Oglądam Pana od lat, robi Pan super profesjonalną robotę! Każdy film to coś nowego, super wytłumaczone, przejrzyste i profesjonalnie zobrazowane! Mam niewielką winniczkę w małopolsce, chłonę Pana wiedzę z każdego filmu i mam dobre efekty! Pozdrawiam Pana.
Nie dodaję. Staram się jednak siarkować na dolnym poziomie zalecanych dawek. Ponadto przesiarkowanie może powodować problemy z frementacją. Zwykle są to jakies aktywne Farmivin
Technolog z Browinu na jednym z wykładów na RU-vid nadmienił,że dodatek enzymu bez jego późniejszego unieczynnienia temperaturą,powoduje wytwarzanie się większej ilości alkoholu metylowego w nastawie.
@@PiotrDudekwinnicakapitana Oczywiście,że profanacja i to do potęgi n... Więc może zrezygnować z pekto kosztem paru ml moszczu na rzecz naturalności i zdrowotności nastawu?
Do win gronowych nie dodaje się wody. Fermentujemy sam moszcz. Moszcz oczywiście musi mieć odpowiednie parametry. Pektoenzym (pektopol) to enzym wspomagający uwalnianie moszczu z jego dobrodziejstwem z surowej miazgi winogronowej. Odbywa się to w procesie nazywanym zimną maceracja miazgi.
Można zapasteryzować i mieć pyszny soczek na zimę. Po pasteryzacji następuje kolejna sedymentacja i tak uzyskany czysty sok można poddać fermentacji jako inne wino, można dodać do tego samego ale to raczej może pogorszyć jakość.
Bardzo dobre pytanie. Nie, zastosowany w odpowiedniej dawce i po przewietrzeniu nastawu, nie zatrzymuje on szlachetnych szczepów drożdży, które posiadaja odpowiednią tolerancje na jego działanie. Między innymi po to się stosuje siarkowanie, żeby zatrzymać dzikie drożdże i utorować drogę dla zastosowanych szczepów szlachetnych.
To zależy od technologii. Butelkować powinno się wina całkowicie stabilne. Proces stabilizacji można w różny sposób przyspieszć. Jedna z metod jest np filtracja.
Potencjał tego nastawu to ok 11,5% alkoholu. Tego wina nie będę dosładzał i oczywiście nie będę dodawał żadnej wody poz ta do pożywki i do drożdży. Jak sporządzam syrop do dosłodzenia to cukier rozcieńczam najczęściej w moszczu.
Dosładza Pan wina gronowe? Fakt, że 20 brix to trochę mało. Mój Solaris w tym roku miał 25 czyli całkiem przyzwoicie jak na nasz klimat i tegoroczną pogodę.
