[ ITA ] Laguna di Venezia, Isola di Sant’Erasmo, storicamente uno degli orti della Serenissima. I prodotti di quest’isola hanno un sapore speciale, dovuto al terreno salmastro che insaporisce le verdure, crescono già condite! Una terra argillosa e dura, adatta soprattutto per i carciofi, che infatti sono un presidio Slow Food. Dall’orto alla tavola, seguiamo i prodotti di un coltivatore di Sant’Erasmo, Nicola, fino in città, direzione Cannaregio, dove Samuele nel suo ristorante “Ogio” cucina solo con prodotti locali e solo di stagione. Un legame strettissimo fra cucina e territorio, che richiede molta flessibilità e creatività per valorizzare ogni volta quel che c’è al mercato.
[ ENG ] Venice Lagoon, Sant'Erasmo Island, historically one of the Serenissima Gardens. This island's products have a distinct flavor, thanks to the brackish soil that imparts flavor to the vegetables, which grow already seasoned! A clayey and hard land, ideal for artichokes, which are actually a Slow Food presidium. From the garden to the table, we follow the products of a farmer from Sant'Erasmo, Nicola, up to the city, in the direction of Cannaregio, where Samuele cooks only with local and seasonal ingredients in his restaurant "Ogio." A very close relationship between cuisine and territory, which necessitates a great deal of flexibility and creativity to improve on what is on the market every time.
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6 окт 2024
