Bonjour Adrien， Ça se goute comment par rapport un MUSCAT d’Alsace classique ? Une autre question s’il vous plait, pour la macération carbonique, la cuve est remplie d’abord avec des raisins entiers ou bien avec du co2 ? Si c’est du co2 en premier, de quel manier les raisins vont pouvoir entrer dans la cuve ? Vous avez une super chaine. Bravo !
Bonjour, merci beaucoup ! On retrouve ce côté très aromatique et floral que l'on a sur les Muscats d'Alsace, mais en moins prononcé. Les muscats "classiques" sont souvent travaillés avec un peu de sucre résiduel, et sont souvent aqueux en attaque. La macération permet d'apporter de la structure et une finale sur l'amer (plus ou moins prononcé selon les millésimes chez Marc Castan). Pour la carbonique, on remplit d'abord des raisins entiers. Soit on part sur une semi-carbonique et à ce moment là le CO2 est créé par la fermentation du jus des raisins écrasés par le poids des autres, soit on sature en CO2 par-dessus les raisins pour avoir une "vraie" carbonique. Ici de mémoire et comme souvent, on est sur une semi-carbonique. Merci encore pour le commentaire ;)
@@JusdelaVigneVinsNaturels Mais avec plaisir. Vos vidéos méritent plus de commentaire et de liker 😊 Les techniques du vin sont dures à comprendre, peu de personnes s’intéressent…. Je pense bien c’est d’abord remplir la cuve avec des raisins entiers et puis du CO2… je me suis confondu avec cet article : www.juleschauvet.com/docs/maceration_carbonique.pdf Il a dit dans son 2eme paragraphe : AVANT l’introduction des raisins, et jusqu’au terme de son remplissage, la cuve est saturée de co2. Comme je n’ai jamais visité un domaine viticole de beaujolais, je n’ai toujours pas tout à fait compris cette méthode…. En tout cas, merci de votre réponse. 😊
