A ideia por trás do canal surgiu para levar a você, que nos assistir, um conteúdo de qualidade e gratuito, contribuindo pela profissionalização do setor de bares e restaurantes! Em nossos vídeos falamos sobre diversos assuntos relacionado ao setor de alimentos e bebidas como gestão, cardápios, receitas e história da gastronomia! Eu, Pedro Ramos sou formado em gastronomia e pós graduado em gestão de empresas com especialização em docência. Atuo no mercado de bares e restaurantes há mais de 12 anos, atuando em mais de 100 estabelecimentos de alimentos e bebidas e atuando na formação de mais de 15.000 alunos. Se você quer ficar por dentro desse mercado e se profissionalizar, embarque nessa jornada comigo. Se inscreva em nosso canal e conheça um pouco mais sobre mim e sobre a PhiX Cursos e Treinamentos!
Para trabalhar em negócios de gastronomia não. De acordo com a legislação sanitária não é permito uso de adereços por nenhum manipulador de alimentos. E garçom, por mais que não produza alimentos, ainda assim é considerado um manipulador! O vídeo é curto e não consegui ser claro na explicação! Valeu por ajudar!!
Para trabalhar em negócios de gastronomia não. De acordo com a legislação sanitária não é permito uso de adereços por nenhum manipulador de alimentos. E garçom, por mais que não produza alimentos, ainda assim é considerado um manipulador! O vídeo é curto e não consegui ser claro na explicação! Valeu por ajudar!!
Parabéns pelo comentário, você foi mais do que acertivo. Pena que eu não vivi antes essee vídeo. Realmente o ponto é NÃO SE TRATA DE UMA ESCOLA DE FORMAÇÃO DE PROFISSIONAIS. No mais, a escola entrega uma formação para pessoas interessadas em aprender com excelentes professores. 😊
Sim, acredito que seja melhor do o do IGA. Se puder, me manda o link desse curso de Chef executivo no Instagram! Agradeceria muito! É só procurar pelo mesmo nome do canal no Instagram!
Legal! De onde vc é? Essa é um jeito bacana de fazer um cortesia aos clientes. Só é preciso entender os custos da sobremesa para não reduzir muito a margem. Ou até mesmo embutir esse custo na precificação de outros produtos.
Comecei o curso e já estou começando a me arrepender, o conteúdo é chutado é tudo explicado as pressas e mal explicado, o material didático nem se fale, toda aula falta um insumo para executar a receita da forma que deveria ser executada. As panelas e os utensílios sujos e encrostado, tem sempre que lavar de novo para utilizar. As aulas terminam antes do prazo de 30 a 40 mimutos, pq o conteúdo é mal explicado e ainda somos apressados a todo momento sem necessidade. E não é um curso baratinho sendo uma aula por semana, para não ser bem administrada! 😕
Bem observado. Fui buscar informação junto a nutricionista que comanda a produção de alimentos aqui no Senac sobre esse caso. A orientação é a seguinte, em primeiro lugar, num mundo ideal, seria quebrar os ovos em uma tigela para aí sim levar a chapa. E se acontecer de cair alguma casca de ovo, não problema em retirá-la desde que ovo seja cozido a temperatura acima de 80°C. Portanto, não há nada de errado no vídeo. Segue o jogo. Mas obrigado pela observação, fez com eu aprendesse um pouco mais e pudesse trazer essa informação aqui!
Eu sou cozinheiro de um restaurante e fizemos um vídeo profissional recentemente e é claro que no vídeo a gente faz com o máximo de organização e limpeza possível, sendo que na verdade é o contrário, pensa aí você, quando aparecer um movimento grande vários pedidos de cachorro quente você acha mesmo que vão fazer cada um cachorro quente dessa forma? Impossível, na hora do movimento a bagaceira acontece, começa a mandar de todo jeito só pra suprir os clientes. :)
Estamos falando de suas coisas distintas. No vídeo, estou falando sobre sua imagem perante o público. O dia a dia de uma cozinha é outra coisa. Eu tbm sou cozinheiro e nos locais que trabalho e trabalhei, por mais corrido que fosse o atendimento, a organização e limpeza era sempre o melhor possível. Isso porque sempre seguimos o lema, sujou limpou. Retirou, usou, guardou. Claro, ainda assim sempre acontece alguma desorganização, mas nunca colocando em risco a saúde e a segurança da produção.
Sim, entendo. Mas chamar atenção com vídeos engracados não significa, necessariamente, atrair mais clientes. Engajamento, não se traduz em vendas efetivamente. Enquanto, esse tipo de vídeo funciona de forma mais eficiente para atrair novos clientes.
@@MariaFatima-ll4eb oi Maria de Fátima! Com.certeza, farei cada vez mais! Da uma fuçada no canal que já tem bastante material sobre o assunto. Montagem de cardápios, análise financeira de restaurantes, marketing, precificação e muito mais! Obrigado por contribuir e acompanhar meus conteúdos! O que precisar e só falar!
Cara, sabe que estou montando esse curso no momento. Acredito que em dois ou três meses terei ele no ar. Mas tem um chef, se não me engano ele chama Kaká Gomes, algo assim, que possui esse tipo de curso online. Procura no Instagram!! Mas se tiver alguma dúvida, fique a vontade para perguntar aqui ou no Instagram! Terei prazer em auxiliar!
Conhece self service? Ou rodízio de massas, pizzas ou carnes? Então, são serviços semelhantes a esse. Nunca vi ninguém reclamar que o espeto de picanha já foi cortado e servido outros clientes antes!
Sim, vai passando e servindo, da mesma forma que acontece com os rodízios de pizzas, carnes e massas. Assista ao vídeo que sairá hoje, onde vou explicar melhor a técnica!
Acho que pra eu ser chefe só falta realmente ter esse controle de planilha de estoque saber mexer e controlar essas questão de ficha técnica e planilha!
Cola sim, tem muitos restaurantes no Brasil que usam essas modalidade de serviço para sobremesas. Mas tem tbm os rodízios de carnes, pizzas e massas que são exatamente a mesma coisa! Assista ao vídeo que sairá hoje, onde vou explicar melhor a técnica!
Se for analisar as datas, esse conceito chegou antes as cozinhas. Visto que Escofier nasceu em 1846, e seu auge esteve no final do século XIX. Já o fordismo nasceu depois dos anos 1910. Mas é uma ótima referência e a lógica de raciocínio semelhante!
Concordo. O vídeo é curto e não dá tempo. Acabei de soltar outro shorts explicando um pouco. E terça feira, 02 de setembro, vai ao ar, um vídeo completo explicando melhor a técnica!
