Hi, I am the author of two Wordpress blogs, dedicated to gluten free recipes and grain, dairy and sugar free recipes. The majority of published recipes are original and use non traditional combination of ingredients. I am a retired biochemist and adult diagnosed coeliac. You can find links to all blogs below. Playlist Grandma Ira tasty recipes has favourite recipes of my grandkids.
Dr. Irena Tarvid
Добро пожаловать на мою безглютеновую кухню. Основная масса моих рецептов представлена в блоге Готовим Без Глютена с подробной пошаговой иллюстрацией приготовления блюд. Во взрослом возрасте мне поставили диагноз целиакии. Видео ролики создаются только для самых сложных или необычных рецептов, в которых используются оригинальные сочетания ингредиентов. Ссылки на все мои 4 блога, два из которых на английском языке, приведены ниже. Playlist Grandma Ira tasty recipes содержит видео рецепты на английском языке любимых блюд моих внуков.
Спасибо за рецепт.Как здорово,что я подписана на Вас.Всё просто Божественно! Смотрю видео,как художественный фильм! Всё кулинарные каналы удалила, только Ваш оставила.У меня нет аллергии на глютен и прочее,но я за здоровый образ жизни,поэтому только тут задержусь. Благодарю Вас,Ирэна, Вы блогер номер 1.Здоровья Вам и Вашей семье и радуйте нас новыми рецептами.
@@user-eo3do2hp9x спасибо Вам Надежда, рада, что канал Вам подошел. Мне приятно. Но я совсем не одинока, хорошие идеи можно найти и в других источниках.
А вы посмотрите внимательно видео, почитайте пост в блоге и массу имеющихся положительных комментариев под видео и ответьте на свой вопрос самостоятельно. При таком количестве информации стыдно бодать автора.
@@user-ic6kf4iy2y Марина, причины может быть две, слишком жидкое тесто или неправильно подобранный режим выпечки. Если тесто хорошо поднялось, а потом весь объем опал, изделие влажное внутри и корочка, которая должна быть сухой и держать форму не образовалась.
Потрясающий хлеб получился с творогом, жаль нельзя мне его часто из-за творога, чем бы его заменить и чтобы хлеб также круто понимался😊. Благодарю Вас, Ирена! Перепробовала все почти Ваши хлебы. Здорово, что Вы есть! ❤❤❤
Хорошие рецепты, но у меня к вам вопрос как к специалисту по питанию! Говорят нутрицеологи, что творог выводит кальций из организма и приводит ккк воспалительным процесам, так ли - это или он при термической обработки меняет свои свойства и превращается в полноценный белок, что хорошо для организма?! Помогите в этом разобраться!
@@user-cn9cl3np7c я не нутрициолог и не специалист по питанию, в том смысле, что я никому никаких советов не даю, как и кому питаться. У нас у всех разная генетика, разные исторические корни питания, в живем в разных климатах и т.д. Я физиолог человека и животных, по университетскому образованию, биохимик по ученой степени, всю свою жизнь занималась изучением механизмов белкового пищеварения. Не мое личное мнение, но животные белки имеют самый полноценный состав, содержать все незаменимые аминокислоты, легко перевариваются в отличии от растительных белков. Как конкретно Вы переносите молочный белок казеин и молочный сахар лактозу, и с какой проблемой Вы обращаетесь за помощью к нутрициологам, мне не известно. Модный термин и отсутствие фундаментального физиологического образования меня как бы это вежливо сказать, не убеждают, как минимум. Повторение заученных мантр без понимания реального взаимодействия пищевых веществ в процессе пищеварения не очень хороший советчик. Для относительно здорового человека питание должно быть умеренным, зависеть от образа жизни и быть максимально разнообразным. При болезнях, все зависит от правильного диагноза и индивидуальных особенностей организма. Мне лично повезло, не все люди с целиакией переносят молочные продукты, я их переношу отлично и ем их все, начиная от молока, сметаны, сливок, сливочного масла и кончая кефиром, творогом, ряженкой, различными сырами. Молочный, яичный и куриный белок, основные белки в моем рационе, меньше рыбный, и мясной (чаще баранина, чем говядина). Скажу Вам два критерия по которым можно отсеивать советчиков. 1. Нет ничего из продуктов, что подходит или не подходит всем ( есть исключения и об этом я буду говорить в будущих лекциях) 2. Нет ни одной диеты, которая работала бы для всех. Если человек с этим не согласен, с ним дело иметь нельзя, по моему мнению.
