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ゆっくり厨房
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京都の祇園にあるレストラン イルチプレッソでシェフをしております。
茶室(ちゃむろ)と申します。
ゆっくりと厨房の様子、お店のこと、料理について投稿してまいります。
Instagramリンク↓
instagram.com/shouta_chamuro
Instagramでは主に料理や器の写真をあげています!
どうぞよろしくお願いします。
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Комментарии
@user-hl8fo8je3l
11 месяцев назад
アイスクリームの容器は名前何ですか?どこで購入できるのでしょうか?おしえてください。
@ponsuke51
2 года назад
とても素敵です! この植木鉢の食器?はどこで買えるのでしょうか?
@user-vd8ig6wi8b
2 года назад
ありがとうございます😊 creemaというハンドメイド作家さん達のアプリで購入できますよ🙌
@ponsuke51
2 года назад
@@user-vd8ig6wi8b ありがとうございます! 探してみます!
@aa-jv8ey
2 года назад
すごいキレイです! 凝固剤は何を用いていますか?
@user-vd8ig6wi8b
2 года назад
ありがとうございます😊 普通の粉寒天使ってます! スーパーで手に入るものです🙌
@aa-jv8ey
2 года назад
剣先イカのタルタルはどのような材料を合わせていますか?
@user-vd8ig6wi8b
2 года назад
イカと、 ねっとり感のためホタテ、 食感のトビコ、 印象に残りやすくするためエストラゴンを混ぜてます。 コメントありがとうございます😊
@aa-jv8ey
2 года назад
@@user-vd8ig6wi8b ありがとうございます😊 使用目的まで教えていただき、とても勉強になります あと、きゅうりを組み立てた後に掛けた液はなんですか?
@user-vd8ig6wi8b
2 года назад
@@aa-jv8ey トマトのクリアコンソメです。 それもまた動画にしますので👍
@user-jh8eh8rl4b
2 года назад
シェフも素晴らしいけど 助手の人も素晴らしい動きでなんかカッコ良いです
@user-vd8ig6wi8b
2 года назад
コメントありがとうございます! とてもテキパキ動けて賢い、自慢のスタッフです。 本人ももっと仕事覚えたいと言っているので、もっと成長してくれると思います。
@user-rd1ls5eq4w
2 года назад
シェフの所作は丁寧で素晴らしいけど、奥の支配人?サーブの方ただ突っ立ってるだけなのすげー気になる…手空いてるのになんもしようとしないのね…
@user-vd8ig6wi8b
2 года назад
コメントありがとうございます! 確かに突っ立ってるだけ…笑笑 マネージャーは司令塔なので厨房も客席も見渡せるこの位置で、ひたすら棒のように突っ立って、いや棒になるのが仕事です笑。 アルバイトの子がテキパキやるんで大丈夫っていうのもあります。
@shin_no824
2 года назад
全然分かんないんですけど ディッシャーじゃダメなんですか?
@user-vd8ig6wi8b
2 года назад
コメントありがとうございます! 食べられればなんでもいいと言う点ではディッシャーでいいんですが、オシャレさに欠けるといいましょうか… ディッシャーだと某アイスクリーム屋さんで体験出来ますし、安くないコース料金をいただいておりますので非日常を演出するためにも必要な技術と考えてます!
@um-cr9dx
2 года назад
はー 私も頑張ろう
@user-lw7zm3tg6h
2 года назад
紅蓼は水洗いしてザルで水切りしてから使うのをおすすめします。
@user-vd8ig6wi8b
2 года назад
なるほど! ご意見ありがとうございます😊
@user-ej6lf9vf9b
2 года назад
流れ作業の様に見えてこだわりが随所に込められていて、素敵な動画でした。どんな食材を使っているのかとか少し分かりづらかったです。 プロはどんなお仕事でも楽しいからだけではやってはいけないのだろうけど、真剣に料理に向き合ってる感じがとても良かったです。飲食店全体が大変な時期ですが頑張ってください。応援してます。
@user-vd8ig6wi8b
2 года назад
コメントありがとうございます。 見づらい動画にご意見くださって本当にありがたいです!! 動画も料理も少しでも良くしていけたらと思ってます、頑張ります!ありがとうございます。
@user-zw8qs6wr8w
2 года назад
インスタから来ました! 来年滋賀に行く予定なのでお店行きたいです!
@user-vd8ig6wi8b
2 года назад
ありがとうございます♪ ぜひぜひ一度お越しくださいませ〜! 今後もいろいろアップしますのでよろしくお願いします👍
@im-ik9ml
3 года назад
オープンキッチンでシェフの方がお料理されているのを見るのが好きなので、最高です✨いつか食べてみたいです❣️
@user-vd8ig6wi8b
3 года назад
コメントありがとうございます😊 オープンキッチンではないのですが、裏側をお見せ出来ればと思います。 京都ですのでいつの日かいらしてくださいませ。 よろしくお願いします。
@user-yr7el9nu4v
3 года назад
オムライス待ってます
@user-vd8ig6wi8b
3 года назад
登録ありがとうございます!メニューにはないので賄いで作って公開しますね😆
@user-yr7el9nu4v
Год назад
@@user-vd8ig6wi8b 返信ありがとうございます! 楽しみです!😊