herzlich willkommen auf meinem Kanal. Ich heiße Patrick Kralik und bin Küchenmeister, diätetisch geschulter Koch und gelernter Bäcker. In meiner Laufbahn als Küchenchef, Saucier, Patissier, Gardemanger, Entremetier und Tournant habe ich Einiges erleben dürfen. Ich bin auch durch meinen Beruf sehr viel in der Welt herumgekommen und habe viel Erfahrung sammeln dürfen. Auf meinem Kanal möchte ich Euch alles, was sich so ums Kochen dreht, näher bringen. Nützliche Tipps und das Etwas- Bisschen - Mehr Info möchte ich Euch hier vermitteln. Für Kochlehrlinge, aber auch für die interessierte Hausfrau oder Hausmann und einfach alle, die gern kochen und gutes Essen schätzen.
Für Fragen oder Anregungen, würde ich mich über eine Email sehr freuen.
So, jetzt wünsche ich Euch viel Spaß beim Zuschauen und beim Nachkochen. Meinen Kanal kostenlos abonnieren nicht vergessen und kein weiteres Video mehr von mir verpassen. Und den Daumen hoch nicht vergessen.....Danke
Hallo Patrick,danke für das schöne Rezept,werde ich mal nachkochen.Ich habe jedoch 2 Fragen.Im Video gibst Du Zimt hinzu.Das steht nicht im Rezept. Sind da evtl. noch andere Gewürze reingekommen die Du im Rezept nicht vermerkt hast ? Und 2. Frage: Hatte Dein Rum 40% oder war er stärker ? Liebe Grüße Kerstin
Hallo Kerstin, hoppla...war ich etwas unachtsam. Ja etwas Zimt gebe ich dazu, evtl. etwas Zitronensaft und Rum, regulären 40%igen, z.B. einen Pott. Danke für deinen Kommentar. Ich hoffe, dir geholfen zu haben. LG Patrick
Danke für das Super Rezept. Hab mehrere Rezepte für Biltong ausprobiert, mach aber mittlerweile nur noch dieses... regelmäßig alle paar Wochen damit immer ein Vorrat im Gefrierschrank wartet.
Hallo, vielen Dank.für die netten Zeilen, ja ich Habs auch Vorort gelernt, und auch so immer fortgeführt. Übrigens, was.ich im Video vergessen hab zu erwähnen. Das Backpulver verhindert Schimmelbildung ....trotzdem viel spass beim Nachmachen. LG der vollkocher
Vielen Dank für Ihren Kommentar. Freut mich Sie inspirieren zu können. Ich wünschen Ihnen auch ein frohes Weihnachtsfest und ein gesundes neues Jahr 2024. LG der vollkocher
Das Botulinumtoxin kann man sich natürlich auch praktisch ins Gesicht spritzen. Selbstgemachtes Botox! Botulus heißt übrigens Wurst. Ja man spritzt sich Wurst-Gift ins Gesicht :D ... in Bayern ist das doch sogar Marketingtechnisch ein guter Verkaufsname :p
schönes Video, danke! Nur ein Hinweis: Steril ist etwas natürlich nur so lange, wie es sich in einer sterilen Umgebung befindet. Aber wenn du den Inhalt anschließend im Glas nochmal entsprechend erwärmst (thermisch sterilisierst) dann ist der Inhalt natürlich wieder weitestgehend steril. Bspw. die Gläser nochmal im Ofen oder Dämpfer auf ca. 75°C erhitzen, dann zudrehen. Nicht über 100°C, dann kann es anfangen zu kochen und dann wirds ne schweinerei :)
Danke Max, ja klar, ich mache das ja auch beruflich, aber für die Ottonormal Hausfrau sollte diese info die ich angegeben habe, ausreichend sein. Ich kenne das aus dem Bekanntenkreis, die machen sich immer viel Aufwand und am Ende steht Ihnen das Zeug um oder wird schimmlig. Schade um die ganze Arbeit. Im Normalfall sollte es so, wie ichs gezeigt habe ausreichen um, auch nach Monaten noch ein einwandfreies Produkt in Händen zu halten. Aber danke für deinen input. Schön auch mal hier und da einen Kommentar zu erhalten. LG der vollkocher
Danke für die hilfreichen Tipps ... mache das schon ein paar Jahre, allerdings konnte ich mir durchaus ein paar kleine Dinge abschauen, die du sinnvoller machst ;)
Was für einen Unterschied würde es machen, die Gewürze (Knoblauch, Lorbeer, usw.) statt dessen 10 Min. mit dem Sud zu kochen, statt sie in die Gläser zu stecken?
