Vita in Montagna - Ep. 8 - il pane nel forno a legna 

Ragazzi con un forno così bello non può che venire un pane meraviglioso. Mia nonna mi diceva sempre (e le nonne, si sa, ne sanno sempre di più) che per fare il pane buono ci vogliono pochi ingredienti: farina, acqua, sale e l'ingrediente più importante ...il tempo, perché i componenti si devono conoscere, fare amicizia e diventare una cosa sola. Quindi due sono le possibilità di una buona riuscita: impastare molto a lungo, fare le famose pieghe che aiutano a creare la maglia glutinica, oppure impastare poco ma lasciare lievitare la massa la prima volta molto a lungo, magari a freddo in frigorifero per almeno una notte ma anche uno giorno o due e poi la seconda lievitazione a caldo fuori dal frigo per 3-4 ore. Meglio usare il lievito madre (prima di crearlo potreste usarne uno disidratato, certo non è la stessa cosa ma almeno elimina quel sapore pungente di lievito di birra). La farina deve essere una buona farina di forza (almeno 250-300W) meglio se artigianale o macinata a pietra (scegliete magari farine di tipo 1 o 2 invece che la classica 0 e magari di grani antichi). Se volete un pane che sia più morbido cercate una ricetta di pane fatto in casa ad alta idratazione. Un altro consiglio: una volta che la massa ha lievitato va toccata il meno possibile, altrimenti l'aria all'interno fuoriesce e l'alveolatura della mollica sarà persa. Quindi vi consiglio una volta terminato l'impasto di fare già la pezzatura della massa in panini della dimensione desiderata e poi lasciare aspettare la prima lievitazione fino a raddoppio, poi sui panini lievitati praticare le classiche tre pieghe schiacciando un po' l'impasto e ripiegandolo in tre su se stesso e lasciando lievitare una seconda volta altre 2-3 ore. La nonna invece usava questo metodo faceva lievitare la prima volta la massa nella madia (o nella ciotola), poi divideva in pagnotte nei classici cesti di vimini appositi per fare il pane, ma un qualsiasi contenitore tipo ciotola va bene. Il cesto o il contenitore era foderato da un canovaccio pulito (possibilmente lavato con sapone di Marsiglia e senza ammorbidente), spolverato di abbondante farina di semola di grano duro rimacinata (che gli dà quella classica crosticina colorata e croccante del pane rustico). Abbondante spolverata di farina anche sulla pagnottina una volta riposto nel cestino, e poi lo copriva con i lembi del canovaccio che ne fuoriuscivano. Poi lasciava lievitare in un posto caldo, copriva con la sua coperta per il pane e sotto tra i cestini metteva anche una pentola con acqua bollente oppure si può usare una boulle di acqua calda. A questo punto il forno era già caldo, lei ci guardava dentro e quando il soffitto del forno era tutto bianco puliva e spostava di lato le braci e faceva la prova della farina. Il cesto e il canovaccio tornano utili perché lei apriva il canovaccio e rivoltava il cesto con l'impasto lievitato sul tavolo di legno infarinato e da lì con la pala sottile, di legno o meglio di acciaio, prendeva le pagnotte da informare e le sistemava nel forno. Per la cottura ogni forno è diverso e dovete imparare a conoscere il vostro provando e riprovando. Altro consiglio, accendere il forno costa tempo e fatica anche per ripulirlo dopo, quindi vi consiglio di sfruttarlo a pieno. Anche la nonna faceva così quindi dopo il pane, quando il calore era diminuito infornava le pizze e il panfocaccia, dopo le pizze per ultimo era il turno dei dolci, quindi si infornavano pan di Spagna, ciambelle, biscotti, ecc. Per evitare di attendere le ore di lievitazione vi consiglio di sfruttare la notte impastando verso sera. Spero di avervi aiutato in qualche modo, ma la pratica in certe cose è l'unica cosa che conta. Comunque bravissimi.

