Super vidéo il y a du taff derrière ! Mais juste pour info, le vin daterait plutôt de -6000 au moyen-orient et serait arrivé en Egypte après ! Et aussi, ça existe encore d'écraser le raisin avec les pieds même aujourd'hui on a pas trop évolué ahah! Bravo encore pour la vidéo, le lien entre les 2 découvertes de Pasteur est bien trouvé, on doit beaucoup à cet homme !
Bonus : 1 maintenant on ne chauffe plus le vin, on arrive à éviter les bactéries, grâce au soufre ou au CO2 notamment. 2 Les levures nécessaires à la fermentation dans l’expérience de Pasteur sont les levures indigènes ( pellicule blanchâtre sur la peau du raisin ). Dans une majorité des cas aujourd’hui, nous ajoutons des levures chimiques pour une fermentation optimale. Les vins issues de fermentations de levures indigènes étant les plus qualitatifs.
Note: Aujourd'hui pasteuriser le vin est plus une exception que la règle. Car si ça tue les bactéries ça dénature aussi le goût ce qui est fort dommage. Avant on laissaient les levures naturellement présentent sur les raisins faire la fermentation. Aujourd'hui on ajoute des levures spécialement séléctionnée (de bonne levure) comme pour la bière afin d'avoir une bonne fermentation. Pour contrer l'oxydation on rajoute du souffre (SO2). Certains en mette beaucoup trop d'ailleurs ce qui donne un goût pas terrible au vin. Un autre point à noter c'est que faire du vin est toujours une loterie et on aura beau connaitre par cœur les processus chimique personne n'est à l'abris d'une mauvaise surprise.
