Почему я стала кондитером? Случайно открыла в себе любовь к кондитрскому делу. Теперь придумываю новые рецепты и сочетания вкусов. Хочу поделиться и с вами своими наработками. Прошла путь от ошибок - до идеальных и вкусных рецептов! Давайте готовить вместе!
Все торты покрываются одинаково, не зависит от диаметра и высоты торта, 0,2 см. Если покрываете торт первый раз, то сделайте торт ддя себя, не на заказ. Особенно если торт высокий, нужна сноровка.
На 600г примерно, но смс бывает разного качества, я добавляю немного смотрю, если не достаточно ещё добавляю. Для того чтобы форму держал бант может и больше понадобится.
Ирина, здравствуйте. Какой у вас миксер? Видно, что мощность хорошая у него, чтобы взбить такое количество ингредиентов. И отключается ли он при перегреве, а то начнёшь взбивать зефир или бзк, и в ненужный момент отключится.
Kitchen Tools, он всего 600W. У него программа стоит через 10 минут он отключается автоматически а не от перегрева , просто включаю его снова и продолжаю взбивать.
@@irinagrigorenko433 да-да, это огромная территория! Как правило многие считают, что такие вкусности - это для детей и женской половины человеческой цивилизации. Но вот вдруг появится такой изыск и мужская половина очень даже легитимно станет дегустатором! И не придерёшься: сидят степенно мужики, разговоры ведут разные, зефиром балуются - полная идиллия! И выпили, и закусили!! 😂😂😂
А почему бы в это вишнёвое пюре не добавить какой-нибудь жидкости? Немного водки и вуаля - вишнёвый ликёр! И сразу всё становится веселее, сочнее и вкуснее! 😂😂😂
@@irinagrigorenko433 причём можно варьировать крепость, ну чтобы для разных жизненных ситуаций: просто настроение поднять, подрасслабиться или совсем уж назефириться🤣🤣🤣
@@irinagrigorenko433 это звучит не так как "набульбениться", и в тоже время все всё прекрасно поймут. Думаю такой вид зефирок очень даже пойдёт в массы😆😆😆
Велюрить удобно в коробке. Иду в магазин, прошу пустую коробку. Коробку - на подоконник, в коробку поворотный столик /пищевой плёнкой обтягиваю, отдельно низ и верх, удобнее мыть потом / и работаю😊❤❤❤
Лайфхак - шоколадную смесь для велюра помещает в корнетики, корнетик надеваете на горлышко посудины краскопульта и работаете. Остатки - в этом же виде в морозилку, хранить можно долго. Итог : минимум затрат, чистая баночка
Когда у меня был Wagner 500 у него очень широкое горлышко, я ставила маленькую баночку и всё прекрасное получалось. Это краскопульт совсем другой, но зато у него трубка достаёт до самого дна и тоже в принципе удобно. В общем приспосабливаюсь. В России часто делала торты с покрытием велюром, в Испании люди "тёмные", поэтому пока и коробки нет 😂.
Приготовила по вашему рецепту. Клала качественное какао по максимальной дозировке. Получилось густо, добавила ещё столько же молока. Разрыхлителя двойную норму, еще соду заменила разрыхлителем. Поднялся хорошо. Но первая половина получилась рыхлой. Вторую оставила на ночь и запекала на пергаменте. Она получилась идеальной.
Если в начинке присутствует мусс,то первый слой обтяжки - шоколадный ганаж,а затем выравниваем спокойно белково-заварным кремом в 5 мм.,а можно и меньше,это уже дело практики.
Вот жтот вариант не представила даже. Я его сразу отмела, так как в моём представлении белковый крем должен цепляться ща что-то, чтобы лучше держался, ганаш я думаю более "скользкий" для белкового крема, плюс ещё в моем варианте тяжёлые рюши. Но я хотел бы тоже попробовать под ганаш нанести белковый крем.
Любым удобным для вас способом можно смонтировать торт. Я раньше тоже так делала. Но сейчас использую этот. Его мы использовали в кондитерской, в Испании, там даже 4 яруса кремового торта прекрасно держались.
А вообще, работа кондитера требует мегавыдержки и колоссального самообладания. Это же надо так спокойно всё делать и не ухомячить это по ходу дела?! Я бы сожрал это всё ещё на стадии замешивания кокосовой стружки, а потом ещё и шоколадом бы запил! 😆😆😆
И это удивительно и прекрасно, что мастер сам не очень-то ест сладкое. И сам не растолстеет, и другим больше достанется! А эти батончики просто шикарные!! Это не не фабричное-непойми-что, это реально-кокосово-шоколадное объедение, без всяких стабилизаторов, эмульгаторов и прочих химизаторов! 😄😄😄
