Yo te recomiendo que los hagas y los congeles ya formados, luego los sacas cuando quieras y dejas duplicar su tamaño. Sin embargo, si tienes la masa hecha podrías refrigerarla y usarla al día siguiente como máximo y teniendo precaución de que esté a unos 5° C máximo para que la levadura no esté activa.
De todos los videos que vi es el que más se parece al pan industrial. Creo que es por la harina, parece ser de muy buena calidad solo para panaderías. Voy a conseguir y probar.
Muchas gracias por tu video. No se cuántos tutoriales he visto de rollos ny, no se qué es lo que me falla. Tu explicación está muy detallada. Seguiré tu paso a paso y te escribiré como me fue. Saludos y bendiciones desde Quito
@@Sebastianrametta142 que bien, sí, creo que el tipo de almidón de yuca que se usa es diferente, la chipá es almidón normal de yuca y la almojábana es agrio.
Hola Ellías, cuando digo que amasar con 80% de hidratación no es fácil es porque es una masa con bastante agua y es muy pegajosa. Cuando hablamos de un 80% de hidratación debemos tomar en cuenta que en panadería la receta o la fórmula panadera se toma como base la harina por lo que es el 80% de agua con respecto a la harina.
Un trabajo de locos . Pero, que ricas son! En Buenos Aires hay pastelerías q hacen ,les salen muy buenas. Pero cada vez hay menos lugares donde comprarlas. Debe ser por el trabajo q llevan. Saludos
Hola a todos. Yo he usado mantequilla Colanta para hojaldrar. Pongo la mantequilla bien fría y en cada doblez dejo enfriar la masa 30 minutos a 1 hora. Y después del último dobles la dejo en refrigeración más tiempo. Luego de armar los croissants los refrigero y luego a hornear. El frío ayuda mucho. A mi me ha servido mucho, porque la vitina deja la boca pastosa y el paladar con una capa gruesa de grasa
Hola 👋 me encanta toda tu explicación he practicado muchos y me quedé con este es lo máximo , quedan perfectos 🙏es posible congelarlos 😊crudos puedes orientar
Hola Luz, muchas gracias. Bueno, los puedes congelar apenas le des la forma. Ya cuando los vayas a hornear los sacas en una bandeja y los dejas crecer hasta el doble del tamaño. No te puedo decir cuánto tiempo porque, al estar congelados, es muy difícil saber cuánto tiempo tardan en descongelarse y crecer.
Hola, no necesariamente, con que tenga de un 10 a un 12% de proteína ya es panificable. Tiene que ser de trigo, por supuesto. La harina de fuerza ya tiene más proteína y la que tiene menos de 10% es la floja que sirve para repostería.
Ed mejor comenzar con margarina especial para hojaldrar, luego los vas haciendo con mantequilla. La clave está en el desarrollo de la masa, debe quedar un poco más amasada de lo normal, que quede bien elástica y luego el tema de la temperatura de la masa y de la mantequilla para que no se derrita. Puedes ver uno de mis más nuevos videos como el de new york roll y aplica esa técnica con la mantequilla.
Disculpa si me equivoco pero veo que metes unas rellenas y sacas otras ya hornedas sin relleno y se ven diferentes es otra tecnica para hacerla sin relleno y no queden aplastadas ?
Es que ví el vídeo sin audio ahora sí entendí y no sabía que había diferencia entre la sfogliatella y la cola de langosta que es la que he probado y una vez me puse a inventar a hacerlas y me quedaban aplastada y ahora se que es por lo de la crema que le pones y gracias por el dato aunque tengo otra duda eso con lo que la.rellenas no altera el sabor si la quiero rellenar con arequipe o alguna otra crema ? Y felicidades me encantó tu video y como se ve el resultado
@@jjca3832 La pasta Choux, que es la pasta de los profiteroles, es neutra, sirve incluso para preparaciones saladas, con lo cual no te afectará el sabor de tus colas de langosta.
Hola, aquí en Colombia no tenemos buenas mantequillas para hojaldrar, aunque sí se puede. Yo he usado Colanta y Alpina. Si no tienes mucha experiencia te recomiendo que uses vitina roja o alguna margarina para hojaldrar.
Generally in all recipes first dough needs to be proofed till doubled and used. In your you are directly using dough without proofing. Any science behind this ? I am from india
Hello, in the case of croissants, normally the dough is not allowed to rise at first, on the contrary, the activity of the yeast needs to be blocked to be able to laminate the dough with the butter. This is done by placing the dough in the refrigerator overnight, so the cold sleeps the yeast, or working directly as I did in the video. It is better to leave it overnight in the refrigerator and we will obtain better flavors in the croissant. Another thing I didn't do was chill the dough between each turn and I did it that way because what I used was not butter but a special margarine for puff pastry that has a higher melting point than butter. To laminate the dough with butter you do have to refrigerate for at least half an hour between each turn. In my latest croissant videos or the New York Roll one you can see the process with butter. Thank you very much for watching the video and for asking. I will answer any questions as soon as possible. I am from Venezuela and I have lived in Colombia for a few years. A big greeting.
Thank u so much for prompt reply. Appreciate. I am going to try this weekend with margerine. Please share your video of croissants with butter also. Would love to watch
