πολυ καλη η μοσχαρισια....παιδια ειτε rare ,ειτε medium , η medium rare, η well done αν εχεις καλη παρεα κ καλο κρασι ,ειναι ολα τελεια!αυτο ειναι το grill philosophy!καλα ψησιματα σε ολους
Πρώτη φορε βλέπω βίντεο στα ελληνικά με μπριζόλα μοσχαρίσια rare και από κάτω στα σχόλια δεν υπάρχουν τραγωδίες ( αηδία, έχει αίμα , και αλλά λοιπά σχόλια. Μπράβο ρε μάγκες, άψογοι
Κάθε φορά που βλέπω ότι ανέβασες βίντεο μου φτιάχνεις την διάθεση και μου ανοίγεις και την όρεξη 😂 έχω δει όλα σου τα βίντεο κάνεις πόλη καλή δουλειά στα βίντεο μπράβο🔝
Μπράβο σας τέλεια τώρα έβαλα τσίπουρο και γω και σας παρακολουθώ κάθε μέρα και μετά την δουλειά με πολύ χαρά καθώς είμαι και πολύ μερακλής στο φαγητό.Για αυτό κάνω και λίγο διατροφή μιας και χοληστερίνη χτυπάει στο κόκκινο ευχαριστούμε για όλα ότι κάνετε.
κυριε Γιώργο με ολο το σεβασμό και την αγάπη την μπριζολα δεν την αγάπησες αρκετά . ειναι πααααρα πολλή λεπτοκομμένη για κάρβουνο , είναι well done για αυτους που τρωνε και πληρώνουν σιτεμένο (aged beef ) και το κόψιμο σε λεπτά φετακια ειναι ιεροσυλία . πάντα με αγάπη
Χρήσιμα ολα οσα είπες θα τα λαβω υπ όψιν στις δοκιμές για να επανερθω δεν είμαι επαγγελματίας εχω μικρή εμπειρία στη μοσχαρισια μπριζολα..... αλλά θα το μάθω μεσα απο δοκιμές... και θα τα ξαναπουμε... Ευχαριστώ για το σχόλιο... στοχος μας ειναι να μαζεψουμε την παρέα και να μαθει να ψηνει... οπότε οι κουβεντες και οι ανταλλαγή απόψεων μας βοηθάει όλους και εμάς να γινουμε καλύτεροι και οσους μας βλέπουν να μαθαινουν και να δοκιμαζουν με τη δοκιμή μαθαινεις... καλα ψησιματα
Grill philosophy Εχετε απόλυτο δικιο , ο καλύτερος μεζες ειναι η παρέα . Μια χρήσιμη πληροφορία , το χοντροκομμένο μοσχάρι το ψήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου και σίγουρα το γνωρίζετε , το ψιλοκομμένο σαν και αυτο που διαχειρίζεστε για να πάρει ωραίο χρώμα απο έξω και να ειναι ζουμερό μέσα κατευθείαν απο το ψυγείο . Το κόκαλο δε εαν δεν είναι απαραίτητο όπως σε ενα ......... η ενα ....... κάλο ειναι να το βγάζετε απο πριν , δεν δίνει τίποτα , αντίθετα μαζέψτε τα κοκάλα βραστετα με λίγο καροτο ,αλατι πιπερη λαδι και μια καυτερη πιπερια πάρτε το ζωμο και οταν ξανα αναψετε τον φουρνο σπάστε και δυο κεφαλακια αρνησια καντε ενα γιουβετσακι στη γαστρα ..... και τα υπόλοιπα θα μείνουν στην ιστορία . Πάντα με σεβασμό
The King Για την Ελλαδα σιγουρα ειναι medium to well , Αυστραλια , ΗΠΑ ,Αγγλια θα στην γυρναγαν πισω αδερφε , 100% , δεν κανω τον μαγκα αλλα το ζω , να εισαι παντα καλα
Προσωπικά το αλάτι θα το έβαζα από την αρχή, και θα άφηνα τη σχάρα να πυρωσει πριν τη βάλω πάνω.. Κάθε μάστορας βέβαια με τις τεχνικές του..ναμαστε όλοι καλά και να περνάμε καλά!!! Χαιρετισμούς από Ελευσίνα...έχεις κανειβτρομερη δουλεια στο σουβλατζίδικο εδω μπραβο!!!
