Also von der Temperatur her viel zu hoch... das Ergebnis sieht man im Video: ein total trockenes Stück Braten. Und dann die viel zu dünne, zu helle wässerige Soße dazu, geht gar nicht. Schade drum, würde ich im Lokal zurück gehen lassen... damit sei ihr leider am Ziel vorbei... echt schade ums Fleisch
@@martinar4121 ich muss zugeben, ich brate es erst scharf an, lösch dann ab und dann lass ich es bei ca. 100° in der Röhre gar werden. Von der Zeit her... hhm, hab das nicht so aufm Schirm, ich schaue, dass die Kerntemperatur auf ca. 65° kommt. Denke, dass es schon so ca. 2std. dauert. Ich mach es nach Gefühl, wird aber immer gut, schön rosarot innen, saftig und außen leicht kross.
@@klaus-dieterschmidt4573 Achso. Ja medium, beim Wildfleisch, mag ich nicht. Ich habe die Keule etwa 2 Wochen im Gefrierfach gehabt. Dann etwa eine Nacht im Kühlschrank mariniert. Die Fleisch/Flüssigkeit, mit Wildfond und etwas Wein in eine Große Spritze aufgezogen und ins Fleisch gespritzt, vor dem marinieren. Heute dann alles scharf angebraten und und zunächst für 40 min bei 200 Grad und später so bei 150 Grad so 1.5-2 Stunden. Dazu muss ich sagen, es war in einem Topf mit Deckel und das Gemüse und der Wein/ Brühe haben das Fleisch fast komplett bedeckt. Ich kann dir sagen, da war nix trocken. Das Fleisch war perfekt und super zart und saftig.
Das ist zwei Stunden+ bei 130 Grad geschmort ... Mit "rosa" wird's da nichts mehr. Soll ja auch nicht. Beim Keulenstück will man ja auch alle Bindegewebe und das Fett weich schmoren.
Ich gebe noch Tomatenmark mit rein und johhannesbeeren Konfitüre oder preiselbeeren und dicke die diese mit Stärke ab dann noch einen Löffel umami und abschmecken!
Ist das wirklich Euer Ernst? Der Deutsche Jagdverband gibt ein so schlecht gemachtes Video incl. Rezept heraus! Wer war denn da verantwortlich? Und zum Schluss noch ein Suppenteller, auf dem das Ergebnis angerichtet wurde! Na dann guten Appetit!