Super Anleitung werde es direkt mal ausprobieren, was mir nur nicht ganz klar ist: Nach der Zugabe vom Backpulver, wie lange lässt man das Fleisch dann noch in der Marinade? Danke und Grüße
Hallo mattglue. Das Backpulver dient zur Schimmelvermeidung, ich hab das leider im Video nicht mehr erwähnt. Vielen Dank fürn Ihren Kommentar. LG der vollkocher
Vielen Dank für Ihren Kommentar. Folgendes. Die Einlegelösung wäre so gesehen schon verwendbar, allerdings müsste man dann die Essig Zucker Lösung dann per Geschmacksprobe herstellen, da die Mischung bzw.das Rezept nicht mehr 100% stimmen würde. Würde also auch gehen, aber ich bin bei Dauerwaren sehr penibel da ich keine bösen Überraschungen haben will. Außerdem will ich immer das gleiche Endergebnis haben, drum diese "Verschwendung ". Ich hoffe, Ihnen geholfen zu haben...LG der vollkocher
Danke Anna, sans scho soweit? I war a erst schau, oba hob ma denkt a boa dog no....gfreit mi, dei Kommentar. Dabei bleiben...es geht eh wieder weida. Holunderbeer Gelee werd a kemma und es werd a bissl was zum gwinna geben.... I hob mir de Hand brochen und war lang aussa Gefecht. Aber i steig wieder ei..LG aus Eben...Geschmack dat mi interessiern...also dei Meinung zum Endergebnis
Leider hab ich das Rezept falsch gelesen.. und bei mir ging es sich mit dem weißen Balsamico Essig leider nicht aus. Ich habe Senf-&‘ Pfefferkörner und Kümmel anstatt Koriander hinzugefügt. Da dachte ich, wäre es schön noch eine mengen Angabe zu wissen. Habe pi mal Daumen 1 1/2 TL rein gemacht. (Vom Kümmel weniger) Hab die 1kg Pfifferlinge in 5 Gläser verteilt, da ich größere zur Verfügung hatte. Wie lange sind die Pilze dann eingemacht haltbar?
Hallo Carina, zunächst einmal danke für deine Zeilen. Zur Haltbarkeit möchte ich sagen, daß du diese.mit Sicherheit über 3 Jahre aufbewahren kannst. Aufgrund vom Essig ewig haltbar. Die Pfeffer und Senfkörner passen natürlich auch. Kümmel und Koriander sind eh Geschmackssache, jedoch verdauungsfördernd. Ich hoffe, ich konnte Dir helfen. LG der vollkocher
Vielen Dank für den Kommentar. Ich würde sagen 6-9 Monate sicher, eher länger....Ich hatte an die 30 Gläser, waren im März alle weg...LG Patrick der vollkocher
Wenn man im Einkocher sterilisiert, dann sind die Tomaten "ewig" haltbar. Wer nur kochend heiß verfüllt, sofort verschließt und zugfrei (mit einem Tuch drüber) abkühlen läßt - bis es "ploppt", kann auf jeden Fall diese Ernte bis zur nächsten verwenden. Beim Pürieren kann es passieren, dass durch das teilweise zermahlen der Kerne die Masse leicht bitter werden kann. Das kann man verhindern, wenn man die kleingeschnittenen gekochten Tomaten durch die "flotte Lotte" dreht. Gutes Gelingen ✌☮
@@Baetzibaer ...x beliebig, wenn das alles ist....keine konkreten Kritiken, was genau, warum, dann erscheint es mir, dass ziemlich viel Meinung für so wenig Ahnung.......