Είναι πολύ δύσκολο αυτό το κομμάτι γιατί ήταν πολύ λεπτό ήθελε περίπου δυόμισι δάχτυλα τού λαχιστον χοντρή σε αυτό το πάχος και με το θερμόμετρο μπορείς να το ψησεις όπως θέλει χωρίς να κοντεύει να το χάσεις Πάντος όπως ήταν ψημένη ήταν τέλεια
Εξαρτάται, πως προτιμάς να την τρως, θα έλεγα medium 58-59 να την βγάλεις στην αναμονή θα ανέβει λίγο ακόμα έως 60 αλλά αν έχεις μαριναρει με κατάλληλο μείγμα μπορείς να ψήσεις και μέχρι 70-72 άνετα με πολλά γύρισμα
Το κόψιμο έπρεπε να γίνει κάθετα στις ίνες, για ακόμη πιο μαλακή μπουκιά, δοκιμάστε το κάποια άλλη φορά. Παρ'όλα αυτά φαίνεται πεντανόστιμη! Καλά ψησίματα κ. Γιώργο.
Grill philosophy Με όλο το σεβασμό και το θάρρος κ. Γιώργο, μιας και τώρα μετακόμισα στην Λαμία. Μπορείτε να με προτείνετε ένα καλό κρεοπωλείο που προσέχουν και τους πελάτες να προμηθεύομαι το κρέας που ψήνω;
Κανετε εξαιρετικα βιντεο και μας δινετε παντοτε καινουργιες ιδεες. Δυστυχως οι ποικιλιες μοσχαρισιου κρεατος στην Ελλαδα δεν προσφερονται για ψησιμο. Εχουν λιγο λιπος και αυτο που εχουν ειναι επιφανειακο και οχι διεσπαρμενο αναμεσα στις μυικες ινες με αποτελεσμα το κρεας να ειναι στεγνο και με λιγη γευση. Σχετικα προσφατα πολλοι κρεωπολεις αρχισαν να σητευουν το κρεας αλλα οσο και να σητευτει ενα απαχο κρεας η βελτιωση ειναι περιθωριακη. Αν δε το παραψησουμε, οπως πολυ σωστα το ειπες, το αποτελεσμα ειναι απογοητευτικο. Ελπιζουμε οτι συντομα θα αρχισουμε να εκτρεφουμε ποικιλιες οπως το black angus γνωστη για την κατανομη λιπους μεσα στις μυικες ινες η τουλαχιστο να τις εισαγουμε για να απολαυσουμε την μοναδικη γευση του ψητου μοσχαριου.
Ειναι μεγαλο το κεφάλαιο μοσχαρισιο κρέας και κυρίως μοσχαρισια μπριζολα... θα κανω και Άλλα θέματα για να γινει συζήτηση... υπάρχουν όμως και παλιές ελληνικές ρατσες μοσχαριων που εκρτεφονται σε ελεύθερη βοσκη ενα τέτοιο κομματι ηταν αυτο.... σημαντική ειναι και η ηλικία του ζωου... συνήθως σφαζοντε μικρά... αλλά πρέπει να μαθιυμε να τα ψηνουμε ηταν η πρώτη θα έλεγα απόπειρα αλλά θελει δουλεια ακόμα να παρουσιασουμε σωστοτερα το θεμα... καλα ψησιματα
έχει τέλειο άρωμα και θέλει ειδικά ψυγεία για να γίνει η ωρίμανση μην το επιχειρήσεις σε ψυγείο του σπιτιού. είναι μεγάλο θέμα για να το αναπτύξω εδω σε λίγες γραμμές θα ανέβει σύντομα και άλλο βίντεο και υπάρχουν εγω στο κανάλι μας και άλλα τέτοια ψησίματα που λέμε περισσότερα, καλά ψησίματα
Το κρέας φαίνεται υπέροχο αλλά πολύ λεπτή κοπή. Για τόσο λεπτό κόψιμο δε χρειάζεται γύρισμα. Όταν πάρει όμορφο χρώμα από την μία μεριά γυρνάμε. Μετά το γυρισμα, τι στιγμή που αρχίζει να φαίνεται λίγο αίμα στη επιφάνεια το κρέας είναι rare οπότε και βγαζουμε. Το έμαθα από τον μέγιστο Marco pierre White, μου δίνει τέλειο ψήσιμο πάντα. Δοκιμάστε και καλά ψησίματα!
