Come si esce dalla lunga quarantena: gli ultimi ad aprire saranno bar e ristoranti , con limitazioni piuttosto dure. Lo spiega Bruno Ferrari, cuoco emigrato in Cina
Un cuoco italiano a Shanghai. Un connazionale che ha vissuto in prima linea l'emergenza Coronavirus in Cina, da ristoratore. E che adesso racconta in un video postato su RU-vid come si esce - come usciremo anche noi quando la curva del contagio sarà ridotta a meno di RO= 1 - dalla fase dell'emergenza. Sul Corriere Economia di lunedì Alice Scaglioni ha raccontato come sarà la vita dopo il coronavirus in ascensori, metro, ai concerti e al cinema. E al ristorante? Sarà un ritorno lento - spiega Bruno Ferrari, chef patron del ristorante Parco della Maiella a Shanghai - con tante regole da rispettare. Qui in Cina, ad esempio, siamo tenuti a misurare la temperatura a chiunque entri al ristorante, a far mangiare i clienti a tavoli separati e distanziati... Ci sono norme stringenti». Abbiamo conosciuto Bruno quando era un emergente giovane chef in Abruzzo: il Corriere ne recensì (con ottimi voti) la sorprendente cucina. Di strada ne ha fatta molta, arrivando al successo anche in Oriente. Oggi dalla grande metropoli cinese, dove ancora gira con la mascherina sul volto, avverte: «Il cuore di Shanghai è ancora vuoto. I centri commerciali hanno riaperto la maggior parte dei ristoranti di lusso...vuoti. Se vi domandate come fanno a sopravvivere ( non hanno clienti o ne hanno davvero pochissimi, e qui l'affitto di 100 metri quadrati costa 25 mila euro a mese) ve lo spiego: le proprietà immobiliari sono centralizzate e qui hanno deciso di abbonare l'affitto di febbraio e dimezzato quello di marzo; inoltre molti fornitori di bevande e cibo non chiedono di essere pagati per ora. Tutti lavorano per il rilancio e il governo ha abbassato tasse, contributi per il personale e tariffe assicurative». Ultima precauzione: «In molti ristoranti di Shanghai ancora non si accettano stranieri» perché gestori e parte della clientela cinese temono potrebbero essere portatori di contagio; «Si tratta, facendo un rapporto con le migliaia di esercizi della città, di casi di discriminazione ad oggi isolati». Ma accade anche il contrario: «Nel mio ristorante un cliente abituale cinese mi ha chiesto: \"Bruno, da quanto tempo non vai in Italia?\" . E quando lo ho rassicurato che non mettevo piede in patria da oltre un anno, ha detto: Allora mi fermo a cena\". Ma la clientela cinese è diminuita drasticamente rispetto a prima del virus... ad oggi sono molti piu stranieri che cinesi nel mio locale». ( Luca Zanini / Corriere Tv ). Guarda il video su Corriere: video.corriere.it/economia/per-te/chef-italiano-shanghai-cosi-si-tornera-ristorante-finita-l-emergenza/1131eb76-6d20-11ea-ba71-0c6303b9bf2d
31 мар 2020
