Спасибо большое! Мой 10-летний сын увлекся выпечкой хлеба и раз в неделю выбирает случайным образом одну страну, а потом в течение недели готовит хлеб этой страны. В этот раз ему выпала Финляндия и Ваш рецепт самый понятный и зовущий :). Будем завтра готовить.
Спасибо большое! Испекла сегодня - вроде обычный ржаной, а получился очень вкусным и красивым, так и хочется напечь и повесить на кухне для красоты )))
Спасибо большое за видео и рецепт!!!!😊 Долго собиралась сделать,😆 но сегодня испекла. Очень-очень вкусно!!!!! У меня получилось брожение теста на ночь, но все равно, результатом и вкусом я очень довольна!!! Вкусных праздников!!! 😊
Спасибо за рецепт, еще один вариант финского в копилке. А бренд муки очень узнаваемый, иногда, увы, встречается пересортица, вместо ржаной обойной можно обнаружить пшеничную цельнозерновую.
Добрый вечер.Прочитала рецепт хлеба,хочу испечь.Возник вопрос.Освежить закваску из х-ка можно и меньшим количеств-ом стартера и не ждать созревания 12час.Или Ваш вариант принципиален.Я не так давно пеку,всех нюансов не понимаю.Спасибо
Здравствуйте, объясните начинающему на что влияет количество закваски в опаре. Я обычно делаю опару 100-100 и добавляю стартера на глаз( он у меня в банке в холодильнике, половина в опару, остаток подкормил и опять в холодильник). Просто везде говорят о граммах стартера. На что это влияет.Спасибо
День добрый. Хлебопечение - это полностью контролируемый процесс для получения нужного результата (вкуса, качества мякиша, внешнего вида). Вы задали с одной стороны простой вопрос, но требующий емкого ответа, который тут дать затруднительно. Если коротко. Количество стартера влияет на время созревания опары и накопления кислотности в опаре и далее в тесте. Следует понимать, что опары бывают дрожжевые и с молочнокислым брожением, и в этих процессах происходит разное накопление кислотности. Добавляя на глаз вы не контролируете время созревания опары и накопления кислотности. Это чревато некоторыми проблемами, основной из которых является повышенная кислотность хлеба, проще говоря кислый хлеб.
День добрый! Да, технология ведения ржаного теста в России предполагает ведение опары и теста около 30. В мировой практике существуют разные методы ведения теста. Это один из них. Получается более глубокое раскрытие вкуса. У этого хлеба большой процент корки. Ржаная корка имеет хороший вкус.
