured into mixed eggs and at the end the cheese block is one more time covered - now in mild wheat flour and breadcrumbs mix.
Tak to určitě. Za to bych bych prachy nedala. A radši si udělám doma starý klasický smažák Dvakrát baleny a smažený na oleji z masilkem, nebo čistém oleji. 👌👌😊
LOL! :D vždyť je vidět i na tom kuchaři jak se za tu cenu stydí, hledá slova a tak každé slovo opakuje dvakrát :D s tou strouhankou pak taky nevím jak to myslel, jestli ji ma znova smichanou i v te strouhance nebo jak?
Ne, v Praze jsou najmy, energie, sluzby, voda, a vubec vsechno zdarma. Potrebujes vymalovat, malir se jen zepta jak to chces a vymaluje ti vsechno zdarma. Remeslnici se tu zabijeji na ulici a rvou do roztrhani tela aby ti cokoliv udelali zdarma. Vsechno je tu zdarma. Teda krome aktivistu, ty musi verejnost platit ze svych rozpoctu, ale jakmile potrebujes treba vilu z 1.Republiky, parcikem, kurtem, bazenem, otevres inzerci a fik ho, zdarma.
Ták tohle je opravdu pecka 😀 co tady si ty lidi dovolí to opravdu nemá hranice...Pán si cení 30.cítku EIDAM na 160.kč protože to obalí v polohrubé mouce místo v hladké a tím pádem zákazník nebude jíst pouze strouhanku což bude asi druhej klíčovej moment taķhle mistrovsky připraveného vysoce kvalitního pokrmu s těch nejlepších surovin široko daleko hned po tom že je to na přepuštěným másle ....😀😀 kamaráde aji kdyby jsi ten sýr obalil ve zlatě a smažil na desetkrát přepuštěným másle,tak tahle náhraška sýru bude chutnat uplně v každým pajzlu za 80.kaček stejně jako tady u lojzi za takoví love..😉 Ale asi k tomu počítá tu duležitost a tu pracnou ukázku České gastronomie 😉 ...Tohle se nedá nekomentovat opravdu se na mě nezlobte,,,,,,...A ted si jdu postavit stánek z postavím friťák a začnu prodávat goudu alespoň,,ale za 350.kč tak se zastavte lidi 😀😀😀😀😀😀😀😀😀
My máme na prodejně goudu, co se rozpouští už na nářezáku :) Ale šikovně obalená 45% by nemusela být špatná. Eidam je sýr jako každý jiný. Jsou takové, které se nedají strčit do pusy, ale taky slušnější, které kolikrát chutnají lépe, než kdejaká napodobenina ementálu. 30ka je český vynález a chuťově o ten tuk méně výrazný. To už je zle.
1 Plátek sýra, který se liší víceméně jen máslem (které je na tom nejdražší, ale taky se nepoužije 1x) za 159, tomu říkám odvaha. Já si raději za ty prachy dám něco co přijde k chuti.
Could someone tell me what type of cheese is? I don't understand the czech and i loved that cheese when i was in Prague 😍 i want to do it at home. Please, someone could help me? Thank you
The cheese is ; eideam 30%; then they use eggs ; flour and breadcrumbs that have a little bit of flour mixed in; then they fry it in I think in English it’s called browned butter; but we personally at home just fry it in oil or normal butter; we also don’t mix in the extra flour in the breadcrumbs; and it tastes just fine :) serve it asap cause its not good once its starts to settle and cool down; but be careful since its super hot as well :D ; and serve with Tatar sauce or Mayo; good luck!
Sice říká "každý český zákazník chce ten smažený sýr v hospodě mít" nicméně vzhledem k ceně je evidentní, že je to mířené na turisty ze Zahraničí, jelikož celková cena sýr+brambory+tatarka+pivo cca +- 10 Eur je pro lidi ze zemí jako Anglie, Německo, Nizozemsko, Švédsko, Finsko apod hodně přijatelné a nezvykle levné (u nich si myslím 15 Eur je minimum za oběd) nebýt této situace co je už 1 rok v ČR bývá hlavně v sezoně jistě cca 70% hostů turisté, tudíž bych mu to nezazlíval. Stejně je mu jasné že místní moc dobře vědí kde je levněji a chuťově přijatelné zároveň.
