Backen wie ein Bäckermeister! Ich zeige euch meine besten Rezepte und nehme euch auf meine Reisen mit. Würde mich freuen, wenn ihr meinen Channel abonniert und teilt, damit auch andere mit den zukünftigen Rezepten sich den unwiderstehlichen Duft von frischem Brot nach Hause holen können und im Thema Bäckerhandwerk immer am Laufenden bleiben.
Viel Spaß beim Backen und pfiat eich! Christopher Lang
Hilfe, ich habe das Problem, dass mein fertiges Anstellgut - ein LM -, auch wenn ich es frisch gefüttert habe, sich bereits nach einem Tag im Kühlschrank mehr als verdoppelt hat. Ich dachte, dass es im Kühlschrank nur sehr langsam an Volumen zunimmt. Klar, mache ich immer zum backen aus ASK und Mehl, den eigentlichen Sauervorteig, aber ist das in Ordnung so, dass das ASGso stark zunimmt ? Oder lasse ich das ASG einfach im Kühlschrank, auch falls es wieder zusammenfällt, aber das ist dann immer noch gut geeignet als ASG für den Sauerteig zum backen?
@@andre2028 ist doch schön wenn dein ASG so aktiv ist und auch wenn es nach einer Woche im Kühlschrank zusammenfällt, kannst du es immer noch verwenden. Hier findest du ein Video von mir dazu wie du dein ASG steuern kannst: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-GpH9yOzFZiQ.htmlsi=Ih5GrtQf09THos_g
@@ChristophersBackstube Danke für die Rückmeldung. Also mache ich mir keine Sorgen, auch wenn es innerhalb der Woche gut wächst und nehme zum backen einfach das ab, was ich brauche und am Ende der Woche fütter ich. Das beruhigt mich. Super. 🙂 Und wenn es zu hoch wird rühre ich ihn einfach wieder flach.....
Das _"Kondenswasser schwitzendes Brot im Kunststoff(Beutel) aufbewahrt im Kühlschrank"_ halte ich für ein Gerücht. Bei mir wird Brot in der Mitte geteilt, und ab dann sukzessive paritätisch von beiden Seiten abgeschnitten. Anschließend beide verbleibende Brothälften mit der Schnittstelle gegeneinander in einen Gefrierbeutel mit Zipp-Verschluss aufbewahren. Während des Verpackens jedoch (ähnlich wie beim Vakuumieren) die Luft aus dem Beutel herausdrücken. Ergo, (fast) ohne Luft keinerlei Kondensation. Etwaige Schimmelpilzsporen finden im Beutel lediglich die im Brot befindliche Feuchtigkeit vor, doch deren Wachstum wird durch die Kühlung gebremst. Der verschlossene Beutel verhindert das Austrocknen des Brotes durch die gekühlte Umgebung. Nach Entnahme des Brotes, falls doch zu wenig "krustig" (wird ja nie mehr so wie am ersten Tag) genügt eine kurze Visite auf/im Toaster. So bekomme ich ein Brot locker über eine Woche ohne Verlust. Langzeitaufbewahrung: Einfrieren. *Im* Plastikbeutel auftauen (damit die Restfeuchte des Brotes erhalten bleibt). Anschließend das Brot mit seiner ursprünglichen Backtemperatur für 8-10 Minuten im Ofen aufbacken. HTH
Einfach toll! Ich habe das von einem anderen bekannten RU-vidr probiert. Es ging in die Hose. Bei dem war es gerade andersrum mit dem Eigelb und Eiweiß. Jetzt habe ich dein Rezept probiert. Ich kann aufhören zu suchen. Dein Tiramisu war auch gigantisch. Danke dir dafür. Nummer 1 für mich. Dazu noch einen tollen Charakter
@christophersBackstube Hallo, ich habe eine Frage: Mein gefüttertes ASG lasse ich fast verdoppeln und stelle es dann in den Kühlschrank da passiert aber nichts mehr. Vorher mein Versuch direkt in den Kühlschrank wie du hier zeigst passiert nichts! Mein Kühlschrank hat 5-6°C. Warum geht es bei dir im Kühlschrank noch weiter oder bei anderen?🤷♀️