Γιώργο σε βλέπω να μιλάς αλλά τα χέρια σου δεν κρατιούνται και όλο και την πασπατεύεις τη μπριζόλα. Τι ποικιλία είναι? Ενδομυϊκό λίπος δεν βλέπω αλλά το ζούμπηγμα που κάνεις στο τέλος με καλύπτει. Για τη μυοσφαιρίνη έχει μαλλιάσει η γλώσσα μου να τα λέω. Λέγε λέγε κάτι θα μείνει, ειδικά όταν τα λένε μάστορες σαν και σας. Τέλος, θα ήθελα να προτείνω το βιβλίο του Γιάννη Κωτσέλη " Το κρέας". Απλό, περιεκτικό, απαραίτητο συνοδευτικό του ψήστη.
Γιωργαρα είσαι κορυφή κ βαθύς γνώστης του αντικειμένου αλλά εδώ θα μου επιτρέψεις μια επισήμανση. Για την ακρίβεια δύο.: πρώτον όσον αφορά το βαθμό ψησίματος ήταν medium προς medium well, δηλαδή σε μια κλίμακα από το ένα έως το πέντε, ήταν τρία προς τέσσερα!! Επίσης σε σχέση με την ωρίμανση το ότι έχω κατάλληλο ψυγείο δεν σημαίνει ότι την πετάω μέσα κ ωριμάζει!! Θέλει τεχνογνωσία και αυτό όπως όλα τα πράγματα για αυτό πες τον χασάπη σου να το ψάξει λίγο παραπάνω. Αυτά από εμένα, συνέχισε να μας εθιζεις στο κανάλι σου. Ευχαριστώ πολύ
Το εβγαλα με 43 βαθμούς... αλλα λογω λεπτης κοπης ανέβηκε εσωτερικά κατα την αναμωνη... αλλα δεν βοήθησε ο φωτισμός (υπερ φωρισμενο πλανο) για να φανει το χρωμα εσωτερικά αν δεις στο τέλος το πιο κοντινό φαίνεται το κόκκινο Χρώμα. Οσο για την τέχνη της ωριμανσης δεν την ξέρω... αλλά για 75 ημερων ηταν τέλειο με πολυ ωραια γεύση... το λεω αυτό γιατι περνω συχνά μοσχαρισιες αλλα μονο σιτεμενες μεχρι 15 μερες... οποτε εχω μετρο συγκρισης... αλλα θα μαθω περισσότερα και θα το ψαξω πιο πολύ... Ευχαριστώ για το σχόλιο... καλα ψησιματα
Συγγνώμη αλλά αυτο το ψήσημο δεν είναι rear, Θα το έλεγα πολύ οριακά medium-rare (αν και για μένα είναι medium)! Ισως να ήθελε λίγο πιό ψηλά την σχάρα....
Εχω μια μπριζόλα από 24 μηνων βο'ι'ο σιτεμενη στο ψυγείο του χασάπη πάνω απο 2 βδομάδες,εχω ενα φετιχ την θέλω χοντροκομένη οπως την κόβουν οι Αργεντινοι,Αμερικάνοι Κάποια συμβουλή όσον αφορα την διαδικασία του ψησίματος ??