Vielen Dank für Ihren Kommentar, freut mich, daß ich Sie dazu inspirieren konnte. Würde mich freuen vom Endergebnis auch ein Feedback zu bekommen...LG der vollkocher
@@patrickkralikkocht-dervoll3031 Hallo Herr Kralik, vielen Dank für das tolle Rezept! Heute hatte ich es ausprobiert. Anders als bei Ihnen hatte ich das Kaninchen am Vortag mit einer Marinade aus ein paar fein gehackten Knoblauchzehen, dem Abrieb und dem Saft einer halben Zitrone, 3 EL frischen Thymianblättern, 3 L frischen Rosmarinnadeln, 1 TL Honig und Olivenöl bepinselt. Das hatte dem Stallhasen sichtlich wohlgetan. Ansonsten hatte ich mich exakt an das Rezept gehalten. Die Reaktionen meiner Mitesser waren sehr gut. Alles hatte es prima geschmeckt. Einziger Änderungspunkt ist der Zitronenanteil bei den Kartoffeln, ich werde für das nächste Mal nur eine halbe bis maximal eine Zitrone auf die Kartoffeln geben. Vielen herzlichen Dank für diese tolle Inspiration! Liebe Grüße von der Küste! :-)
Vielen Dank.für Ihr Feedback. Freut.mich sehr das.es Ihnen gelungen ist....LG aus.den Salzburger Bergen...Danke.auch für den Hinweis mit.der.kräutermarinade.
Gefällt mir gut, würde aber lieber einen Rindertafespitz nehmen, weil ivh denke, dass der etwas mehr Geschmack mitbringt. Wie wärs, wenn man Sousvide auf 48 Grad macht und dann jede Seite 3 min und heiss grillt und dann indirekt auf 56-58 ziehen lässt? LG KHG
Hallo Karl-Heinz, das hört sich in der Theorie gut an. Leider muss ich dir hierzu abraten, da der Tafelspitz in dieser Hinsicht nicht geeignet ist. Das Fleisch ist zum Grillen oder Kurzbraten nicht das richtige. Der Tafelspitz muss lange gekocht oder geschmort werden, da er sonst zu zäh wäre. Ein Tafelspitz zum Kochen braucht je nach Größe mindestens 3 - 4 Stunden. Du hättest keine Freude damit glaubs.mir. Falls du das nachmachen willst, dann rate ich dir je nach Budget zu Filet, Lende oder Nuss vom Rind. Auch da kommt es auch immer auf die Qualität an, auf die Lagerung und auch auf das Alter des Tieres bei der Schlachtung. Selbst die Bewegung, die Nahrung und auch auf den stresslevel bei der Schlachtung an sich kommt es an. Beim Kalb ist das einfacher, das Tier ist jung und hat wenig zähes Bindegewebe, welches durch langes Kochen und schmoren genießbar gemacht werden muss. Die Temperaturen die du angibst beziehen sich wirklich nur auf die Premiumstücke beim Rind...ich hoffe ich konnte dir helfen....wenn du hilfe brauchst kannst dich gerne melden. LG Patrick/der vollkocher
Hallo Karl-Heinz, ja ich habs auch in den news mitbekommen, dass es viel regnet....ach ich würde auch gern runter ....geht momentan weder beruflich noch finanziell....und meine Kids würde ich ja mitnehmen wollen in dieses herrliche Land....Übrigens kannst du hier auf RU-vid dir das wasserloch von Onaukuejo ins Wohnzimmer holen.. Ich mach das gerne, um mich virtuell in die etosha zu beamen...LG Patrick
Hallo Patrik, gerade Dein Kaninchenrezept rechtzeitig entdeckt. Kaninchenbraten ist bei uns seit Jahren Tradition (früher mit Kaninchen aus der Zucht meines Vaters), so gab es jetzt noch eine schöne Anregung mit Gnocchis. Danke dafür. P.S. Dein Biltongrezept ist jetzt für mich zum Standart geworden, nachdem wir noch eine ausschweifende Konversation mit den namibischen Klassenkameraden/innen meiner Frau geführt haben. (Jeder machts bissel anders, aber Deins schmeckt so wie ichs 25:51 kennengelernt habe in Otji.)
