HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
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おはようございます😊
動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、夏といえばアイス！
定番のバニラアイスクリームのレシピです^^
バニラビーンズをたっぷり使った、
香り豊かななめらかなアイスが手作りでも作れます。
面倒な途中混ぜも不要です^^
動画ではバニラビーンズを使用していますが
もちろんバニラオイルやエッセンスでも作ることができます。
きび砂糖はコクを出すために使いましたが、
上白糖やグラニュー糖でも大丈夫です。
基本の作り方なので、アイスカフェラテの上に乗っけたり、
もちろんそのまま食べてもとってもおいしいです♪
朝作れば、3時のおやつに間に合う、、かも。笑
▷材料：
牛乳 ２６０ｍｌ
バニラビーンズ 4cm
卵黄 3個
きび砂糖 ６０ｇ
生クリーム １００ｍｌ
きび砂糖 １０ｇ
■作り方
１．牛乳260ml、バニラビーンズを小鍋にかけて60℃まで温める。
（沸騰させないこと、鍋の周りがふつふつするくらい）
２．卵黄３個、きび砂糖60gを白っぽくなるまで混ぜる。
３．温めておいた牛乳を加えて混ぜ、濾しながら小鍋に戻す。
４．ごく弱火でとろみが付くまで絶えずかき混ぜる。（2〜3分）
５．とろみがついたらすぐに氷水に当てて20℃まで冷やす。
６．生クリーム100ml、きび砂糖5gを泡立てる。
７．⑤の卵液を２回に分けて加えてよく混ぜる。
８．好みの容器に入れて固まるまで冷凍庫で冷やす。
９．固まったらディッシャーですくい、盛り付けて完成。
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
▷濃厚テリーヌショコラの作り方：
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4 авг 2018
