Рекомендуем: натуральная природная спирулина - spirulife.ru/kupit-spirulinu/ Спирулина - уникальная водоросль, содержащая полный комплекс витаминов и минералов в легкодоступной для организма форме (усваивается телом всего за 20 минут).
Наконец то нашла на просторах ютьюба подробное видео с нюансами заведения и ведения закваски, а то все видео это замануха на курс, а у вас все просто и понятно. Спасибо огромное❤
Пёк пшеничный цельнозерновой хлеб из ржаной закваски, получилось неплохо. Мне лично ржаной хлеб больше нравится, я его обычно выпекаю с семенами льна. 😊 Благодарю 🙏
Ирина, обязательно попробуйте) У Вас всё получится! А по вопросам - я всегда готова подсказать и помочь. Хлебопечение - это такое увлекательное занятие! А уж когда разрезаешь готовый хлебушек... Удовольствие, которое не описать словами☺
Регина, огромное спасибо за долгожданное видео о приготовлении пшеничной закваски. 🥰 С радостью попробую приготовить закваску по Вашему рецепту. Очень жду следующих шагов по выпечке сдобного хлебушка 💖 С Вами у меня все получается, большое спасибо 🌺
Благодарю, Регина. Пеку для семьи уже несколько месяцев хлебушек на ржаной закваске "Дарницкий", все очень довольны, вкусно и полезно. Закваску храню в холодильнике и очень рада, что она неприхотлива. 🙏🥰 Хотелось бы ваше видео, как перекормить ржаную закваску на пшеничную. 🙏💖
@@ytroytro8408 добрый день! Пеку раз в 2-3 дня. Она всё это время стоит без кормления в холодильнике. Правда, может быть уже "не на пике" (опадает), но на качестве хлеба это не сказывается, использую цельнозерновую муку. Конечно, лучше печь на закваске, которая "на пике" (только поднялась).
Спасибо что ответили, меня больше интересует вопрос, как долго она живет, говорят что она со временем, живя в холодильнике теряет свои свойства, и ее надо выводить заново, а она не кислит хлеб? Буду благодарна за ответ
Регина, вы большая умничка,все так доходчиво объясняете все, я живу в Испании ,купила сегодня ржаную муку и завтра решила делать ржаную закваску, очень надеюсь что получу хороший результат. Я хочу у вас спросить где можно купить солод, никогда не видела его в продаже,очень хочется бородинского хлебушка. С уважением к вам Ольга
Супер, спасибо большое! Уточните, пожалуйста, вы так и не ставите потом пшеничную закваску в холодильник, а продолжаете хранить при комнатной температуре? И как её ведёте, кормите каждый день или через день, два? Какие пропорции? Как используете остатки, излишки закваски, если не печёте из неё? Блины?
Пшеничную жидкую закваску храню на столе. Очень редко убираю в холодильник на 3 дня. Пропорции для подкормки в конце данного видео озвучены (при хранении на столе подкармливать 1 раз в день). Остатков крайне мало - далеко не всегда использую. Да, можно на блины или кексы.
Анатолий, здравия! Существуют разные виды заквасок, в том числе на фруктах вообще без использования муки. Уверена, что и на основе березового сока можно создать уникальную интересную закваску. Можете попробовать взять мой рецепт за основу и добавлять вместо воды березовый сок - потом поделитесь результатом.😉 В теме хлебопечения поле для экспериментов безграничное.😊
Здравствуйте. Спасибо за ролик и за Вашу выдержку. У меня к Вам такой вопрос. А как поступать со стартером, когда мы взяли немного для выпечки хлеба, что делать с тем что остался, когда мы его вынули из холодильника?
Гелена, здравия. Пожалуйста.🙏😉 То, что мы откладываем от пшеничной закваски в холодильник, можно примерно раз в 5 дней использовать. Главное, чтобы запах и цвет был нормальный. Вытаскиваем из холода, отогреваем при комнатной температуре. Можно добавить немного муки и воды в качестве лёгкой подкормки. Если же активность хорошая, то можно и не добавлять. Далее используем в качестве опары для какого-либо рецепта (блины/кексы/и даже некоторые виды хлеба).
Регина, спасибо большое, скажите пожалуйста какая температура для хранения закваски при комнатной температуре и при кормлении 1 раз в сутки? Просто вы в другом видео про хранение ржаной закваски сказали, ее лучше хранить в холодильнике чтобы в ней не образовывались плохие бактерии.