Ragazzi io sono un appassionato di pane e lievitati in genere, ho un forno da panificazione e un’impastatrice a spirale... siete stati bravissimi 👏 Mi permetto di darvi solo due consigli: il sale sempre alla fine e se l’impasto risulta inumidito man mano che impastate, non aggiungete farina, ma fate fare un riposo alla massa di 10/15 minuti e poi lavoratelo di nuovo! In ogni caso appena aprirete il b&b verrò a trovarvi e vi porterò il mio lievito madre 😊

Maddaiiii! Che bravi, non preoccupatevi se non riesce del tutto perfetto, ci vuole molta pratica in effetti, ma viene buono ugualmente, anche con i semini sopra.Che bel forno, che grande, datevi da fare, pizze e biscotti, una meraviglia,il forno e anche un risparmio di energia.Ciaooo

l impasto non va mai messo al freddo quindi portatelo fuori all ultimo minuto..mi madre lo copriva anche con un panno di lana..e la forma gli va data prima di farlo lievitare ultima volta poi non si tocca più...bravi ragazzi

Ciao Ragazzi e gli amici del canale.. La meraviglia del forno a legna che in montagna ha un grande valore e significato per la comunità, Bravi

Come ho letto in un altro commento l impasto nn dovrebbe prendere freddo, ma i panini vanno portati fuori già porzionati all'ultimo momento, quando la temperatura del forno e quella giusta!!! Vi abbraccio forte forte 😍😍😍😍

Bravissimi ragazzi,se posso solo darvi un consiglio il sale andrebbe verso fa fine dell impasto,altrimenti a contatto con il lievito blocca la lievitazione,e l olio per ultimo. Comunque siete da ammirare per la vostra passione nel fare qualsiasi cosa 🥰

Innanzitutto vi faccio i complimenti per la vostra scelta di vita, e vi invidio un po, il contatto con la natura è la più sana vita che si possa desiderare, io vi appoggero, in totale consapevolezza, che raggiungerete i vostri obiettivi, avanti tutta che chi è sopra di voi vi aiuterà, credeteci fino in fondo, che chi la dura la vince, bravissimi 👍🏻👍🏻

Il forno a legna offre grandi possibilità..dopo aver cotto Il pane...col calore che scende..torte..di sicuro. Saluti dalla Toscana.❤

Che carini che siete , sembra davvero di stare li con voi , dai siete stati bravi!! Bel forno !!

Siete fantastici ragazzi!!! Continuate così io sono con voi!!!! È bellissimo quello che avete scelto e quello che fate!!!!

Per me siete bravi. Consigli zero. Nessun nato imparato. Sbagliando si impara. Già avere un forno a legno così e fantastico. Potete fa di tutto. Pane. Pizza. Focaccia. Tarallini. Cornetti. Biscotti .Base x torte. Woow. Cucinare il pollo la carne il pesce .i legumi con i loro pentolami giusti. Tutto. Una produzione vera e propria da mattina a sera cuocere tanto buon di Dio. Vi adoro. Bravi continuate cosi

Ciao ragazzi! Tutta la mia ammirazione e tutta la mia invidia, in senso buono, naturalmente! Vi è stato già consigliato ma lo voglio ribadire perché lo uso anch'io: il lievito madre! Basta prendersene cura e vi ricambiare alla grande! Ci sono tutti i consigli di cui avete bisogno su internet. Un abbraccio, e avanti tutta!

Ciao più vi guardo e più mi piacete... Complimenti x preparazione del pane... Siete una coppia molto affiatata e semplice come piace a me... 👍🤗😉Vi seguo volentieri... Buona domenica ciao...

