Приветствую всех любителей хлеба! Этот канал часть проекта Да_Будет_Хлеб! Наш дом dabudetxleb.ru - тут вы найдете все для вкусного и ароматного хлеба дома. Также на нашем сайте вы можете скачать рецепт хлеба в электронном формате. Я делаю свои рецепты в коротких видео, но они включают все: от начальной стадии до получения результата. Вам не придется смотреть долгие и нудные рецепты. Вы можете сказать, что такой вариант может быть труден для начинающих пекарей. Да это так! Но в помощь обязательно будут видео по технологии хлебопечения. Да_будет_хлеб!
День добрый! Если полотенце влажное, то не высохнет. Если сухое, то тесто покроется коркой. Можно пакетом/пленкой прикрыть, только смажет его тонким слоем растительного масло, чтобы не прилип.
Доброго времени суток. У меня вопрос. Как выпекается - подовым способом без колпака? На каком режиме духовки? С конвекцией или без неё. Что значит вставить ложку, для чего?
Режим верх-низ и создать первый пар до посадки тестовой Заготовки, и ещё раз пар после посадки. Ложка, чтобы выпустить лишний пар, который испаряется при выпечки хлеба на последнем этапе выпечки.
Вот теперь ты молодчина!!! И голос бодрее и музыка не мешает и смымл понятен!!! Так и продолжай, дорогой дружище!!! А музыку можно включить как фон еле еле прослушиваемую для уха, как будто она где то там, слишком далеко... И это не мука, это наука! Мы своими подсказками должны помогать друг другу!!! Так держать!!! И продолжай и дерзай на этом поприще!!! Ты помогаешь узнать нам главное о хлебе!!!
С такой миланхолией и нашептыванием текста, да еще наложением мешающей и раздражающей ухо и мозг музыки, смысловая нагрузка приходит в ноль!!! Ну вроде бы мозги у тебя есть, судя по серьезной теме, но их надо собрать в кучу, как и муку в тесто и проанализировать, что получается на выходе!!! А на выходе- приходится напрягаться слушать, что бы что то услышать и понять и получается, что ничего не получается!!! Вот и думаешь - а стоит ли ему верить??? Парень - проснись и пой!!! А тема очень важная!!!
Ну уж как умел) вот правда все видео смотрели на разных телефонах и ноутах и все ок, даже мысли не было, что громко. Если б не комментарии про музыку, сам бы никогда не подумал, что кому-то может быть громко
Подписался тоже как и многие. Но..., зачем включать такую сумасшедшую музыку и так еще громко. Вы понимаете, что это снимает к вам доверие. Будто то что вы делаете, вы не проверяете на качество в одном деле значит так плохо и в другом...
Буду пробовать ваш вариант данного хлеба. Прекрасное объяснение! Спасибо) Вопрос: можно ли в закваску (когда готовим опару для хлеба) вместо пшен.м.в/с положить пшен ц/з? Это окажет отрицательное действие на результат?
Просто те дрожжи, к которым мы привыкли, не нравятся по запаху. Испёк хлеб на пшеничной закваске и дрожжевой привычный есть уже не хочу, он мне воняет. А так да, естественно в закваске есть дрожжи, но другие)
День добрый! Чисто ржаной хлеб на дрожжах получается мягко сказать не очень. Можно пробовать на дрожжах делать пшенично-ржаной. Как перевести можно посмотреть тут dabudetxleb.ru/translation_of_recipes
Сегодня начал пробовать перекормить из ржаной. Но для эксперимента засыпал сразу всё белой мукой) Хотя были мысли 50 на 50 развести с ржаной. Ну посмотрим что будет
За каждым и не надо. Идея только в том, чтобы не перегреть тесто. Предварительно один раз просчитать и этого достаточно для дальнейшего понимания и ведения теста
Большое спасибо за ваши видео ролики. Скажите пожалуйста где можно купить книгу вкус хлеба раймонд калвеля или скачать на русском языке сейчас пытался найти в интернете не чего нету.
День добрый! Этой книги нет на русском языке, только англоязычный вариант. Английский вариант можно купить на eBay и в интерне электронный можно найти.
А разве дрожжей из опары не хватит, зачем ещё 7 г добавили в тесто, я пеку другие хлеба через опару, дрожжей до 1 г сухих или 3 прессованных, и больше ничего не добавляю, кроме воды и 500 г муки
День добрый! Это классическая рецептура. Оптимизированная для получения хорошего вкуса за определенное количество времени. Можно снизить количество дрожжей в тесте при условии если вы замешиваете тесто руками и увеличите время брожения теста в два раза. Можно пробовать не добавлять дрожжи в тесто, но результат будет тот же только времени затрачено в разы больше.
Добрый день! Подскажите, что делать со сдобой, тесто плывет, убавили жир с 70 г на кг муки до 50, уменьшили количество воды ! Изделия жестковатые, после остывания , а через несколько часов ощущение, что они вчерашние! Опара стоит 30-40 мин. , замес теста 15 мин на 2-х скоростном тестомесильных. Хочется мягкую выпечку! 🤦♀️
День добрый! Расстойка швов вверх, выпекается швом вниз. Но в этом хлебе как такового шва нет и выпекается той стороной которая контактировала с тканью и подсохла от неё.
Вы на отрицательные отзывы, не обращайте внимание, это либо завистники либо просто моральные дебилы.Успехов вам.СПАСИБО ЗА ВАШ ПОДРОБНЫЙ ,А ГЛАВНОЕ ДОСТУПНЫЙ ДЛЯ ВСЕХ УРОК.
Спасибо вам ,огромное.Я пеку хлеб уже 20 лет и думала ,что знаю про выпечку много.Но когда увидела ваши видео,то поняла ,что я просто новичок в этом деле.Вы правы ,опара с вечера, это просто волшебство. Вы большой умница.теперь я пеку хлеб только так.И получается просто волшебный хлеб.УСПЕХОВ ВАШЕМУ КАНАЛУ.
При использовании опары-пулиш, если я правильно понял, ее надо вводить вместе с мукой, водой и солью для аутолиза. Нужно ли после часа расстойки вводить еще и дрожжи, если они уже есть в пулише?
День добрый! Да нужно, так как в пулиш вводит небольшая их часть. Обычная дозировка дрожжей составляет 2% от веса муки в рецепте. Например на 1000 г муки нужно добавить 20 г дрожжей. В опару вводится небольшая часть, дозировка зависит от требуемого времени созревания опары. Например вы вводите в опару 1 г дрожжей. Значит в тесто вы добавите 19 г (20-1 г)