Vielen Dank Karl-Heinz. Ich habe damals das Kaninchen nur gemacht, da ich zufällig eins bekommen habe und nicht wusste wohin damit. In meiner Zeit in der gehobenen Gastro war das für die Hotelgäste immer eine Besonderheit und haben sich drauf gefreut, da das etwas nicht alltägliches ist. Freut mich umsomehr, daß es Dir und meinen Zuschauern gefällt. Es ist eines meiner am meisten angeklickten Videos....Und wegen dem Biltong freut es mich umsomehr....danke für deine Zeilen. LG Patrick
Hallo. Nein weil meinörrautomat eine stetige Luftumwälzung garantiert. D.h. die Feuchtigkeit wird aus dem Raum ausgetauscht und zirkuliert. Durch den Flüssigkeitsverlust ändert sich auch der AW-Wert im Fleisch und es wird somit haltbar. Durch die Marinade und dem dörren haben es Mikroben sehr schwer sich mit zu bilden. Auch wenn das in unseren Breiten oft sehr schwer zu glauben ist, biltong wird selten schlecht oder verdirbt. Ich hoffe, Ihnen damit geholfen zu haben. LG der vollkocher
Peter aus dem Rheinland. Dein Dialekt ist ja schön rund ok, aber die Zutaten solltest du bitte auch für *Nichtbayern* verständlicher aufzählen. Vielen Dank für die Rezeptur.
Ja hab ich natürlich, aber sous vide hat in irgendeiner Form immer was mit Wasser zu tun. D.h. Dampf oder eben ein temperiertes Wasserbecken. Das haben zu Hause die wenigsten. Und einen vakuumierer auch nicht. Ich möchte ja mit den normalen Haushaltsmitteln vermitteln, wie man auch ohne große Investitionen sowas hin bekommt. Ich hätte natürlich meinen Dampfgarer benutzen können, aber wie gesagt es war so gewollt. Übrigens Niedertemperturgaren befindet sich immer unter 100 Grad. Würde Sie so etwas interessieren??? Ich würde mich über eine Antwort freuen. LG der vollkocher
@@patrickkralikkocht-dervoll3031 Ich habe nun mal einen Vacuumsauger, ein Sou Vide Becken und auch einen Beefer für eine schöne Knusprige Kruste. Okay es ist dann Rückwärts gegart aber es ist so zart und lecker. Übrigens durch das Vacuum bleibt der Saft im Braten/Steak und die Kräuter und Gewürze können noch besser in das Fleisch ziehen. Nur halt nicht Salzen, das kommt erst ganz zum schluss weil Salz Wasser zieht. Okay aber bei Temperaturen unter 100°C (Niedertemperaturgaren) kann auch Fleisch übergaren. Bei Sou Vide mit sagen wir Medium gegarten 56°C nicht. Und es ist egal wie lange ich es im Sou Vide Garer drin lass, es wird nie heisser als 56°C (meine gewollte Kerntemperatur) und das ohne ein Termometer einstechen zu müssen.
Da staunt der Hobbykoch nur noch. Die Demiglace nach Ihrem Rezept ist schon in meinem Tiefkühler. Jetzt kommt die Gelegenheit, daraus eine Preiselbeeren-Sauce herzustellen. Das kann jetzt nach dieser Anleitung nur noch funktionieren, ganz abgesehen von der Technik, mit der Niedertemperatur zu braten. Danke dafür. MfG M.d.G
I’m from South Africa . And I have no idea what u did there. My grandpa and my family has been doing biltong for over 30 years . If u want a proper biltong tutorial. Check Ben Kruger’a biltong video on RU-vid.