А что Вы скажете про металлические сковородки. Я перепробовал все варианты и любимые у меня сейчас именно стальные ( DeBuyer). Легче чугунных, более гладкая поверхность, а по свойствам - все тоже самое. Внешний вид правда, мягко говоря не идеальный, но готовить - одно удовольствие. Помидоры нельзя готовить, но для этого есть нержавейка. Антипригарные не использую принципиально, никакие. Няньчиться с ними нет ни времени, ни желания, а есть продукты распада пластика и клея нет ни малейшего желания.
Скажу что Вы перечислили все плюсы нержавеющей стальной посуды. Я бы еще добавила, что их легко мыть. Но чтобы жарить и иметь корочку и чтобы все что бы жарите не прилипло, надо использовать высокую температуру и/или много растительного масла. Я их вообще не использую и наверное нужно будет рассказать отдельно почему. Исключение оливковое масло, и использую практически всегда минимальный огонь. Жарю, как именно жарю, очень редко, скорее овощи карамелизую, они даже не меняют цвет. Растительные масла за исключением единиц, по своему вреду ни в какое сравнение не идут с минеральными (не тефлон и не пластик) непригарными покрытиями. В эмалированном чугуне масса ограничений, тяжелые, температура не должна быть высокой, не имеют непригарности, в них нельзя хранить приготовленную еду, мыть надо осторожно, все так, но и вкус того, что в них приготовлено, я имею в виду мясо, каши, гуляши, рагу, просто ни в какое сравнение не идет. Раз попробовал, и как не хочется лениться, и заморачиваться, не ленюсь и заморачиваюсь. Одни и те же продукты, время правда короче, но вкус на порядок лучше. Причем именно тяжелый чугун с их типичной эмалью. Недавно купила чудную кастрюлю, покажу как нибудь, опять по случаю, но с такой скидкой, что решила рискнуть. Подходящий большой размер и форма, полностью чугунная, но облегченная и эмаль обычная, гладкая и блестящая, как была раньше. Отлично для супов и отваривания курицы, но мясо, плов, совсем не тоже самое. То есть все имеет свое применение.
@@irenatarvid я имел в виду не нержавеющую сталь, а углеродистую (ржавеет так же как чугун и ухаживать за ними так же) и не для кастрюль, а для сковородок ( Вы их тоже показывали с антипригарным покрытием). Для мяса, картофеля , блинов и ,особенно, яичницы (scrambled eggs просто идеально получаются) разницы по вкусу с чугуном я не заметил, а пользоваться намного удобнее. А сковородки из нержавейки ( хоть и хорошие, трехслойные) рука тянется только когда нужно что тушить с помидорами, то есть вместо сотейника.
@@user-gb6yl5my2o Большая часть углеродистой стали , используемой для производства упомянутых сковородок изготавливается известно где. Если бы вы узнали , что периодически обнаруживают в составе этой «стали» , то вероятно бы полностью перешли на французский тефлон и еще бы нахваливали. По счастью, бывают и исключения и «сталь» является сталью. К сожалению дешевых и доступных способов определения качества стали в домашних условиях не существует.
@@mastershef-rr1zi, не думаю что эта проблема настолько актуальна у известных французских и американских производителей. А вот любое антипригарное покрытие к аллюминиевой основе клеится. И, если сковороду перекалить, через микротрещины в пищу попадает очень много всего интересного. Но это выбор каждого. Мне пара чугунных (обычная и гриль), три нержавеющих ( сковорода и два сотейника) и три стальных ( любимых) сковороды закрывают все мои потребности и смысла в антипригарных для себя не вижу, кто бы что за них не рассказывал. Но это выбор каждого.
Доброе утро , уважаемая Ирена! Обожаю Ваши видео и Ваши рецепты. Давно хотела спросить Вас где Вы покупаете кукурузную муку? Я вижу в супермаркнтах только кукурузный крахмал. Я в Брисбан. Буду очень благодарна Вам за Ваш ответ и Ваше время.
@evacic9419 доброе утро Eva, кукурузную муку найти не так легко, она бывает как maize flour в Coles, это американский продукт Bob's Red Mill. Покупала и другие бренды в независимых супермаркетах и магазинах здорового питания. Думаю, что можно купить в интернет магазинах. Смотрите Maize flour или Corm meal.
Ирена, здравствуйте. Приготовила паштет по Вашему рецепту. Только вместо куриных ножек взяла голень индейки. Получилось очень вкусно. Спасибо Вам большое. Здоровья Вам и Вашим близким.
