Bästa receptet! Gjort i två omgångar mina första surdegsbröd, det är verkligen världens bästa bröd plus ett riktigt lat bröd. Mest viktigt att ha tålamod och låta det vila. Tack för ett grymt bra recept ☀️
Perfekt! Tack så mycket för receptet fast det har gått 9 år sedan den video kom ut, men receptet är alltid färskt lika mycket som ny bakade surdegsbrödet.
Tack Sebastien. Jag har bakat två gånger nu. Första gången plattades det ut när jag la det på bakplåten. Gott att äta ändå. Nästa gång så vek/drog jag flera omgångar för bättre glutenstruktur. Sedan la jag ner degen på bakpapper i en het dutch-oven. Gräddade 1 timme. Efter halva tiden lyfte jag ur brödet ur grytan och la in det igen på gallret ganska långt ner i ugnen. Det blev som en fotboll med platt undersida; så bra reste det sig. Just nu kämpar jag med att jag mjölar lite för mycket på duken i bakkorgen så det blir lite för mycket mjöl utanpå brödet. Jag borstar bort så gott jag kan. Jag får nog skaffa två mindre banneton's och göra två bröd i stället eller göra halv sats. Det här blev nästan för stort för att skära, men jättefint är det.
Merci, Sébastien! Så enkelt du gör det! Ingenting konstgjort eller tillkrånglat. Bara äkta, gott, naturligt bröd, precis som det skall vara. Perfekt! Fortsätt att kämpa för det äkta brödet!
Fy fan vad folk gnäller över att dom där sex minuterna var aktiv arbetstid och inte total tid. Borde inte en vettig människa förstå att inget bröd i världen kan blandas ihop och gräddas på bara sex minuter?? Tack för ett kanonrecept Sébastien! Väl utförd video med jämnt tempo och tydliga instruktioner samtidigt som du kommer med tips och insikter. Och man ska inte glömma bort det smarriga brödet som det producerar! ;)
Men varför ens skriva 6 minuter när man vet att surdegsbröd tar lång tid att baka. Marknadsföringsmässigt är det att betrakta som bedrägeri. Eller hur lång tid tar det att tillverka en bil...3 minuter...skruva på däcken och tuta och kör.
Jag måste få lov att säga, det är en väldigt, väldigt fin överraskning att se dig i ny video. Inspirerande, minst sagt. Detta skall självklart prövas. Fortsätt att sprida din kunskap och tradition! Detta uppskattas Boudet, definitivt.
Jag har kört ganska mycket atolls och jag tycker som i Sebastiens film, det blir elastiskt och fint. Dock brukar jag dra mina bröd en 3 - 4gånger. Första gången efter en timme sen 2-3 gånger till efter varje 30min. Det funkar väldigt bra och man får väldigt fina håliga bröd.
Jo svårt! Ev fick jag igång surdegsgrunden men hur får man ihop 1 kg mjöl med 6.5 dl vatten med en träslev? Fick en stabbig klump bara. Nästa gång kör jag med assistenten.
Om du gör det före jäsningen och jäser i två korgar kan det ju inte vara något problem. Så ska jag göra för mitt fotbollsstora bröd är mer än jag kan äta på en vecka.
Je fais mon pain au levain selon ta recette, il est magnifique! J'aime y ajouter des noix mais chaque fois , elles tombent au fond.Comment faire pour que les noix soient bien réparties dans toute la miche,svp. Merci.
tack!! ÄNTLIGEN vet jag varför mina bröd alltid kalljäser dåligt. kör in dom i plåtformar direkt i kylen. Alltså blir det för kallt. Har beställt jäskorgar och tänkte köpa en plastlåda! tusen tack Sébastien!
Har provat att baka brödet och efter jästiden i kylen faller degen bara ihop och den lyfter inte under gräddningen i ugnen? Vad gör jag för fel? Hur länge ska degen knådas? Jättefina och inspirerande videos!
Heidi då är den överjäst :) pröva korta ner jäsningstiden :)
7 лет назад
någon som har tips hur man plockar degen utan att få deg i Hela köket? 😃 Min deg blir för klibbig för att hantera på detta vis fast jag följer receptet. hälften fastnar på fingrarna.
Testa att Mjöla händerna lite innan ,precis som du skulle tvätta med tvål fast bara med mjöl. så sätt får du inte så mycket extra mjöl men det hjälper att det inte ska fastna så mycket på händerna. Eller så testar du att ha fuktiga händer såg de från en annan bagare att ha fuktiga händer hjälper också med att degen inte ska fastna på händerna. hopas de hjälper! :D
Jag testade med dinkel som du och jäsning i 16h men brödet blev mer som ett tefat än ett runt högt bröd. Några tips? Kanske kraftigare knådning nästa gång.
Har nyss satt igång en deg, men använde rågsurdegsgrund. Jag har en känsla utav att du Sebastien har haft vetesurdegsgrund. Spännande att se hur brödet blir!
I'll be glad to see 100% rye bread in your performance. Jag ska vara glad att se 100% rågbröd i din prestation. Je serai heureux de voir pain de 100% seigle dans votre performance.
Jag lyckades med min brödet, men skorpan på detta brödet var alldeles för hårt. Jag fick kämpa med att såga igenom det för att få skivor. Nästa gång ska jag prova att pensla med oljevatten. Men tycker det är hopplöst med runda bröd. Blir så mycket skalkar.
när jag får hård skorpa så brukar jag vända brödet upp och ner, och skära därifrån. eftersom undersidan är mjukare :)
Hej, undrar om du bakar på samma sätt som videon? Jag trodde man behöver vika degen flera ggr . Och att temp 259 är for hög for 50 min . Varmluft? Pizza sten i ugn? Hur har du gjort för att skorpan inte blir svart och så hård? Tack för svar :)