Hello, actually i dunno what u are talking about. Watch Krugers Video and u'll see that there ain't much difference in his procedures in compare to mine. I Was workin on a plaas in Namibia and thats the way we made it....and to me its a proper recipe and the way i ve learned it in 2009....
Ich bediente mich über die Jahre hinweg bezüglich Salat-Dressing immer aus dem Supermarktregal. Das wird, glaube ich jetzt, ein Ende haben. Danke für dieses tolle Rezept bzw. die Anleitung dazu. Das Rezept wird die nächsten Tage ausprobiert. Ich melde mich dann wieder. Nochmals danke dafür!
@@patrickkralikkocht-dervoll3031 Mein Feedback kommt schneller als gedacht. Hab das Dressing nach Ihrer Anleitung auf den Weg gebracht. Da gibt es nur eins zu sagen: Prädikat 1A. In der Zukunft, werde ich mich nicht mehr aus Supermarktregalen bezüglich Salat-Dressing bedienen. Ab heute, machen wir das selber. Danke Ihnen. Herzliche Grüße M.d.G
Hab die Suppe vor einiger Zeit daheim nachgekocht und bin heute wieder auf das Video gestoßen! Eine super Anleitung zu einer ausgezeichneten Suppe! Danke für dein Video!
Eine Frage: könnt Ihr die Inhaltentabelle/Zutatenliste nicht als Laufband (an der Seite) durch den Film laufen lassen. Ich koche gerne Rezepte nach...aber wenn die Zutatten Liste nicht im Film ist (den ich gespeichert habe um das Rezept zu haben sondern nur im Internet bei der Videobeschreibung) ist das Video und das Rezept Wertlos. Wer bitte schreibt sich alles auf Papier auf und schaut dann in der Küche beim Kochen das Video auf dem Tablet ? Wenn man alles auf dem Tablet (im Video zusammen hat) kann man viel besser Eure tollen Rezepte Nachkochen. Und Nein ich habe kein WLAN im Haus ich habe nur Kabel-Lan. Ist halt sicherer... Man könnte es als PDF erstellen und zum Download mit anbieten aber Eleganter wäre es im Video... Gruß Zitor-Hamburg
@@patrickkralikkocht-dervoll3031 Doch bist Du. Deine Videos sind Great. Und wenn man etwas besser machen kann warum nicht. Ich koch ja auch gerne Rezepte nach.
Aber das ist jetzt mal ein Kompliment..danke danke danke.....also ich werd mich da mal schlau machen, bzw. Ich weiss eh wies geht ist halt wieder Mehraufwand.....vielen dank für so ein Lob. ...schönen Abend noch. LG Patrick
Hallo Patrik, is man gut, dass wir Deinen Kanal gefunden haben. Meine Frau hat sofort Abweisung gegeben, alles nötige zu besorgen und wird sich umgehend ans Werk machen. P. S. Sie ist in Otji zur Schule gegangen. KHG
Vielen lieben Dank für euren Kommentar. Ich hab ja auch einen guten Freund in otji........falls sie wissen will, wer das ist bitte per pn......glg Patrick
Hallo Patrik, habe Deine Biltong-Version nachgebaut und heute aus dem Dörrer geholt. Für mich deckt es sich geschmacklich mit dem was ich aus Namibia kenne. In Nam machts ja jeder Farmer anders und richtig, weil ja die anderen immer nie so gut sind wie das eigene. So ist es auch bei meiner Frau. Es ist etwas salzlastig, ich werde daher die nächste Portion abspülen, wenn sie aus der Pökelung kommt. Immer wieder ein Genuss!!! Dolle Grüsse KHG
Lieber Karl-Heinz, freut mich das es euch gut gelungen ist. Mit dem Abspülen wird sich der Dörrvorgang womöglich etwas verlängern, vllt. Reduzierst du einfach das Salz ein wenig. Vielen Dank für deinen Kommentar. LG aus dem sonnig heißen Kreta. Der vollkocher