Ciao, vi scrivo dalla provincia di Treviso. Io avrei fatto prima la pizza che va cotta con il fuoco vivo di lato e forno a circa 350 gradi (utile sarebbe un termometro a sonda e in assenza utilizzare uno a laser che però misura dove arriva il raggio quindi pareti o fondo che può essere diverso dal vuoto quindi del calore interno del forno) e poi avrei fatto scendere la temperatura (mentre mangiate la pizza scende un po) togliendo tutte le braci e infornato con i 180/190 stabili calcolati con porta chiusa. Le paggnotte infornarle dopo averle lasciate lievitare ancora fino al raddoppio. Su un kilo di farinadi tipo uno io metterei almeno 550ml di acqua ma anche 600 quindi molto idratato, messo lievitare al caldo in un grande recipiente coperto e per molte ore, sgonfiarlo e reimpastarlo e poi creare le paggnotte (io le faccio da 400 gr l'una circa perché poi vanno fatte lievitare ancora prima di infornare, e quando sforno e sono intiepidite ne congelo).

Mia nonna ne faceva una versione con le patate....buonissimo,così come la focaccia. Concordo che con il lievito madre è altra cosa. Poco alla volta di verrete dei panatè super !!! 🤩🤩😘😘😘😘

ragazzi senza offesa ma per il pane dovete fare davvero tanta tanta esperienza , per tutto il resto siete mitici

Ciao Ragazzi invece di usare Lo straccio x pulire il forno Usate un mazzo di alloro Sarà naturale e più profumato Il pane comunque bravissimi Vi impegnate a fare tutto e ci Riuscite ciao 😁

Bravi ragazzi, sono sicuro che il pane era ottimo si vedeva dalla vostre facce quando lo avete assaggiato. Il forno a legna poi è una risorsa a mio avviso. Beato chi lo può avere in casa. Complimenti ancora e deliziateci con altre ricette😉

Siete fantastici, panettieri si diventa..ottima la scelta della farina di tipo 1. Bravi!!

Vi voglio bene e il mio cuore è con voi

Ciao ragazzi siete bravissimi e deve essere buonissimo quel pane li e avete un forno stupendo e sento il profumo di pane fino qui in provincia di Vicenza e vi mando un abbraccio e ci vediamo al prossimo video ciaoo

Bravi ragazzi ,come sempre !!! Se volete la prossima volta prima di infornarlo mettete una leggera spolverata di farina sopra così darà ancora più l'aspetto rustico del pane di una volta; e poi , io quando lo faccio a casa mia (purtroppo nel forno elettrico) gli incido una croce sopra perchè il pane si sa rappresenta la vita !!! Complimenti ancora ,buona serata !!!

Che figata 😄😄 cotto nel forno a legna deve essere uno spettacolo! Bravissimi 👍🏻

Troooppooooo braviiiiii!! 😄🤩

BRAVISSIMIIII come sempre che MERAVIGLIA!BRAVI RAGAZZI!CIAOOOO!

Non vedo l'ora di assaggiarlo🥰

Ragazzi che meraviglia che siete, bravissimiiiiiiiiiiiiii😀😀😀😀😀😀😀😀👍

Ciao fatto questa mattina (veramente lo ha fatto mia moglie ) poi pizza a mezzogiorno il mulino Stenca è a 18 km da casa mia un consiglio il sale mettetelo lontano dal lievito perchè rallenta la lievitazione noi facciamo la mezza baghet che è tipica di cortemiglia

Bravi complimenti questo che voi fate e veramente meraviglioso lo faccio anch'io con mio figlio e ci divertiamo

Vi seguo sempre bravi una scelta coraggiosa andare a vivere in montagna mi sono piaciuti i vostri video sulla neve e le escursioni estive poi Cuneo l'ho visitata quando ho fatto la gara di ciclismo Fausto Coppi con il fauniera e la Madonna del colletto bravi aspetto altri video sulla neve ciao

Bellissimo video! Anche io ho provato a fare il pane ed è venuto abbastanza bene... bravissimi d buona serata

Spettacoloooo...ragazzi siete fantastici 😍

Fantastico ragazzi, davvero bravissimi, io adoro fare il pane, come voi invento e sperimento ma non jo ancora un gorno a legna. Bravissimi davver. Fateci vedereil pane tagliato. Se ha i buchi dentro allora é lievitato bene. Vi consiglio di fare il lievito madre.

