Creators of the content - Natasha and Andrei Shumanskii
gastrobricks.com/
▶️18 years of experience in management restaurant business in Russia and abroad: Hyatt, Ritz-Carlton, Usta group, Atrium Palace Hotel, owners of the www.mintcafe.ru in Yekaterinburg, Russia
From 2019 work and operate in Prague and all over the UE
▶️Education: MBA in Hospitality Management by Glion Institute, Switzerland
▶️Natasha attends hospitality events as speaker all over the World
🔌We help to open new restaurants, cafes and bars, to manage your restaurant business effectively, to generate more profit
🔌We offer solutions from practice, not theory, related to the next topics: restaurant management, personnel training and development, effective Chef of Cuisine, analysis in restaurant operations, restaurant service and product quality
зайдите в урок, нажмите кнопку "Попробовать бесплатно", нажмите на ссылку "скачать бесплатно". И ваш запрос можно было иначе сформулировать, чем обвинения, например "Не смог найти ссылку на бесплатное скачивание типовых инструкций"
Меня всегда удивляет, когда пишут «каждый раз хожу и всегда еда мерзкая, обслуживание плохое, и тд» Вопрос: Чего ты сюда ходишь? Как в анекдоте….. 🤦🏼♀️
Вам что-то говорит ГОСТ 31987-2012? Там четко прописаны требования к ТТК. Ваша поделка не имеет к ГОСТу никакого отношения. Её можно использовать разве что дома на кухне.
Я даже удалять ваш комментарий не буду - чтоб другие могли прочитать. Худшие люди для работы в гостеприимстве, в сфере услуг - канцелярские, хамоватые. Никакой в мире ГОСТ не регулирует внешний вид подсказки для сотрудников, чтобы им легче и быстрее было выполнять свою работу хоть на кухне ресторана, хоть в банке. Ваш же ГОСТ лишь регулирует официальную версию, которую ресторан должен хранить в папке и предъявлять по требованию контролирующих органов
@@natasha.shumanska Вы называете видео "Как сделать ТТК для повара ресторана, кафе, бара", а рассказываете о "подсказке". Нелогично. Конечно мой комментарий удалять нет смысла, т.к. он четко по теме и не несет цели кому-то нагрубить или оскорбить. И поверьте, "канцелярские" люди необходимы сфере, в которой жесткие стандарты, ориентированные на безопасность для здоровья человека.
Видите, по вашему звучит, будете бизнес - это слуги, гость пришел, обслуживайте его. Результат сервиса - это следствие усилий и бизнеса, и гостя. Он должен в нем участвовать, если он хочет хорошее обслуживание. Говорить о своих предпочтениях, выяснять информацию, говорить, если ему что-то не нравится. Если он сразу будет писать негативный отзыв, то его ведь все знают в ресторане. Логично, что вместо душевного обслуживания в следующий раз он получит дежурное, как и «положено»
Это происходит потому, что люди боятся встретить ответную реакцию, если они говорят об этом администратору. Или не видят в этом смысла. Видимо у них был печальный опыт с этим. Я всегда сначала обращаюсь к администратору и часто есть ощущение, что меня не услышали, а иногда чувствую агрессию. Несколько таких раз для многих достаточно, чтобы не обращаться напрямую. А ещё больше просто молча уходят навсегда. И это ещё хуже. А всё потому, что многие закрыты на самом деле к обратной связи, что бы они не говорили.
Да, но посмотрите: если сказать сотруднику, то цель высказывания - получить желаемое качество услуги и/или помочь фирме исправить этот недостаток для других гостей. В общении напрямую есть возможность узнать нюансы у гостя, понять, почему так случилось Когда же постфактум пишут отзыв публично, то зачем? Гость уже ушел, ничего не изменить. Лучше бы и правда молча ушел Рестораторы, которым важен их бизнес, не только открыт обратной связи, он её умеет инициировать и делает это на регулярной основе, сам опрашивает гостей, заказывает профессионального "тайного покупателя" И почему часто сотрудники закрыты обратной связи? Потому что и гости часто начинают так "Это что?! Это стейк средней прожарки? Да ваш шеф-повар вообще мясо видел?" Не очень и правда хочется открыться, а это, к сожалению, часто. Я вообще заметила, что именно с сотрудниками ресторанов гости часто ведут себя, будто они - их слуги. С косметологами, тренерами себе уже такое редко позволяют
@@natasha.shumanska да, к сожелению, всякие люди встречаются и вам и нам, а мы, как правило, обжегшись на молоке, дуем на воду и переносим свой негативный опыт на всех остальных. Если мне нахамил официант - значит все официанты хамы, условно. Мы понимаем, что это не так, но часто забываем. Случается автоматически, под воздействием эмоций. Осознанность, здесь нужна осознанность. Всем. По поводу отзывов после дела, это конечно неприятно. Но с этим тоже можно что-то сделать. Ответить например (PR в помощь) и учесть, исправить и применить для остальных. Меня часто спрашивают официанты всё ли хорошо, вкусно ли мне, понравилось ли мне. Но редко, когда я чувствую, что примется любой ответ, часто это просто формальная вежливость, ожидается ответ "да, всё понравилось, всё хорошо или даже отлично" Вы не обязаны выполнять каждый каприз каждого гостя. Это нереально. Но дать почувствовать, что он услышан, что его искреннее мнение действительно важно, это многое значит, это бесценно. Ну и бывают случаи, когда можно с достоинством, не теряя лицо постоять за себя. Показать, что такое отношение или подача критики неприемлемо. Не закрываясь при этом. Это сложно, я знаю. Но это искусство дипломатии. Оно того стоит.