Nejsem profesionální kuchař, ale netuším, proč překvapuje smažení na přepuštěném másle - já tak peču telecí řízky (pokud se mi nechce drbat s máslem, vepřové sádlo je vepřové sádlo). Nízkotučné sýry se dnes již běžně koupí od všech výrobců, já sám za sebe příliš tučné sýry nemám rád , ale můj zákazník, můj pán platí asi i pro pány kuchaŕe a dělají, co lidé chtějí. Eidam skutečně pochází z holandského Edemu a nizozemština je skutečně germánský jazyk, od severní němčiny se lišíce méně, než němčina na severu a jihu Německa. Jeho výhodou vždy byla vcelku neutrální chuť a tedy uspokojil daleko více uživatelů, než třeba můj oblíbený Old Amsterodam, který zobu pro chuť a pro radost. I eidam je různého stáří (ale nikdy nezraje celý rok) což modifikuje jeho chuť. Překvapivě podíl sušin je ve 30 % a 45 % rozdílný pouze ve 4 %, což určuje kvalitu významněji (ale i pro zdraví prospěšnější), než samotný podíl živočišného tuku (eidam je z kravského mléka), jeho přínos pro zdraví je sporný. Argument o “gumovosti” nízkotučných sýrů vs. vysokotučných jedených sekundárně s časovým odstupem po smažení, je asi vtip. Kdo by toto jídlo, typicky servírované z pánve, proboha, jedl studené? Mi osobně 30 % eidam přijde jako vyhovující varianta mezi 20 % ( tan se nerozteče ani pod letlampou) a sýry na 40 %, které jsou patlavé a měkké. Na “smažáku” jsem přežil celou vojnu a dnes už s odstupem mnoha let se domnívám, že hlavní nebýhoda tohoto jídla (pomíjím Pohlreicha, ať jí, co chce - sýru, které se jedí teplně upravené je vlké množstvi a v trojobalu minimálně 4. druhy jen u nás) je v jeho tučnosti. Protože na něčem se smažit musí, tatarská omáčka je vyšlehaný rostlinný tuk, je jediná možnost snížit hodnotu tuku v sýru a přilohou vaŕených brambor místo hranolků, amerických brambor, nebo kroket. Jinak je to kalorická bomba jako prase. Co se týče ceny: tu nastavuje majitel restaurace a je to jen a jen jeho věc. Pro koho je to moc, ať tam nechodí. Na Slovensku v Trnavě (66.000 obyvatel) stojí v restauraci halušky s bryndzou 8€ (cca 200 korun,-) a to je na porci potřeba 1 syrový brambor, trochu mouky - udělat halušky v horké vodě a vmíchat 3dkg brydzy a posypat 3dkg slaniny = 35 korun i s tou vodou. S perlivou vodou a kávou cca 15.60 € (cca 390,-) No a? Nemusel jsem si je dávat. A to počítám kurz k silnější české koruně, roduvěrného Slováka to výjde o něco více. Tedy jezte, co vám chutná. Kdo má z eidamu 30 % ekzém, ať jí škeble. PS: před nedávnem jsem rodičům kupoval v ostravském obchodním centru v sýrárně 5. kousků dobrých sýrů, které jsem si zamiloval za pracovního pobytu v Ženevě. Bez 100,- stály 3000,-. Mi to nevadí, vyhovuje. Paní, která dře v Penny na tuto částku dělá 5. dnů... odhaduju, že se vysere na Pohlreicha i místní znalce a kupuje tak, aby to byl kompromis mezi cenou a nutností nakrmit rodinu.
Ten se chvástá, to je strašný. "Výjimečný" - to teda, ale možná tak přemrštěnou cenou je výjimečný, jinak to je obyčejný smažák, který dělají všude jinde akorát za poloviční cenu a troufnu si říct, že i stejně kvalitně, ne-li lépe :)
Lépe asi ne,přece jen ta chuť másla je něco jiného než oleje z friťáku... ale každopádně ta cena je prostě úplně nesmyslná... smažák brambory tatarka k tomu pivo jedno a člověk tam je za 300 😁😁🤣🤣 kokoti
@Kamarda onyx Tak to vůbec nemění nic na tom, že se to musí pořádně rozehřát, aby tuk nevsakoval.Je jedno zda je to olej, sádlo, nebo máslo. Tuk se vždy chová stejně. Zkus občas taky zapojit mozek 😂
@@martincerny5316 neni to nejtezsi prace na svete, ale porad je to nejaka prace a taky se nejak musi uzivit a jednou za cas, proc, ne, osobne ja smazeny syr moc nemusim,ale jednou za cas
@@saganokanal2681 Promiň ale obalování řízků nebo smažáku je to nejméně podstatné. Nejpodstatnější je to, že tenhle "mistr" šéfkuchař udělá obyčejnej smažák z kusu bakelitu, protože 30% eidam se chová úplně stejně jako bakelit, s jedinou inovací v podobě smažení na přepuštěným másle. Osmaží to tak že já doma bych se za to styděl, na talíř to nahází jak mu to padlo pod ruku a řekne si za to dvě kila? A ještě se chvástá tím co jako neudělal úžasnýho? Sorry, ale tohle není šéfkuchař, ale blbec. Pokud by na talíř položil něco extra a nějak extra to vypadalo, fajn. Pak nemám problém s tím mu ty dvě kila dát. Ale za tohle? Tohle je špatný do závodky za 85 vočí. To ať se na mě mistr od plotny nezlobí.
