Ik heb deze week mijn starter gemaakt maar verloor me goede moed toen ik recepten ging bekijken. Maar deze video geeft me weer moed en zin om het uit te gaan proberen!!
Hoi Marente, ja dat is precies wat ik doe. Ik snijd het hele brood in sneetjes en die leg ik in een ziplock bag in de vriezer. Dan haal ik elke ochtend het aantal sneetjes dat ik wil eten eruit.
Hi Jornt, weet je hoeveel liter de rvs mengkom is die je gebruikt? en als je om de 2/3 dagen brood wil bakken, zou je dan aanraden om de 1 kg meel te gebruiken en dan de helft in de koelkast te doen of elke keer dit proces te herhalen?
Hoi Viola, ongeveer 2 liter voor een klein broodje. Ik zou het elke keer herhalen. Dat is wat ik doe, maar je kunt op zich je deeg ook wel een dag in de koelkast laten. Alleen moet het dan wel koud genoeg zijn dat het niet teveel rijst. Het wordt ook iets zuurder als je het langer in de koelkast laat.
Dag Jornt, je video is heel behulpzaam geweest, ook goed inpasbaar in dagelijks werkleven, dank je. Het brood was goed gerezen. Ik merk wel dat het net wat te vochtig was (deeg was luchtig maar ook wat sompig). Heb je hier nog tips voor? Minder water?
Hoi Jornt vraagje de mooie broodbakbol past deze in iedere oven? ik heb een doodnormaal fornuis met elektrische oven inventum als het de grote van een braadpan heeft dan zou het kunnen groetjes Marleen 😊
Sorry voor de late reactie. Ja. Het is inderdaad een tempereerplaat. Hier is er bijvoorbeeld 1: www.kookwinkel.nl/oldenhof-marmeren-plaat-40-x-30-cm?channable=0050de696400313639343823&gclid=CjwKCAjwyeujBhA5EiwA5WD7_TmASLgSCXf2ZBmvyKqZi7Al6uOO86j2EBn8OlONKNgP0iW3h7sJJBoCTAcQAvD_BwE
goeiemorgen, Ik heb mijn desem op een verwarmings kleedje gezet de laagste stant 1en het is best gerezen met wat verdikking boven op bobbels dus ik heb geen bubbels aan de zijkant van het glazen wekpotje nu weet ik dus niet of het klaar is
Eigenlijk zit daar in mijn ervaring best een ruime marge in. Het meest optimaal is als hij flink gerezen is en er bubbels bovenop gekomen zijn en een beetje bovenop aan de randjes. Dan staat hij te springen om gebruikt te worden. Maar wat eerder en wat later kun je er nog steeds prima mee bakken. Met het warme weer van nu kan het best voorkomen dat het inmiddels alweer aan het inzakken is maar dan is het nog steeds prima.
De banneton die ik het meeste gebruik (voor een brood gebaseerd op 400g meel) is 21x15 cm, daarnaast heb ik er 1 voor 500g meel van 25x15 cm en 1 ronde van 21cm in diameter voor 600g meel. Dus het ligt eraan hoe groot of vaak je brood wil bakken. Met die kleine doe ik met ons tweeën + dreumes ongeveer 2-3 dagen over 1 brood. Maar als ik gasten heb pak ik soms die grotere of als ik zin heb in een groot brood.
Ja goeie vraag. Om eerlijk te zijn ben ik daar ook niet helemaal over uit. Ik denk dat het allebei kan, want klei warmt snel op. Maar voor de zekerheid verwarm ik hem toch altijd even mee met de oven, dan weet ik zeker dat het meteen heet is.
Nog een andere tip trouwens; ik voed de laatste weken niet meer m’n starter elke dag, maar ik zet de restjes in de koelkast meteen nadat ik de gerezen starter eruit gehaald heb. En ik voed hem pas weer de avond tevoren als ik de volgende dag deeg wil maken. Dat gaat eigenlijk prima en scheelt een hoop overtollige starter en een extra handeling elke dag. We waren onlangs 5 dagen weg en pas na 6 dagen heb ik er wat mee gedaan en hij rees net zo makkelijk als dat ik hem elke dag voedde.
Hoi hoi ik ben mij nog aan het oriënteren op zuurdesembrood maken😊. Vraagje. Ik heb een kleine oven dus pas er maar 1 brood tegelijk in. Jij maakte 2 broden. Is het dan zo dat je dan de 2e brood erna in de dutch oven doet en bakt? Want dan moet het weer 250 graden.?? Mijn oven gaat d8 ik tot 230
Hoi Mirthe, inderdaad doe ik 1 brood tegelijk. Je kunt ook twee tegelijk doen als je stoom maakt. Maar met 1 brood tegelijk weet je zeker dat het goed lukt; vooral als je oven niet zo sterk is. De oven heeft met zoveel deeg erin meer moeite om snel weer op temperatuur te komen. 230 is wel minimaal maar kan volgens mij ook wel. Je kunt dan beter kleinere broodjes maken zoals stokbrood of bolletjes, want die bak je op een lagere temperatuur. Als je een stoomoven zou hebben zou dat waarschijnlijk prima gaan met twee grote broden tegelijk maar die dingen zijn stervensduur.
Hallo Yana, ik gebruik allerlei soorten meel van de molen: Amerikaans patentbloem (standaard broodmeel) met veel gluten (ongeveer 13%), speltmeel, speltbloem, emmer, eenkoren, rogge en kamut. Soms koop ik een pak bij de supermarkt als het meel van de molen op is. Amerikaans patent is een beetje mijn basismeel, waar ik dan een deel volkoren aan toevoeg, maar je kan ook prima bakken met alleen speltmeel of deels volkoren, deels bloem. Ga lekker experimenteren zou ik zeggen 🙂
@@yanakocharova8632 als je patent Bloemen wilt gebruiken, van alle supermarkets heeft die van de jumbo de hoogste eiwit gehalte (12%), het is de wit met oranje verpakking :)
Hoi Caya, nee ik niet. Maar daar zijn er genoeg van in het Engels die het duidelijk uitleggen zoals Patrick Ryan of Joshua Weissman. Van hen heb ik het geleerd.
Bloem is wit meel, meestal met weinig proteïne, en bevat niet meer de vliesjes en kiemen. Meel bevat die nog wel (deels). Volkoren bevat als het goed is alle onderdelen van de graankorrel.
Hoi Lina, dat klinkt alsof je of roggemeel hebt gebruikt, want dat is plakkerig van zichzelf, of te lang hebt laten rijzen zodat het misschien weer wat is ingezakt en dan wordt het plakkeriger. Of je hebt teveel water gebruikt zodat het wat slapper en plakkeriger blijft.
Hoi Sandy, dat kan ook. Maar je hebt ook een andere bakvorm van klei, de ‘broodbakbol’ of ‘brood cloche’ van het merk Emile Henry. Die vind ik handig omdat die plat is van onderen met een stolp erop en lekker groot.