Здравствуйте. Спасибо за рецепт безглютенового хлеба, ваш канал, это находка для меня. У меня вопрос, можно ли использовать только камедь без псиллиума? Или два вида этих ингредиентов категорически важны? Благодарю, заранее за ответ❤
Все делала по Вашему рецепту! Перекручивала несколько раз......, .но не увидела, чтобы Толя добавлял лимон, разрыхлитель, корицу! Тесто у меня получилось очень светлое и мало уменьшилось! Получилось жидкое!! Поставила на 150 градусов, как Вы говорили......но ничего не испеклось! Пришлось ставить на 250 градусов!! Испеклось.....но не вкусный!! Жалко, что истратила столько продуктов и все в помойку!!!!
Я же говорила, что часть этапов не попало в видео, если Вы все сделали по рецепту как указано в описании под видео, то кекс 100% получается замечательный. А если тесто жидкое, то взяли или не те ингредиенты, или не то количество. Я пеку это тесто регулярно, так что Вашему комментарию просто не верю.
Да Татьяна Маматова воздвигли вы себе памятник не рукотворный в интернете. Мало того, что читать не умеете, и руки растут неизвестно откуда, так и гадости писать мастерица. Хоть бы с комментариями ознакомились. Стыдоба…
Спасибо большое за Ваш труд! Два раза сварила суп с пассировкой. До этого всегда не обжаривала лук и морковь. Думала, что вредно. Сейчас очень довольна. Рада, что Вас обнаружила. Санкт- Петербург 72 года. Татьяна Ивановна
Спасибо большое, вроде бы я все это знаю, но вы соединяете нужные мысли и процессы в такую чудную мелодию, что смело могу сказать: в бездонном сетевом океане вы - жемчужина, нету второго такого блогера, и не ругайте меня за сказанное, а просто улыбнитесь, как вы иногда это делаете )) и за тайм код еще одно спасибо, я не смотрела все, а выбрала себе самое необходимое, и потратила гораздо меньше времени, глютен ем, но ваш канал пропустить - большой грех
Вам спасибо Irene, улыбаюсь и мне приятно, знаю, что Ваше мнение разделяют и другие подписчики. Это большая награда за мой труд. Тайм коды это уважение к зрителю, на совсем короткое на ставлю, но что подлиннее, всегда стараюсь сделать.
Спасибо Валентина, люблю кормить всех. Стараюсь готовить то, что особенно любят. Это было у меня всегда, с подросткового возраста, когда начала готовить. Доставляет мне радость.
Очень аппетитно! У меня несколько вопросов: почему Вы не используете скороварку при варке мяса, куда используете бульон, и как Вы "приучили" мужа к такому довольно диетическому питанию. Мой даже пробовать не хочет, поэтому приходится говить отдлеьно для себя и для него. А ведь так вкусно.
Удивлю Вас мужа я не "приучала", если вкусно, как же не съесть у удовольствием. Я никогда не ставлю стратегические принципы на первое место. На первом месте всегда вкус. Ну а потом, кто же враг себе? Скороварки я не люблю, они не позволяют корректировать процесс приготовления. Даже как-то купила, посмотрела на нее дома внимательно и отнесла обратно.
Благодарю Вас, Ирэна, за очень познавательное и интересное видео. Паштет я готовлю редко, но Ваш рецепт меня вдохновил. Обязательно приготовлю это блюдо! Успехов Вам и хорошего настроения!
Ирена, СПАСИБО. Импровизация на распространенный рецепт великолепна. Паштеты делаю давно и много, т.к. замораживаю порционно на бутерброды к завтраку. Ваш рецепт освежит и улучшит мой "паштетный" завтрак. И второе достоинство - я не догадалась, что увеличив порцию продуктов можно еще и заливное сделать. А овощи , в т.ч. листья и твердую часть цветной капусты, применяю давно, после просмотра вашего видео о бульонах. Успехов.
@@user-xs2ln3fk7k я честно говоря именно таких рецептов не встречала, чтобы много овощей и без добавления масла, но поверю Вам на слово, , что он распространен. Тем лучше.
@@irenatarvid, прошу прощение, я не так выразилась , под распространенный я подразумевала Паштет как таковой - с маслом, яйцами ..... , поэтому ваш вариант с большим количеством клетчатки и ограничением жиров меня радует, да и на основе тыквы это будет новинкой в моем осеннем рационе.😊
Думаю что да. Паштет с куриной печенью я делала примерно таким же образом. Печень отвариваю, воду сливаю, лук и морковь тушу на сливочном масле, добавляю кипятка чтобы тушилось. Пропорции примерно такие же, не меньше чем 1:1 печень и овощи, с тыквой не пробовала, но всегда много моркови. Паштет просто тает во рту.
Ирена, добрый день! Наконец то прослушала вашу лекцию, спасибо большое! Очень нужная и полезная информация, у нас об этом не говорят, да многие и не задумываются о качестве не только муки, но и продуктов в целом, буду ждать следующие лекции, ещё раз спасибо за такой материал.