Nezlobte se..Eidam se delal za komaru....Dodnes...si vzpominam, ze mne matka vozila klidne i 30 km na nej....ale Eidam byl tenkrat syr...ne blato z tuku.Pouzit kvalitnejsi, by pak cene mozna odpovidalo..tohle, ani omylem.
@@manillheirent8530 Smažák je Český. A to myslim, tak, že smažák vymysleli Češi např. Hovězí guláš, který se řadí do České kuchyni, tak neni původně z Česka.
Blbost, aj tu stoji syr 6-7 euro bezne, niekde aj 8. Pridaj hranolky, a tatarku, a mas to za 10 aj tu. Este kedysi par rokov dozadu zvykol stat u Cinanov v bistrach za 2,50-3. (aj s hranolkami) Teraz uz vsetci maju nad 3, a vacsinou aj 4. Ale kvalitativne nezaostava za tym z restiky, skusal som to. Blbost platit za vyprazany syr v restike, to si za 10 eur mozes dat luxusnu pizzu radsej. Absolutne som v tom nevidel ziaden rozdiel, proste kus syra, opatlany vajcami, vysmazeny. To aky tuk pouziju je jedno, lebo je to smazene, cize autoamticky nezdrave. Priplacat si za syr v restike o 100% viac je nezmysel.
@@warrax111 ako kde nie všade su ceny rovnaké, za tatarsku si priplatíšnejakych 50centov, čize ok nech nežerem 6€,, 10€ za syr s hranolkami je dost veru lenže povedzme si tak čo dám za ingrediencie je to stále to isté, aj v obchodoch maju syry predražené,, ja syr jem málokedy nieje to moja méta, skôr šaláty mam v oblube,,
eidam no neco pres dvacku za 10dkg ;) v te porci je toho sira o neco vic. Maslo je tak 25 korun (odhad uz tu nekdo vyse delal), energie, prace kuchare, najem... Mno rekl bych to jinak, tenhle smazak je jeden z nej ktery se da v restauraci obednat. Velka cast lidi drzkuje, ze je to predrazeny, ale neznam nikoho kdo i po obednani a ochutnani, by rekl ze to tu cenu nema.
Ježiš nezblázněte se tu všichni. Nikdo vás nenutí tam chodit a kupovat si to za tu cenu. Nikdo vás nenutí jíst eidam 30%, když nechcete. Dlabali jste to všichni, jako malý děcka, až se vám boule za ušima dělaly a teď vám pár snob kuchařů, který vařej pro smetánku a vlastněj restaurace, ve kterejch byste kvůli ceně už tuplem nejedli v čele s hulvátem, kterej mluví jak ten poslední dlaždič, řekne v televizi, že ten sýr je fuj a najednou nad tim ohrnujete nos. Uklidněte se.
Díky za to, že mám bezlepkovou, takže něco takového tam nikdy jíst nebudu, jenže takový smažený sýr bezlepkový by asi stál 250 - 300,- Kč protože 1kg takové samotné mouky stojí až 100,- navíc (ale i více).
nestal by o moc viac, kedze na ten syr sa ti nalepi tak maximalne 50 gramov muky. To je zanedbatelna polozka. Skoro vsetko tam platis za syr a maslo pouzite na usmazenie, este aj vajcia vyjdu ovela viac. Cize, keby neboli hajzli, tak by to stacilo zdrazit o 10 KC, a zarabalo by to rovnako. Ale samozrejme, podnikatel uzernik, si necha priplatit za hocico zdrave poriadnu marzu, takze verim, ze by to zdrazili aj o 100KC, len aby na tych uboziakov z celiakiou zarobili. Ale u feroveho podnikatela by stacilo prihodit 10kc.