@@yasna_max официанты, к сожалению, спрашивают в конце визита. Если вы скажете при расчете, что все было хорошо, но вот паста была переварена, ну что он сделает? Максимум пасту может удалить из счета. А вот если вы, получив пасту, вежливо скажете, извините, паста переварена, мне так невкусно, можно, пожалуйста, переделать? 99% ресторанов и кафе переделают вам новое блюд очень быстро
@@natasha.shumanska меня спрашивают в основном не ближе к концу, а в течение всего времени. Но, если паста переварена и я чувствую (глядя на то, как ведёт себя официант) что попросить переделать безопасно и не чревато негативными эмоциями (типа закатывания глаз и плохо скрываемого раздражения) то я прошу переделать. Просто иначе я всё равно не смогу расслабиться и спокойно сьесть новую пасту, думая, а не плюнул ли кто-то в неё, или что похуже. Я сама работала раньше официанткой. И хоть я никогда и подумать не могла сделать что-то подобное. Но видела как мои коллеги это делали.
Наташенька не принимай близко к сердцу. Сейчас время такое, люди стали такими злыми, больше ищут негатив, к чему придраться чем порадоваться что вкусно поел попил. Почему-то сказать спасибо тяжелей чем высказать негатив. Ты большая молодец. Мне очень помогают твои выпуски. Первого июня открываю мой первый ресторан, твои подсказки мне очень помогают. Спасибо тебе!
БОЖЕ, РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС, ДОВЕДЕНО ДО ДЕГЕНЕРАЦИИ! ТАКОЕ ОЩУЩЕНИЕ, ЧТО В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ СОБИРАЕЮТСЯ ОДНИ КОРРЕКЦИОННЫЕ ЛЮДИ, РАЗ ИМ ПРЕДОСТАВЛЯЮТ ТАКУЮ ИНФУ, В ВИДЕ ЭТИХ РОЛИКОВ И ДАННОГО КОНТЕНТА. ВЕДЬ В ЛЮБОЙ ДРУГОЙ ОБЛАСТИ НИЧЕГО ПОДОБНОГО НЕТ! СЕЙЧАС ЭТИ "РАССКАЗИКИ" ВЕДЬ О ТОМ, ЧТО В ОБЛАСТИ НЕТ ПРОФЕССИОНАЛОВ. У МЕНЯ НЕ ТАК ДАВНО БЫЛ РАЗГОВОР С ПСИХОЛОГМ, И КОГДА ОНА УСЛЫШАЛА, ЧТО У НАС В ОБЛАСТИ ЕСТЬ "НАСТАВНИКИ" , ОНА СМЕЯЛАСЬ 30 МИНУТ!!! ПОТОМ МНЕ ГОВОРИТ, ВЫ ПОНИМАЕТЕ, ЧТО "НАСТАВНИК" БЫЛ РАНЬШЕ ТОЛЬКО НА ЗАВОДЕ? ОТКУДА ЭТО ВСЁ ПОЯВЛЯЕТСЯ? ЭТИ БЕЗУМНЫЕ СЛОВА И ПОНЯТИЯ? ОТКРЫЛА САЙТ, В НАДЕЖДЕ , ЧТО ЭТО ПОЛЕЗНЫЙ КОНТЕНТ...НИЧЕГО ПОЛЕЗНОГО, ДЛЯ ЧЕЛОВЕКА У КОТОРОГО ХОТЯ БЫ СРЕДНЕ СПЕЦИЛЬНОЕ ОБРАЗВАНИЕ. ВОЗМОЖНО, ТАКОЕ "ОБУЧЕНИЕ" И ПОЛЕЗНО ДЛЯ 9 КЛАССНИКОВ! НО НЕ ДЛЯ ТЕХ, КТО ПОВЫШАЕТ СВОЮ КВАЛИФИКАЦИ И ИМЕЕТ СПЕЦ.ОБРАЗОВАНИЕ! ВЫ ДОЛЖНЫ ПОНЯТЬ, ЧТО ВСЕ СТАНДАРТЫ УЖЕ ЕСТЬ! И ТО ЧЕМ ВЫ ЗАНИМАЕТЕСЬ -ЭТО ИМИТАЦИЯ!
Не соглашусь с вами. Недостатки любой локации можно нивелировать уникальным продуктом. А если руководитель будет заменять любого сотрудника, как он тогда откроет 3, 5, 10 ресторанов? Личное участие, чтобы встать на процесс, понять, как его улучшить, и затем улучшить - это да. Для этого нужно лучше всех сотрудников уметь делать все важные процессы
В ресторан идут на шефа с мировым именем или покушать.знакомую пищу.Человек очень фактически не меняет меняет меню.Сети открывают раскрученные бренды и то не всегда успешно.Все остальные обречены ,если у них нет госзаказов.
Это зависит от того, в какой вы стране, какие дилеры кофемашин у вас есть (потому что нужен сервис и обслуживание), какой у вас концепт, и надо эргономику бара (пространство) смотреть, возможность установки фильтра на воду и вообще подключения воды. Это на целый онлайн просмотр и консультацию задача