Сергей, спасибо за интересное видео! Хорошо заметно, что за счёт массы тяжёлый шеф хорошо работает под собственным весом. На мой вкус, для европейской кухни еврошеф всё же универсальнее и удобнее. С другой стороны, удобство работы тем или иным ножом - во многом дело привычки.