Ottimo, vi hanno già dato consigli, confermo, tagliate e date forma al pane prima sul tavolo e copritelo con una coperta lo portate fuori all'ultimo coperto e lo infornate se utilizzate farine bio aiutano la lievitazione perchè complete della parte di germe di grano e si.. tenete il sale lontano dal lievito

Ciao ragazzi ottimo lavoro, comunque un piccolo consiglio x vedere se è cotto..., picchiato il sotto del pane se sa di vuoto è cotto..

Ragazzi !!! Mamma mia che bravi !! Che siete bravisimissimi 🤗

Applicando un taglio al centro ,circa 2 cm. Per il lungo .,si sviluppa di più ,asciuga bene ,non diventa secco .e sopra si apre , più perfetto.Bravi ....👏😁

Braviiiii ❤❤ .. verrà sempre meglio con il vostro impegno👏🌈💞🥰😘 L.💚..buonissimo 🙏🙂😘

😲😂😂😂 Siete i miei nipoti preferiti.. 🤫😉🐈 Faccio x dire. Sta gioventù piemunteisia, le proprie brava ne....da pucie' antla bagna Cauda.. Che bun.. I rif ne. Boia faussss... 🤣🤣🤣🤣😅😘

Non so se avete il tempo di vedere su Rai 1 è sempre mezzogiorno trasmissione condotta dalla Clerici . In trasmissione c’è un giovane panificatore piemontese e se non erro delle zone di Cuneo si chiama Fulvio Marino , a mio avviso molto bravo . Se volete dare un’occhiata ai suoi video su RU-vid avrete delle belle dritte , siccome è molto alla mano magari invitandolo da voi o scrivendo sui social penso che dei consigli ve li darebbe molto volentieri . Comunque bravi ragazzi 👏👏👏chissà che profumo e bontà

Ci vuole ancora un po' di pratica (molta) 😀😀

Siete super sarà. Buonissimo

Bhe ragazzi io sentivo già il profumino del pane fino qui a Verona😋😋....braviiiiiiii🥰

Fantastico il forno a legna!!!! Io vi invidio ragazzi!!!!

😃🤗🙋🙏buono il pane 😋😋Romina devi provare fare il pane con l uvetta 😋😋ne vado matto 👍💪

Esatto il sale .x ultimo....poi col freddo avete bisogno di piu lievito...per quanto riguarda lievitazione...io faccio lievitare anche 24..36.48 ,ore....

Grandiiiiiiii🥰🥰🥰

Posso darti un consiglio io è 50 anni che faccio il pane , l'impasto deve essere morbido non appiccicoso ma morbidissimo poi deve essere impastato la prima volta almeno 15 m e impastare sempre piegando in 2 l'impasto quando lo impasti per la seconda volta le piegature devono essere 4 verso il centro buon lavoro e bravissimi ragazzi buona continuazione

Ciao come già altri hanno detto le forme di pane devono dinuovo lievitare al calduccio...senza essere toccate più fino ad essere infornate.... cmq🔝💪💪👏🙋🏻‍♂️

Pane nel forno a legna.....non dico altro! dev'essere meravigliosamente buono....

Complimenti ragazzi per il vostro entusiasmo, non ho letto i commenti sotto quindi magari vi ripeto un consiglio già dato, la temperatura del forno è determinata dal colore del soffitto: quando il soffitto del forno diventa tutto uniforme bello bianco è in temperatura e altra cosa molto molto importante quando accendete il fuoco cominciate con un piccolo fuoco in modo da scaldare il forno lentamente altrimenti lo sbalzo termico romperà la muratura del forno. Avanti tutta :-) Dimenticavo: l'asse di legno che usate per impastare ha bisogno di una battuta in modo che stia ferma.

Bravi ragazzi,però dovete fare la pasta molto più morbida

Fantastici..

ragazzi, ammiro la vostra voglie e il vostro entusiasmo... però mancano proprio le basi di panificazione.

