Moldoveanca noastră, Nina Hariton, care este stabilită momentan în zona pariziană,a uimit publicul în sezonul 11 al proiectului "Chefi la cuțite" cu priceperea ei de a reda prin gătitul după școala bucătăriei franceze, opere de artă culinară.
A impresionat jurații și telespectatorii cu creativitatea și talentul său, ajungând să devină câștigătoarea acelei ediții.
Cu toate acestea, chiar dacă a câștigat titlul mult râvnit, Nina simte că este timpul să exploreze o cu totul altă pasiune. Ea să își îndrepte atenția către o carieră în industria imobiliară. Invitata mea vede această nouă direcție ca pe o provocare, pregătindu-se să aducă aceeași dedicare și creativitate într-un domeniu complet diferit de acela în care am cu cunoscut-o cu toții.
În acest episod totuși am pregătit înpreună cu Nina un meniu de sărbătoare creat din 3 poziții tradiționale franceze, care cu siguranță vor alinta papilele gustative și ne vor economisi timpul în bucătărie de Crăciun sau Revelion.
Rețetele dictate de Nina Hariton
Plat :
Dinde de Noël (Curcan de Crăciun) sau eventual putem alege o găină sau un cucoș.
Ingrediente:
● 1 curcan (aproximativ 2 kg)
● 200 g unt (la temperatura camerei)
● 2 căței de usturoi, zdrobiți
● 1 linguriță cimbru uscat
● Sare și piper, după gust
● 1 lămâie, tăiată felii
● 2 cepe mari, tăiate în sferturi
● 3 morcovi, curățați și tăiați în bucăți mari
● 300 gr champignion de paris
● 1 dovleac
● 200 cartofi mici( grennaile)
● 1 cană de vin alb sec
Instrucțiuni:
Preîncălzește cuptorul: La 180°C.
Pregătește curcanul: Clătește bine curcanul și șterge-l cu șervețele de hârtie. Condimentează interiorul curcanului cu sare și piper.
Amestecă untul cu aromele: Într-un bol, amestecă untul la temperatura camerei cu usturoiul zdrobit, cimbrul, boia dulce, sare și piper.
Unge curcanul: Introdu mâinile sub pielea curcanului și unge cu amestecul de unt sub piele, asigurându-te că întreaga suprafață a cărnii este acoperită. Condimentează exteriorul curcanului cu sare și piper.
Stropește curcanul cu sucul de la o lămâie.
Acoperă curcanul cu folie de aluminiu și coace-l în cuptorul preîncălzit timp de aproximativ 3 ore, sau până când temperatura internă atinge 75°C, măsurată în partea cea mai groasă a pulpei.
Scoate curcanul din cuptor și lasă-l să se odihnească timp de 20-30 de minute înainte de a-l felia.
Prepară sosul: Poți folosi sucul din tavă pentru a pregăti un sos delicios pentru a servi alături de felia de curcan.
Cât curcanul este în cuptor, pregătim legumele separat. Timpul de gătire a legumelor este diferit de cel al curcanului.
Ciupercile se prăjesc separat, fără a fi spălate prealabil,doar curățite de coajă.
DESERT
Tarte Tatin
Pentru aluatul dulce :
200 gr de făină
100 gr zahăr pudră 80 g unt
1 Ou
Pentru tarta :
1 kg de mère Golden sau La Reine des reinettes
1 pastila de vanilie 125 g de beurre
300 g de zahar Scortisoara, anason
Pas cu pas :
Faceți aluatul turnând făina cernută, zahărul și sarea într-un castron. Adăugați untul la temperatura camerei taiat în bucăți. Frământați aluatul cu mâna, cu vârful degetelor, astfel încît să obțineți textura nisipului, apoi adăugați întregul ou. Frământați pentru a obține o minge frumoasă de aluat omogen. Acoperiți-l cu folie agățată și rezervați-l timp de 2 ore în frigider.
Faceți caramelul: topiți untul, apoi adăugați zahărul și caramelizați timp de 5 minute, amestecând cu o lingură de lemn.
Curățați merele, tăiați-le în 8. Preîncălzește cuptorul la 200°C. Când caramelul este blond, adăugați bucățile de mere și semințele de fasole de vanilie. Lăsați merele să gătească timp de 15-20 minute. După cele 20 de minute așezați cercul de aluat pe mere. Așezați-l plat și bine fixat de mere. Pliați marginile în interiorul formei, împotriva merelor. Cu o scobitoare faceți câteva găuri care vor lăsa aburul să scape. Puneți la cuptor pentru încă 20 de minute. Înainte de a-l scoate din cuptor asigurați-vă că aluatul este bine gătit, auriu și crocant. Așteptați 5 minute și apoi răsturnați tarta cu ajutorul unei farfurii.
Secretul meu :
Tarta Tatin nu este gătită într-o tigaie de plăcintă, ci într-o tigaie sau într-un vas de copt. De asemenea, nu este gătită într-un vas ceramic sau de sticlă. Trebuie să fie din metal sau fontă.
Cât despre alegerea merelor, Queens of the Reinettes este pentru mine cea mai potrivită varietate pentru Tarta Tatin.
Desigur, vă puteți bucura de plăcinta Tatin așa cum este fără nimic pe ea . Eu, însă vă recomand s-o degustați călduță cu o bula de înghețată de vanilie peste ea.
20 дек 2023
