Merhabalar. 15 yıllık pastacılık mesleği üzerindeki tecrübelerimi, teknik bilgileri tariflerimi bir youtube kanalı açarak paylaşmak istedim. Meslekle ilgili işin bulaşığından girip, Usta öğreticilik pozisyonuna kadar Ankara ve Antalya'da birçok otel, pastane, butik pastane gibi işyerlerinde çalışma imkanım oldu. Şef olma yolunda meraklı herkes için faydalı olacağını düşündüğüm bir kanaldır. Hadi hep beraber en güzel işleri biz yapalım . #ersinyilmazpastry
@@ErsinYlmazpastry tşk ederim ustam bişi daha sorsam yumurta sarısı ve krema sürmeden kullansak olmaz mı neden öyle yapıyoruz size zahmet..bu kalıptan bende aldım yaomak istiyorum ustasından öğrenmek daha iyi
@@evaberresu8102 yumurta sarısı ve krema şart değil öncelikle bunu söyliyim, kullanmak istediğiniz için şöyle söyleyeyim; tartları yüzde 60 70 pişiriyoruz zaten, şimdi bun az bir pişirme zamanı kalıyor hem krema hem yumurta çabucak renk almasını sağlıyor o yüzden, cila ya da vernik gibi düşünün 🙂
Merhaba şefim ellerinize sağlık. Bu kremanın özelliği tam olarak nedir? Yorumlarda harf pastalarda kullanılabilir demişsiniz yani patların arasında formu bozulmadan durabilen, yüksek katlı pastaları taşıyabilen bir krema mıdır?
Yedigim en güzel en best krema kesinlikle.tadı muhteşem dobdurma gibi hafif insanin damagina sıvanmayan agizda resmen şölen okusduran bir krema.kesinlikle deneyin yapın baska krema yapmazsiniz daha
Öncelikle merhaba iki sorum olacak 1. Sorum o şerbeti yumurta akına dökerken şerbet dondu ve mikserin kenarlarına yapıştı bu normal mi ya da bunu nasıl engelleyebilirim 2. Sorum fırın farklılığından dolayı ürünüm pişmiyor ayrıva ben büyük makaronlar yapıyorum 140°C de 25 dk pişirdim hala ciğ ürün bu konuda bir tavsiyeniz var mı Video için teşekkür ederiz ellerinize sağlık🙏
1.soru için; derece almanız lazım derece 112 yi geçmemeli, geçerse su oranı düşer şeker oranının yüksekliği sebebiyle sertleşir yapışır, sizin başınıza geldiği gibi onun için derece şart. İkisi ise fırın zaten çok önemli, siz 145 e 25 yerine 120 de 30dk deneyin derim.
Her zaman kullandığım tariftir çok teşekkürler kıvamı her şeyiyle mükemmel oluyor 400 gr beyaz çikolatadan az kullanırsak olur mu acaba çok şekerli oluyor öbür türlü ??
Benimki blender yaparken çok fazla köpürdü yeteri kadar blender yapamadım nerde yanlış yapmış olabilirim paket süt kullanmadım ondan mı çikolata kaynaklı mı callebout un beyaz çikolatasını kullandım
Merhaba ustam denedim muazzam tarif😇 fildişi değilde beyaz kuvertur kullansam aynı kıvamı alırmıyım birde 4 katlı bir pasta için arakat olarak kullanabilir miyim taşırmı katları şimdiden teşekkürler 😇
Şefim elinize sağlık ben tarifi denedim kaplamada kullandım ama sıvama için beni biraz zorladı çünkü kıvamı baya katı oldu ben sıvama yaparken daha yumuşak kıvam sonrasında donmasını istiyorum bunun için birebir kullansam ölçüyü nasıl olur ? (200 krema 200 çikolata gibi)