Bravi ragazzi 👍👍👍

Grazie ragazzi xche mi avete risposto!!!! Siete stati gentilissimi grazie ancora!!!!

Bravi ragazzi...e se al primo tentativo non viene come vorreste non preoccupatevi...io ci ho messo due tre anni a fare la torta al testo Umbra come mi ha insegnato mia nonna... all'inizio mi veniva un mattonazzo ma ora i miei amici mi chiedono sempre di farla quando li invito a casa... presto vi farò un tutorial così vi faccio vedere... è tipo piadina romagnola ma più alta e grande

Quando avete cotto il tutto provate a mettere al lato opposto delle cipolle intere con buccia nelle quali inserite un ramoscello di rosmarino a cottura ultimata condite con olio sale ed un goccio di aceto👍

Ciao raga, quando vi verrò a trovare porto un salame dalla mia Umbria, voi metterete il pane ed un bicchiere di vino! Provate a fare quello senza sale, vi rimane croccante anche per una settimana.

Ragazzi io il pane quando lo faccio il sale è l'ultimo ingrediente da unire così mi hanno insegnato

Mi avete fatto ricordare quando da ragazzino lavoravo presso un forno a legna. Vi offro qualche suggerimento: Sul pane si incide un segno di croce con un coltello. Questo lungi dal voler essere un segno per legarlo ala tradizione cristiana serve per far cuocere anche la parte centrale del pane xché è la più spessa. Prima di mettere il pane si mette a cuocere una focaccia ( pizza) in modo da far scendere di più la temperatura. Il pane non vuole temperature elevate. Secondo me occorre una lampadina per vederci meglio dentro mentre cuoce. Quindi un altra asta di legno con una lampadina avente attorno una protezione tipo gabbia che la protegge da eventuali urti o rotture della lampadina. La usava anche il fornaio presso cui lavoravo. Poi fateci sapere come è venuto. Bravi. Bravi . Bravi Ciao angelo

Giorno panettieri buon lavoro e buona domenica

Altra cosa il tipo di farina vi consiglio la farina tipo 2....sappiate che le raffinate sono piu trattate.....le farine hanno la cosidetta forza...il W...piu alta piu bassa....

Comunque bravissimi!!!!!!

Per me è un si!🖒 ah è vero non siamo a Italia 's got talent! 😂il vostro forno sembra un pezzo di storia! Vi darà tante soddisfazioni! E questo è ancora niente ! Chissà quando sfornerete un marmocchio!😂😂😉

Bravi ragazzi anche se ho visto che hai messo il sale a contatto con il lievito. Ricorda non va mai messo insieme.

Come consiglio preparare subito il salame e una bottiglia di rosso! complimenti continuate così!

Bravi queste sono soddisfazioni buono poi ci fate sapere se è veramente buono io penso di sì un abbraccio col ❤️

Vi amoooooooooooooo

Il Sale sappiate va dosato giusto.non a caso...va pesato...a seconda della quantità di farina.....e.il sale va aggiunto in fine xche a contatto con i lieviti. Li inibisce..... spesso uso l impasto indiretto...in pizzeria facevo cosi.....sapete cosa è,,,?

Ciao ragazzi x venire più morbido il pane si possono aggiungere le patate👋

Comunque bravi

wow, pane dal forno nyam nyam!

Ragazzi fate la croce sopra all'impasto e lasciatelo in un ambiente caldo x lievitare

Dopo il pane, sinfornano i dolci, oppure arrostino

Bravissimi anche io lo faccio ma non mi viene così bello.aggiungo le noci.buon appetito

