Florian Bonneau et Philippe Marchais présentent l'étape du "bâtonnage". Elle consiste à remuer les lies fines du vin qui se déposent au fond des fûts ou cuves lors des vinifications et/ou élevage afin de les remettre en suspension. Cette opération était traditionnellement réalisée à l’aide d’un bâton, d’où son nom.
25 авг 2024
