טוני אהובתי,אני הולכת להכין רוזלך מחר בלי נדר בפעם ראשונה וכמובן שהמתכון שלך תמיד מדוייק וטעיםםם ותודה על הערוץ המושלם ויש לי ממרח של עלית כי אני לא אוכלת נוטלה בגלל שזה חלב נוכרי מקווה שיהיה טעים בכל זאת ולדעתך המאפים יהיו טריים גם יום למחרת או עדיף להקפיא? אוהבת ומתגעגעת ❤
הי טוני הגעתי לפה כי זה הסרטון הכי חדש שיש ורציתי לשאול שאלה לא קשורה, העלית לפני 4 שנים ולפני שנתיים שני מתכונים של רוגלך- מתכון אחד עם נוטלה ואחד עם תערובת קקאו. את כתבת שמשתמשים במאפיות בתערובת הזאת רק בגלל המחיר של הנוטלה אז רציתי לשאול אם גם ההבדל בטעם הוא משמעותי ושונה והאם התערובת קקאו שונה כי המאפיות עם טעם מאוד מאוד טעים ופעם ניסיתי להכין עם בצק עלים קנוי ונוטלה ולא יצא טעים ונראה לי שזה יותר היה קשור לשוקולד, מה את חושבת שיהיה לי כדאי? נוטלה/ התערובת קקאו וגם מה לדעתך יותר טעים?
היי , שתי התערובות מצויינות. במאפיות מעדיפים קקאו לא רק בגלל עלות (למרות שכיום תמצא גם נוטלה וגם מילויים יקרים יותר במאפיות ,כיוון שהכל השתנה ). ממרח קקאו הוא ורסטילי יותר יש אופציה לגיוון והוא נדבק טוב יותר לבצק . הוא צובע בצורה יפה יותר את המילוי . כאשר מכינים עם חמאה הוא יוצא מדהים . שים לב שנוטלה נספגת יותר בבצק ואז לפעמים מרגיש כאילו חסר מילוי . ציינת שהשתמשת בבצק עלים הוא פחות מתאים לרוגלך הוא מדופדף ופציח יותר . בצק עלים פחות יספוג את המילוי בשונה משמרים . לשאלתך איזה יותר מתאים ? רק אתה יכול לומר כי זה תלוי בטעם אישי .
כנראה משהו לא היה מדוייק באופן ההכנה. כמה דגשים בכדי שיצא מדוייק : *שימי לב לציפוי אחיד . המעטפת לאחר הטיגון בעצם היא מה שיתפוס את הקציצה והתחתית . * להדק טוב את הקציצה לתחתית . *אם עובדים עם תחתיות קפואות לדאוג להפשיר ולייבש בכדי שלא יהיה עודפי מים . בהצלחה .