Avete un forno molto bello e nemmeno troppo grande , per questo più gestibile. Che io sappia il forno per la cottura del pane , a differenza della pizza, quando è in temperatura deve essere ripulito completamente dalle braci utilizzando l'utensile ricurvo e poi pulito con l'utensile con lo straccio. Per come ho potuto vedere dal video l'impasto era un po troppo asciutto e di conseguenza lievita poco e male, per avere un'idea finito di impastare la prima volta deve risultare morbido e schiacciando con un dito deve riprendere subito la forma di prima. Dopo un'ora deve aver raddoppiato di volume , si rimpasta, si porziona , si fa nuovamente lievitare per 35, 40 minuti e si porta in forno all'ultimo minuto altrimenti fuori smonta. Prima di infornsre ,quando è già sulla pala incidere due taglietti sulla superficie cosi ha uno sfogo in cottura e non si spacca sotto...State proprio facendo una bellissima cosa...andate avanti e non mollate perché solo voi conoscerete il vostro forno...e mi raccomando fateci tante pizze in questi forni antichi danno delle grandissime soddisfazioni. Molto bravi

Gioie fate la pasta madre, sarà tutto un altro pane 🥖

Abbiamo le stesse sedie di legno. Amici.

Ma fuori così prende troppo freddo fa male alla lievitatura in contenitori coperti

se il soffitto del forno e' bianco e' pronto da infornare ciaooo

Come lo mangerei!!!!!

Bene arrivo con il salame 👍👍

io farei il pane con i pezzi di cioccolato e magari nicciole e mandorle

Tienes que hacerle uno o dos cortes antes de hornear , perdón, del italiano capisco tutto ma para parlare e' scrivere ho pauta,mi piace molto lo vídeos, 5 Messi che lo impacto sola con vídeos avanti ragazzi

Provate se avete voglia a fare il lievito madre è tutto un altro sapore

Era un blocchetto dopo l impasto😂😂

Ho l'acquolina 😋😋

Ciao ragazzi! Visto che siete in cerca di consigli per fare il pane in casa... Se avete voglia, guardate il mio ultimo post di oggi. Io invece, sogno un forno a legna come il vostro! Un abbraccio! facebook.com/perche.perche.M

Bravi,ancora tanta esperienza da fare,ma la voglia vedo c’è. Se vi va,andate a vedere su Instagram “barbakeq”,potrebbe esservi utile.

Ma non è troppa l 'acqua, io uso 300 ml di acqua x 600 gr di farina

dovete mettere dentro al forno un ciottolo con acqua per dare il giusto grado di umidità ......

Dai per essere la terza volta ve la siete cavata, soprattutto nella gestione del forno (che peraltro non conosco non avendo mai utilizzato quello a legna) mi sembra. Comunque la panificazione richiede molto metodo che acquisirete man mano e dovrete mantenere. Nell'ottica di un pane che si mantenga almeno quindici giorni senza perdere troppo in freschezza sarebbe bene utilizzare la pasta madre. Se utilizzate il lievito da aggiungere a distanza dal sale, in previsione di una piccola impastatrice (un must) a due terzi del tempo di impastatura. Poi l'impasto lo terrei più morbido ma questo vedrete voi con l'effettiva morbidezza della mollica a 12 ore dalla cottura (e dall'alveolatura della stessa), poi sicuramente pezzatura prima dell'ultima lievitazione e portare le forme al forno solo al momento dell'infornata. Comunque bravissimi la base per un buon pane è la voglia di imparare e vedo che non vi manca.

Il volume del pane lievitato deve essere morbido....5 ore sono poche...

Non darò nessun consiglio perché seno' siete rovinati!,...😅😂 (non ne capisco nulla), però in compenso sono una buongustaia quindi....😃😂 W i novelli chef!...❤😍

Il profumino??? E... Lu sant anca mi.. 🍞🍞🍞🥨

vi manderò il mio pane che faccio e poi vedrete voi se volete farlo

Il sale non subiti

Quanto entusiasmo. A mio personalissimo parere trovare un.equilibrio sopratutto spirituale in un posto cosi. " estremo." Nonn sara facile. Perche momenti do.solitudine( non.intesa come momento pesante o paranoico , ma solamente semplicemente tanti.momenti di silenzzio.e riservati.) Facciano contrasto.con picchi di euforia e entusiasmo.comunque un.saluto sincero.......