@@Yasemin2005 der kühlschrank verzögert die reifung nur, er stoppt sie j nicht. Deshalb kann es auch mal 2 tage dauern bis das ASG im Kühlschrank schön aufgegangen ist. LG 😊
Endlich mal kein Selbstverherrlicher, dafür sehr sympathisch. Viel labern nur, das Beste das, das Beste dies usw. Mit diesem Charakter hast du mich gefangen.😊
@@kt6167 ja aber aufpassen, wenn du den benutzt mit einem neuen Kenwood Modell dann bist du aus der Garantie. Deshalb vertreibt Kenwood diesen Haken auch nicht mehr offiziell in Österreich. LG
wäre gerade dabei gewesen einen Lievito Madre anzusetzen, jetzt überlege ich, ob es das braucht, danke für deine Anregung, wäre die einfachere Methode 👍
Guten Morgen - Ich habe 3 Probleme; Ich sehe nirgends die genaue Zutaten Liste--- im ersten Video ( habe ich schon öfters gemacht ) hast du 700er UND 480er Mehl ( hier nur 700er)----- UND im ersten Video hast du kein Backmalz hier schon-- Also nicht das selbe Rezept LG aus Linz
@@manuelakorbler2624 die Zutaten findest du wie im Video mehrmals erwähnt auf meiner Webseite und den Link dazu in der Videobeschreibung. 700er und 480er hab ich auf eine Sorte reduziert, damit man nicht beide kaufen muss und den Honig der damals schon statt dem Malz eingesetzt wurde habe ich jetzt auf Malz getauscht weil die Flesserl dadurch noch saftiger werden. LG
@@ChristophersBackstube Dankeschön für die nette und prompte Antwort LG Manuela
28 дней назад
Das ist so charmant, - als Linkshänder geht das Flechten genauso wie beim Rechtshänder, nur seitenverkehrt. Hier lernen Rechtshänder mal Ihre „andere Hand“ kennen, - soll ja sehr förderlich sein. 👍🤩
Danke für das Rezept! Ich habe vor kurzem das Rezept von Marcel Paa ausprobiert und bin auf den Vergleich gespannt. Noch ein Hinweis: auf meinem Blaumohn von Rapunzel steht, dass der Mohn vor der Verwendung gewaschen werden muss, das sollte man (nicht so wie ich) nicht vergessen.
@@celinaklossek8964 gib ihm beim nächsten füttern zum hellen Dinkelmehl so 2 Esslöffel Dinkelvollkornmehl dazu und lass ihn ein paar Stunden bei Raumtemperatur stehen, dann sollte er mehr als lebendig sein. LG :)
Hallo Christopher dein Rezept stand bei mir schon länger auf dem „Plan“….war sehr skeptisch…da es wirklich sehr simpel in der Vorbereitung ist….nun habe ich’s gebacken…..und ich bin begeistert !!!! Sehr saftig und super aromatisch. Habe es mit 100% Waldstaudenroggen gebacken….bestimmt nicht das letzte Mal 😊 vielen Dank für das tolle Rezept !
Inwiefern ist denn das richtige Mehl ausschlaggebend? Da wo ich wohne gibts diese Bezeichnungen nicht. Ich hab schon Semmeln probiert, die sind erst schön aufgegangen, auch im Rohr, und dann im Rohr wieder zusammengefallen. Woran liegt das?
Das richtige Mehl ist schon wichtig bzw. sollte es bei Semmeln zumindest ein helles Weizenmehl sein. Im Rohr zusammengefallen kann zb zu lange Stückgare gewesen sein. LG
Hallo Christopher, vielen Dank für das tolle Video! Ist es möglich die Schokolade in der Kenwood für eine längere Zeit auf 31-32°C zu halten? Zb. wenn man mehrere Sachen glasieren möchte und sich immer wieder nur einen Teil der Schokolade herausholt.
Also 100% optimal wird es dann nicht mehr weil man das nicht rückgängig machen kann. Aber natürlich hat das auch eine gewisse Toleranz. Daher wenn du in ein wenig überspannst dann bekommst du trotzdem noch ein schönes Brot gebacken. LG 😊
So zwei Fragen: normal Schwaden bedeutet was? 150 ml? Und einschneiden: bitte zeigen. Der Drucktest war sehr gut sichtbar. Sehr hilfreich, vielen Dank!