Пожалуйста! При хранении пшеничной закваски в помещении, лучше всего, чтобы температура была в рамках 19-27°C, то есть не слишком жарко, но и не морозно) При необходимости пшеничную закваску можно убирать в холодильник на 3-4 дня, но не больше. Ржаная закваска ведёт себя немного по-другому.
Здравствуйте Увидела наверное сотое видео про закваску... И только здесь увидела,чтопочтия так сейчас делаю... Самый первый раз у меня получилась на четвёртый день ,аж крышку выбила, вся пористая была.. Но сказали,что не меньше 14 дней надо.. Вот тут у меня пошли ошибки, короче я её выбросила Потом легко сделала ржанную и поставила в холод, но на ней я сейчас делаю пшеничную. Вроде и да, и нет... По началу соблюдала пропорции, а потом сейчас смотрю на густоту и на глаз добавляю.. Сегодня кормила через 12 часов, увеличивается в 2,5раза. Хорошо пузырится, но ещё не та какую показывают все густую и прристую. Вот посмотрела ваше видио и думаю наверное ещё надо её кормить.. Если бы мне кто нибудь сказал хотя бы год назад ,что спрыгну с ума по этой ерунде...😅Вот блин не поверила бы ... А, сейчас как азарт черт побери... И камень купила, и все причендалы, и чиббату постоянно пеку.. Короче осталось только приручить эту закваску непослушную...😄
Здравствуйте, Регина , наконец -то получилась , закваска благодарю Вас ! Но у меня вопрос , когда откладываю в банку 5 г. закваски , мне нужно хранить это при комнатной температуре и каждый день добавлять 20 г муки и воды и в холодильник не нужно ставить ?
Здравствуйте,я вывела закваску из цельнозерновой муки,вроде рабочая поднимается,а хлеб ,расплывается и тестяный,всю муку поперепортила ничего не вышло,выбросила,а так хочется хлебушка,такого пышного и полезного
Здравия. Тогда скорее всего дело в качестве и силе муки. Посмотрите это видео - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-KWHdHh6tQBs.html Также посмотрите, не перестаивает ли опара и само тесто.
Регина, почему пекари не пекут на Левито Мадре, она не капризная. Вечером покормил, через час в холодильник, на следующий день можно печь и через день без подкормки можно печь. Почему именно на 100% влажности?
Регина, подскажите, пожалуйста. Закваска на цз через первые сутки покрылась тёмной плёнкой, мелкие пузырьки и их чуточку только на поверхности под плёнкой, и пахнет лёгкой кислинкой, плохой вони нет. Оставлять ещё или кормить?
Здравия. Я не могу точно сказать без фото. Тёмная плёнка может быть как плесенью (но в таком случае неприятный запах присутствует), либо просто немного окисленным и заветренным слоем (тогда можно продолжать подкармливать, сняв верхнюю плёнку). Пузыри могут развиваться не сразу и не в большом объёме.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста. 3 дня назад завела закваску только на пшеничной муке высшего сорта, она хорошо подымается, но пахнет странно(напоминает кислый клей) у других в видео из закваски только на пшеничной муке высшего сорта получалась закваска, решила попробовать. Но вы говорите что не нужно заводить только на пшеничной муке,теперь закваску выкинуть или на не всё таки получиться хлеб?кормлю раз в день уже 3 сутки ,но не знаю что делать
Подскажите пожалуйста, из этой закваски также можно готовить квас, как и с ржаной? И если да, то какой рецепт подойдёт для этого лучше, полностью из цельнозерновой муки или 50/50?
Видеоуроки классные и поучительные, благодарствую, у меня на ржанной закваске иногда появляется тонкая корочка, запах хороший,в кухне 22-24℃, отчего она может появлятся ? и можно ли ее использовать ?
Здравия, Виктор. Благодарю за отзыв! Образование корочки - это нормальное явление, но её лучше снимать. Если любой фрукт или овощ разрезать и оставить на воздухе, то место среза тоже со временем будет подсыхать, а при попадании вредных бактерий будет ещё и портиться. Поэтому срез обычно всегда снимаем, если собираемся использовать продукт далее (при условии, что не испортился). С закваской то же самое.
Подскажите пожалуйста, у меня закваска, кормлю раз в день, температура 21, 22° вроде и ничего, она у меня первая, сравнить особо не с чем..., запах разница периодами, но норм по моему обоянию:)) Вопрос в чем? Сегодня заметил как будто желейные желтенькие образования, не плесень, я так думаю, потому что они не спорообрзующее, как квадратики, и маленькие и удлинённые, в воду холодную окунул на ложке, они растворились.. Что это может быть? Живность какая? Надо было в молоко кинуть, посмотреть что бы произошло... Может быть бактерии?...