Na to, že je to "nóbl" podnik, nebo alespoň tak se ve videu prezentuje, tak bych si teda představoval jinej sýr než klasickou třicítku eidam, kterou v základu používají všude...
v Praze jsou i hodně dobrý restaurace za rozumnou cenu, fajnšmekři o nich vědí, např. pricnyrez.cz. Jakmile je něco ze sítě Ambi nebo Kolkovna, tak je to předraženej mainstream pro ovce
@@martinasvatosova5650 co je špatně, to hanit budu. chytrej ví a zná, poučitelnej se poučí a tupá ovce nemá co říct k věci, tak začne bejt osobní (a ještě navíc tupě)
Prazske ceny jsou vpohode, ale mozna by sis mel zjistit jestli te zamestnavatel nebere na hul a jestli ti tvou tydenni mzdu nedava jako mesicni. V tom bude mozna problem.
Bol som v Palerme, Budapešti, Viedni, Londýne a okrem Pizza hutu bolo skoro všetko lacnejšie ako Praha takže to že je to v Prahe problém není. Problém je to aký sú Český aj Slovenský podnikatelia žgrloši a zákazníkov majú v piči. Hlavne že majú money.
Nuž neviem, na tanieri to vyzerá ako z motorestu pri diaľnici, ktorý ma viac negatívnych hodnotení ako pozitívnych. :D a mimochodom keď sú to mastené zemiaky, tak prečo na uvarené zemiaky položil kocku masla ? Ktorý sa mimochodom ani neroztopil.... mali byt mastené, nie zemiaky s kockou masla.. :D
Kousek eidamu třicitky kopite v Bile kolikrat tak za čtyři pětky do toho brambor, tatarku. Furt to doma vyjde lépe, ale skoro za 70kč. To už radši do fofr jidelny, ale jednou za čas. No dat za to dvě kola v restaurejšn nevím nevím a to pivo si k tomu člověk musí dát, tak či tak je to mastné. Jinak v Bulharsku to už dělají nějaky pátek a ještě k tomu z kaškavalu, který u nas koupíte 10dkg za 40Kč. Tam koupíte smažený kaškaval s hranolkama za kilo.
Hmm, tak za tuhle cenu ať si ho nechá, u nás mají smažený sýr + hranolky + domácí tatarka za 79 Kč, pokud si ho udělám doma dostanu se ještě pod poloviční cenu.
@@DarkXair K čemu na přepuštěném másle? Radši na oleji a 3x levnější :D Jako sorry ale všechno smažené co jsem kdy měl bylo smažené na oleji a ne na nějakém přepuštěném másle :D A příjemná obsluha? Ta je v dost restaucích. My máme kousek od chaty restauraci se super obsluhou, smažákem za 75,- včetně přílohy a omáčky, a pivo tam taky celkem umí čepovat :)
@@DarkXair Děláš jako kdyby tohle byla jediná restaurace s příjemnou obsluhou a jediná restaurace, která umí čepovat pivo :D Nejsi náhodou jejich zaměstnanec, že se jich takhle blbě a nesmyslně zastáváš? :D A jestli je obsluha stejně "sympatická" jako kuchař, tak si to můžou strčit někam :)
@@Steven47_ Zamestnanec fakt nejsem, ale hrozne mam rad lidi co drzkujou, stezujou si a proste netusi o co de :) Prijemna obsluha neni samozrejmost, stejne tak to jestli umi nacepovat dobre pivo to uz vubec neni samozrejmost ;) Nerikam, ze jinde to neumi, ale bohuzel neni to standard :)
No to je něco!!kdyby tato knajpa kvůli corone šla do kopru tak žádná škoda..cena za smazak je zlodějna..teď 2020 určitě řvou nejvíc..ti musejí mit nasysleno
Mám pocit, že je to plýtvání zdroji. Je to prostě jenom smažák a dělat ho zrovna v přepuštěným másle je fakt škoda. A dělat z toho nóbl záležitost, no to je no comment. Samozřejmě jinak nic proti tomu, sem tam na to má chuť asi každej.
Od pohledu je to ohřátý sýr ne smažený. Na talíři vypadá přímo nemocně. Člověk jí i očima a tohle by mi nechutnalo. Jinak smažák je moje nejoblíbenější jídlo.