Здравствуйте, Ирэна! Благодарю за лекцию, подробное и понятное изложение материала. Хотя я прослушала, и неоднократно, все Ваши лекции, снова многое для себя уяснила. В частности, разницу между бобовыми, которые ты сама отварила и ввела в выпечку или купила готовую муку, что смолота из сырых бобов. А ведь так и не поймёшь, почему ЖКТ отреагировал.......Все, о чем Вы говорили, имеет под собой глубокие знания, профессионализм и личный опыт. Такому человеку, как я, жизненно необходимо развивать критическое мышление и думать, а мне лично это подходит? Вы помогаете мне (уверена, и Вашим подписчикам) прислушиваться к себе и анализировать, не поддаваясь на маркетинговые приемы и модные течения. Ведь никто не изучал мой метаболизм, что и невозможно. ,,Черный ящик" - образное и очень точное Ваше описание того, что происходит в ЖКТ после приема пищи у каждого отдельно взятого человека. Учусь,учусь ,,слушать себя". С уважением, Галина
@@GALINA1957IZHEVSK добрый день Галина, после этой записи поняла, что надо записать отдельный разговор про бобовые более подробно, что я сделала. Получается что из трех запланированных уже будет пять, но уже понятно, что одна из них разрастается до невозможности. И надо опять будет разбивать ее на две, если не на три. Стараюсь донести основные идеи очень просто, чтобы было понятно без особого образования. Но минимальную понятийную базу все-таки приходится излагать, иначе не получается убедительно. Рада, что это помогает. Спасибо за комментарий.
Добрый день, это тесто не подойдет, можно использовать универсальное сладкое тесто, как с добавлением сахара, так и без доя несладких вариантов. Его можно использовать для галет. Для пирожков с пышным тестом можно использовать творожное тесто. В обоих случаях вместо смеси муки можно использовать только муку зеленой гречки.
Ирена , большое Вам спасибо за Ваш труд . Я зачарована Вашей грамотной речью , без слов - паразитов , манерой подачи информации , к сожалению , в данное время это большая редкость ! А Ваши рецепты , просто находка для меня , они выше всех похвал . Всего Вам самого доброго. ❤😊
Добрый день, этот вопрос лучше задать Вашему врачу, все люди разные и болезнь протекает по разному. Чисто логически я бы склонялась к высокобелковому хлебу.
С практической точки зрения обжаривать лучше на сковороде, если это именно кастрюля и котлеты укладываются в несколько слоев. Но и в широкой чугунной кастрюле я только тушу, потому чтобы в ней обжаривать нужно гораздо больше жира, иначе пристает.
Ирена, подскажите пожалуйста, рулет получился влажным, достала из холодильника. Может из-за сахарной пудры, но на столько нежный и мягкий , это сказка👍👍👍
Да сахарная пудра поглощает влагу со временем и поверхность влажнеет. Можно ее не использовать, а скорость самого процесса будет зависеть от сочности бисквита, он ведь не сухой, как обычные бисквиты.. можете пудру не использовать, тоже получится.
@@irenatarvid но рулет действительно ну ОООочень вкусный, не ломался при скручивании, не крошился. Я столько раз пыталась делать, всегда ломался , а тут... Здоровья вам и конечно же успехов😊
Ценнейшие рецепты! Очень нравится хлеб с кинвой и зелёной гречкой , иногда вместо пасты тахини добавляем кунжутный жмых или жмых расторопши( делаем масло сами)получается хлеб посуше, но тоже вкусно. Спасибо большое за хлебушек!
Спасибо большое, как всегда все очень понятно, четко, как же мы ждем ваши выпуски👍👍👍👍Ирена, но очень волнуется вопрос о Ютуб, последнее время часто говорят о блокировке ютуба и т.д, скажите пожалуйста, кроме ютуба у вас нет других каналов, ОООочень боимся , что не будет доступа к вам.
@@pockreshit4705 у меня все рецепты есть в блогах Вордпресс. Необходимые рецепты если нужно можно копировать себе, также как загружать видео, если Вы боитесь потерять доступ. Я лично сомневаюсь что ютюбе будет лимитировать какие страны могут смотреть, если Россия сделает это сама даже для кулинарных каналов, не связанных с политикой, значит будут другие обстоятельства. На других платформах меня нет и не будет.
Как замечательно, что вы делаете такие видео сравнения! Захотелось пойти испечь хлеб!! Молочные продукты я не ем, но мне давно хотелось попробовать сделать хлеб с кунжутной пастой. Что-то мне подсказывает, что хлеб такой пластичный именно благодаря пасте.