Здравствуйте, после 5 дней ржаная закваска приобрела кисловато-алкогольный запах - это нормально?. При этом хлеб испекся, при отстаивании поднялся в 2 раза. По вкусу хлеб получился довольно кислым, как круглый подовый из СССР )
Юрий, здравия! Если есть оттенок спиртового брожения в аромате закваски, то это означает, что в её составе преобладают определённые дрожжевые культуры. Это не очень хорошо, так как она в итоге может перебродить и испортиться. Продолжайте ежедневно подкармливать закваску по тому принципу, который указан в конце видео. Со временем закваска должна прийти в норму. А хлеб будет подниматься. Это делают дрожжи в закваске. Первые хлеба на молодой закваске, как правило, всегда кислят - это нормальное явление)
Здравствуйте, Регина! Я приготовила закваску пшеничную из рзжаной закваски по вашему рецепту. Как вы сказали в конце видно, что её можно перекормить, я так и сделала. Закваска получилась, но не совсем понимаю как её каждый день кормить. Я кормлю всю массу. Она выглядит и пахнет хорошо, но периодически появляется белый налёт. Я его убираю и кормлю дальше. Хлеб пеку, поднимается хорошо. Немного смущает образование данного налёта. У ржанной закваски тоже за неделю хранения в холодильнике без кормления, тоже образуется белый налёт. У меня вопрос по пшеничной закваске, надо всю массу подкармливать или брать каждый раз из общей массы 5 г. и их кормить? Спасибо! )
Татьяна, здравия. Нужно брать каждый раз из общей массы 5 г, и подкармливать только это количество. Налёт говорит о преобладании патогенной микрофлоры. Даже за 2 недели в холодильнике у ржаной закваски он появляться не должен. Возможно, в закваску попали бактерии от продуктов, с ложки или другим путём. Её нужно вылечить - подкармливать при комнатной температуре каждый раз, когда будет доходить до пика (примерно три раза в день) в пропорции 1:1:1 - закваска, вода, мука.
Добрый день. Я посмотрела много видео. Информация разная. Хочу понять все таки закваску лучше хранить в холодильнике или она должна стоять постоянно в теплом месте? Читала Чада Робертсона, он пишет, что при хранении закваски в холодильнике она становится более кислой. Во многих видео посмотрела, что хранят именно в холодильнике. Также, хотела бы понять если закваску хранить в холодильнике и кормить каждый день, ее после кормления сразу в холодильник отправлять или нужно ждать ? Благодарю
Здравия. Про хранение пшеничной закваски будет отдельное подробное видео. Много нюансов) Если уточнить самое главное - лучше хранить при комнатной температуре, подкармливая 1 раз в день.
@@lesyab28, пожалуйста. Если Вам закваску подарили, тогда точно лучше создать для неё более приятные условия, то есть не в холодильнике её держать) Она состоит из живых микроорганизмов, которые постоянно на всё реагируют - на температуру в том числе. А ещё им нужно время привыкнуть к Вашей муке.
@@lesyab28, обычно так бывает, если закваска долго стояла в холодильнике неподкормленная. Сейчас можно даже пару раз в день её кормить - утром и вечером. Посмотрите, может и оклемается. Главное, чтобы не потемнела и не стала плохо пахнуть. Это будет говорить о том, что она испорчена. И её нельзя будет использовать.
Здравия. Пшеничную жидкую закваску лучше хранить на столе, при комнатной температуре. Изредка можно убирать в холодильник на 3 дня. Пропорции для подкормки в конце данного видео озвучены (при хранении на столе подкармливать 1 раз в день).
@@alexsky-ved, да, всё абсолютно верно. Про сухую закваску я планирую сделать отдельное видео. Для многих этот способ хранения подходит намного больше, чем ведение жидкой закваски.
Вероника, для заведения пшеничной закваски в этом видео я использовала пшеничную муку высшего сорта и цельнозерновую. Но и все другие указанные мной варианты можно использовать, так как я их проверяла опытным путём.
Здравствуйте, хотелось бы узнать, как всё же хранить и подкармливать пшеничную закваску, обещали видео, но я его не могу найти. Необходимо всегда её держать в тепле и каждый день кормить, даже если не пеку хлеб каждую неделю?
