Als je elke dag of een paar keer per week bakt, dan gooi je toch niks weg, ik gebruik alleen volkoren roggemeel, en iedere keer schep je wat in het brooddeeg. En dan laat ik het deeg even mengen, en een nacht rijzen, 45 minuten bakken, klaar.
Hoi, dank voor deze duidelijke uitleg. Ik heb echter geen plek in huis in huis waar een constante temperatuur is van rond de 20graden. Heb je een tip hoe dit op te lossen of anders te doen? Alvast dank voor de reactie.
Hoi, dit is mijn eerste zuurdesem starter die succesvol lijkt. Helaas heb ik nog geen brood recept voorbij zien komen... kan je elk dese.tarwemeel recept maken? Is het een idee als jullie het recept op jullie website plaatsen? 🙈
zo werkt het niet de organismen kunnen pas in werking gaan bij een temperatuur van 20-25 graden. Wanneer je een deksel op je pot aanbrengt gaat deze pot misschien ontploffen aangezien de organismen zorgen voor aan maak van CO2 die bij een gesloten omgevingen niet wegkunnen.
Het duurt inderdaad 6 dagen voor je een werkend desem hebt. Daarna kun je met 20 gram desem (met een levain) een broodje maken. Dat werkt als volgt: 20 gram desem vermengen met 125 gram water en 125 gram bloem. Dat 8-12 uur laten staan en dan heb je een levain. Daarmee kun je een broodje bakken. Stuur een mailtje naar info@graanenzo.nl en ik stuur je een recept.
Zo lijkt het. Doodzonde gewoon. Ik zou voor een 1e keer zuurdesem maken niet direct met 100 gram meel (welke soort dan ook) beginnen. Begin met een starter te maken van 1 eetl. meel + 1 eetl. water en per dag 1 eetlepel meel te voeden totdat het verdubbeld in volume. Zo hou je het klein, hoef je niets weg te gooien en kan het makkelijk in de koelkast als je even niet kan of wilt bakken. En ik zou een glazen pot gebruiken en geen plastic zoals hier wordt gedaan.
