Premier épisode d'une série de vidéo consacrée à la culture de la vigne : quelles variétés de raisin de table choisir pour votre région ?
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2:05 Quelles sont les différentes espèces de vigne ? Vigne Américaine : Vitis labrusca (vigne framboise, Isabelle ou américaine), Vitis riparia, Vitis rotundifolia (muscadine, plus adaptée aux zones chaudes, Vitis rupestris, Vitis berlandieri. Vigne Européenne : Vitis vinifera. Hybrides
2:42 Quels sont les différents types de cépages ? Il y a 4 types de cépages
- Raisins de cuve destinés à faire du vin dont certains sont appeler les cépages nobles
- Raisins de table destinés à la consommation en frais. Certains (Chasselas, muscat) sont à usage mixte.
- Raisins d'agrément
- Porte-greffe
3:12 Que représente la viticulture en France ? La filière du vin en France, c'est 800 000 hectares de vignes et 250 000 emplois directs.
3:34 Combien existe-t-il de cépages de vignes dans le monde? Il y a environ 6000 cépages actuellement répertoriés dans le monde entier (avec de très nombreux synonymes) mais seuls quelques centaines sont cultivés à grande échelle. En plus, la vigne est une plante qui mute facilement. Il arrive qu'un même plant produise des rameaux avec des raisins différents. C'est ainsi, que le pinot gris et le pinot blanc sont des mutations du pinot noir.
En France, 10 cépages représentent à eux seuls plus de 70 % de la surface plantée en vignes :
Cépages noirs : merlot (14 %), grenache noir (11 %), syrah (8 %), cabernet sauvignon (6,5 %), carignan (5,3 %), pinot noir (3,7 %), gamay (3,5 %), trousseau, poulsard, tibouren.
Cépages blancs : ugni blanc (10,2 %), chardonnay (5,6 %), sauvignon blanc (3,5 %), savagnin.
Un muscat est une dénomination qui recouvre un ensemble de cépages dont les raisins ont un arôme muscaté, c'est-à-dire très parfumé, rappelant légèrement celui du musc
Muscat de Frontignan, d'Alexandrie, de Hambourg,, d'Alsace
4:20 Quelle variété de vigne sélectionner selon sa région ?
Voir le fichier Excel ici docs.google.com/spreadsheets/...
Quelle taille de grains ?
Quelle durée de conservation ?
Quelle couleur de raisin choisir ? Blanc (sucré), gris, rose, rouge, bleu noir (tannin, antioxydant plus acide et âpre, fruits rouges), Feuillage couleur identique
Quelle origine de raisin choisir ?
Quelles variétés de raisin sont résistantes aux maladies ? Pour faire du raisin bio
Quelle précocité de raisin choisir ?
Quelle résistance aux maladies?
Quel cépage pour une vigne sans traitement ?
Quel usage (jus, vin, pergola) ?
9:37 Que sont les cépages interdits ? Noah, Isabelle, Clinton
10:24 Comment reconnaître une vigne américaine ? Méthode de la Slip skin
12:18 Où acheter des pieds de vigne ?
La qualité d'un cépage est très liée à son terroir.
L'étude des cépages et leur description est l'ampélographie (du grec ἄμπελος, la vigne), qui analyse la forme des feuilles, des grappes, des baies, leur couleur et leur apparence, afin de déterminer les différents cépages.
Pourquoi le vin est-il rouge, blanc ou rosé ?
C'est lié à la couleur de la peau des raisins. Le raisin blanc ne peut donner que du blanc et le rouge peut donner du blanc ou du rouge ou du rosé selon la durée de macération des peaux (0 jour = blanc, 12 journée = rosé, 2 ou 3 semaines = rouge qui dépend de la variété. Le pinot noir colore peu alors que le cabernet sauvignon colore beaucoup).
Que sont les cépages nobles ?
LES CÉPAGES BLANCS NOBLES
- Le Chardonnay, s’adapte à tout type de climat.
- Le Sauvignon Blanc, acide et parfumé
- Le Riesling, de sec à liquoreux
- Le Pinot Gris, arômes de cannelle et de cumin,
LES CÉPAGES ROUGES NOBLES
- Le Pinot Noir, fin et délicat
- Le Cabernet Sauvignon, puissant et tannique
- Le Merlot, souple et fruité
- La Syrah, parfumée et colorée
- Le Grenache, riche et chaleureux
Sites de référence utilisés pour préparer cette vidéo :
lescepages.free.fr/
plantgrape.plantnet-project.o...
viticabrol.fr/content/20-quel...
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24 июл 2024
