Einfache Rezepte für Sportler und die gesunde Küche mit Stephan Wiesner. Überwiegend vegetarisch, manchmal vegane Rezepte und häufig mit Angabe von Alternativen für Karnivoren. Die Rezepte lassen sich meist in wenigen Minuten zubereiten und die Zutaten sollen nicht kompliziert einzukaufen sein.
Jetzt schaue ich schon so viele Jahre Wiesner Videos aber dass es auch noch diesen Kanal gibt ging an mir irgendwie völlig vorbei! Werde ich definitiv ausprobieren! Und schön veranschaulicht, angenehm anzuschauen
Az 50-50 gramm helyett 20-20grammal vagy akár 15-15 grammal is remekül meg lehet csinálni lépésről lépésre az erős kovászt'!!!!!! Ez így óriási pazarlás.
Hallo Stefan, toll erklärt. Kann ich mit einem Anstellgut aus Roggenmehl auch ein Dinkel-Weizenmehl Brot backen? Oder muss ich unbedingt zum Brot backen ein Roggenmehl nehmen? L. G. Angela
Super Video, für mich am besten erklärt, habe diesen schwarzen Römertopf, und in anderen Anleitungen soll man den Teig auf den 250° heißen Deckel kippen, 2 mal fast Katastrophe, und einmal Katastrophe :) (Gärkorb nicht genug eingemehlt und hälfte des Brotes ist im Korb geblieben, und Finger verbrannt. Habe mir danach mit dem Boden einer Kuchenform geholfen, Boden auf den Gärkorb, umdrehen und den dann mit dem Brotlaib in den heißen Deckel gelegt, geht, aber die kalte Methode gefällt mir viel besser :) Und ich habe dem Teig nie soviel Zeit gegeben, das wird sich bei nächsten Brot änder. Danke für deine Mühe.
Warum Unter- und Obethitze, wenn du auf 2 Ebenen bäckst? Normal bekommt ja dadurch das obere Blech eher "nur" Obethitze und das untere Blech ehe"nur" Unterhitze. Ist Umluft generell falsch?
Will das erste Mal ein Sauerteig Brot backen ,da mein Anstellgut fertig ist . Habe das Video beim durchstöbern gesehen und war begeistert von so einer ausführlichen Erklärung , dass Brot sah lecker aus. Nun geht's los.
Hab das probiert, geschmacklich gut. Aber es ist mir nicht luftig genug. Ich mach es in der Küchenmaschine mit dem Aufsatz, dass es quirlig wird. Bin etwas ratlos wie ich da noch mehr Luft reinbringe.
Hallo Stephan ich bin heute auf deinen Kanal gestoßen, um mein erstes Sauerteig- Brot mit professioneller Anleitung zu backen . Super Erklärung, da kann wirklich nichts schief gehen. Brot backe ich schon sehr lange, aber immer „nur“ mit Hefe. Jetzt sage ich leider. Der Ansatz ist mir gut gelungen, steht z.Zt. Im Kühlschrank, wenn gebraucht muß er Zimmertemperatur haben? Auf alle Fälle danke ich dir für die ruhige und perfekte Erklärung 🤙Gruß Erika
Hallo, ich bin auf Deinen Kanal gestoßen und Du warst mir am sympathischsten! Jetzt hab ich auch mal Sauerteigansatz gemacht. ( bzw versuche es) 2. Tag: es haben sich schon gut Bläschen gebildet. Hab dann 100 g an Tag 3 verworfen und mit den restlichen 100 g weitergemacht. Am nächsten Tag ( ich hatte ein Gummiband drumgemacht als Markierung) hat sich rein gar nichts verändert. Keine Blasen, nix aufgegangen. Meine Küche hat 20 Grad und da das nicht sehr warm ist, hab ich den Starter in einem Glas gemacht, dass mit einem Styropormantel zur Herstellung von Joghurt gedacht ist. Habs dann in den Styroporbehälter gestellt, damits rundherum nicht kältere Luft abbekommt. Aber dann das … Soll ich jetzt einfach weitermachen auch, wenn sich da nichts getan hat oder soll ich ganz neu anfangen? Riechen tut er gut, aber nicht sehr intensiv. Hab Weizenkörner zu Mehl gemahlen und damit angefangen… Wenn sich da nicht schon Blasen gebildet hätten, hätte ich komplett gedacht, dass ich was falsch gemacht hab….. Kannst Du mir dazu was sagen/Deine Meinung sagen? Liebe Grüße Regine
27:43 Hier sagst Du "Fenster Test nach dem 3. Mal Falten" Heißt das, Du hast den Teig nachdem er 6 Stunden geruht hat noch 3 weitere Male gefaltet, jedoch hierbei mut 15 Minuten Pause?
Merhaba videonuzun tamamını ilgiyle izledim gosterdiginiz cabayi takdir ediyorum yontemlerinizi anlamaya çalışıyorum ama lütfen turkce dil secenegi olsun üzgünüm, emeğinize sağlık ve afiyetler olsun
Tolle Rezepte. Für meine aktuelle Ernährung nur etwas zuviel Kohlenhydrate durch den Sirup, Brot ... Ich bin jetzt kein Tofufan, aber aussehen tut es lecker!
Ein gutes Video, aber man wird etwas schwindelig geredet 😅. Zu Beginn sagst du 10 Gramm Anstellgut und 50 Gramm Vollkornmehl. Aber nicht wieviel Wasser. Sowas wäre eventuell wichtiger wie die restliche Prosa 😅
Danke für die einfache Erklärung. Habe noch Fragen: muss das Wasser warm sein? Kann man den Teig in der Form auch länger gehen lassen? Ich hab sonst ein Zeitproblem😉. Danke
Hi, es gibt ja sehr viele Anleitungen über Sauerteigbrot, ist schon fast ne Wissenschaft.. 😅 Du machts es z.B anders weil du den Sauerteig direkt zum Mehl gibst, in vielen anderen Anleitungen machen die nen Teig mit allen Zutaten und lassen erstmal den Sauerteig weg, dann lässt man den Haupteig für eine Stunde stehen (Glutenbildung) und fügt dann den Sauerteig hinzu, und genau da hat es mich immer genervt weil es eine extrem matschige Angelegenheit ist den Sauerteig mit dem anderen fertigen Teig zu vermischen.. daher werde ich es wohl (wieder) so probieren wie du es gemacht hast.. 😅 Desweiteren habe ich noch nie so ein luftiges Sauerteigbrot hinbekommen wie deines oder wie es in anderen Anleitungen aussieht, und ich würde gerne wissen wie man die Luftigkeit kontrollieren kann. Wenn ich also ein weniger luftiges Brot haben möchte, brauche ich es dann nur vorher weniger gehen lassen bevor ich es für das letzte Gären in den Kühlschrank lege? mfg J. Heinz
Alter! Herr Wiesner! Auf Kochkanälen hätte ich Sie nicht erwartet...aber, ich freu mich! Danke für das Video...und auch für die Videos über die Fotografie. Beste Grüße SG
Och hoppala. Was ein Zufall, dass die Foto-Stefan auch kocht und backt, hatte ich so gar nicht auf dem Schirm. Cool. Von Deinen Fototipps lerne ich, dann hier wohl auch. :-)
