Selam olsun beni izleyenlere.Bu gün Azerbayçan milli şirniyatlarindan birinin Qubada bu şirniyata et qutabı,başka bölğelerde çudu deyilir.Her bölgenin ferqli bişirmesi var.Ama bu Ət gutabı niye şirniyat adlanir onu siz diyeceksiniz.
Quba mutfağina aid ET GUTABİNİN tarifi
Malzemeler
yarim s.b süt
yarim s.b.sıvı yağ
100 gr.tereyağı
2adet yumurta sarısı,1 bütöv
1ç.k.şeker
1 ç.k maya
1ç.k tuz
aldiği kadar un yaklaşik 4 s. bardaği orta sertlikde hamur yoğuruyoruz
iç harci
500 gr ət
1 edet soğan
tuz,istiot,sumağ,zoğal veya alça turşisu(urub),zirinc.ic harci kuru turşmeze olmalidir.
yarim ç.b.sıvı yağ,hamur yağlı olduğundan ıc harci yağsiz olmalı.
Ara katlarina eritilmiş tereyaği 300 gr
Hazirlanişi
Hamuru gözelçe yoğuralim ,yumuşak olmiyacak şekilde 40 dakika mayalandiralim.
Etleri bir soğanla suda bişirelim,kiyma makinasindan kecirib az mikdarda sıvı yağ ilave edib kovuralim suyu tam cekilecek şekilde.icine isteye göre zirinc,sumağ,tuz,karabiber,turş erik,zoğal əzmesi katiyoruz.
Mayalanmiş hamirlari 6 bezeye bölüyoruz,Bezeleri aciyoruz böyle çekişfirtikce daha inçe aciliyor.
Açtiğimiz yufkalari bir bir tezgaha serib üzerine eritilmiş tere yağ sürelim.İkinçı yufkayada yağ sürdükden sonra kenarlarindan çekiştirerek böyüdelim.( furunda üzerine yumurta vurub kizartmak istersez ara katlarini daha yağli ediyoruz).
6 ci yufkay yağlamiyoruz,2-3 sm.genişlişinde şeritler kesib ruloluyoruz.Rurolari15 dakika dinlendiriyoriz,açarken yufkalar yirtilmasin.
Tabak boyüklüyünde aciyoruz.ic harçini koyub kenarlarini büküyoruz.Tepsiye alib ,10 dakika dinlendiriyoruz.Önceden isitilmış fırında alti -üstü hafif kizarana kadar bişiriyoruz. Soguduktan sonra kizğin yağda her iki tarafini kizardiyoruz,Sumağla şeker pudrasi karişimini sürüyoruz üzerine,Sumağla süslüyoruz.Afiyyet olsun.
21 окт 2024
