Por fin encontré en Medellín, en el mercado la minorista, una mantequilla con menos agua de lo normal con la que pude realizar unos deliciosos croissants con poolish perfectos.
Seguiremos aprendiendo sobre los croissants, por el momento te invito a que te quedes y veas el mejor croissant de Medellín.
Poolish:
Harina panadera 68 g 100%
Agua 68 g 100%
Levadura instantánea trazas 0,033%
Fórmula Panadera:
Harina media fuerza 382 g 100%
Agua con hielo 112 g 29,32%
Leche líquida fría 45 g 11,78%
Azúcar 63 g 16,49%
Levadura instantánea 7 g 1,83%
Huevo 22 g 5,76%
Mantequilla sin sal 22 g 5,76%
Sal 9 g 2,36%
Poolish 136 g 35,6%
Mantequilla para el laminado 202 g 52,88%
Recuerda que cualquier pregunta que tengas no debes dudar en hacerla.
Espero que los disfrutes.
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8 сен 2024
