Bonjour, je m'excuse mais vous avez fait une erreur, pour le robot, tout les robots non pas la même vitesse et donc ne pétrie pas toujours bien en fonction du temps. J'en veux pour preuve j'ai un robot ROBOT PÂTISSIER À BOL RELEVABLE 6,9L - PROFESSIONNEL - Blanc et en 2 èime vitesse va moins vite que le votre. Et aussi avant de retirer la pâte, vérifier si le réseau gluten c'est bien formé.
Tout est assez bien jusqu'au moment quand le chat a sauté sur la table avec les baguettes façonnées qui attandaient couvertes avec un torchon, et marchait dessus...
Bonjour un grand merci pour la recette je voulais juste savoir si c'était le même principe pour faire un petit pain bien sûr en divisant les quantités étant donné que je suis une personne seule,😊 J'espère avoir tout compris sinon dans l'attente de vous lire je vous dis à bientôt bonne dégustation 😋😋😊 Cordialement Sofia 😍🤗
Avec ces données de quantité il n' est déjà mathématiquement pas possible, d'aboutir sur trois baguette due 300gr. Il manque 48g de matière au départ. Donc refaisons les calcules!
Bravo mon grand tu expliques extrêmement bien pas comme beaucoup de mongolien sur les réseaux je m abonne volontier a ta chaîne bonne continuation et merci pour ton honnêteté
Merci pour la vidéo! En ce moment je suis en Californie et je peux t'assurer que ça me manque le vrai pain français , il y a que du pain de mie dégueulasse ici
Merci je vais réaliser ce dessert. SVP dans les prochaines vidéos une découpe du dessert serait la bienvenue pour voir les différentes couches. Merci Chef explications parfaites.👍
La recette "authentique " est d'Alexandre Micka et ses successeurs dans les pâtisseries "Tarte Tropezienne ",les autres tartes Tropeziennes sont donc non authentiques.......
désolé mais votre baguette n'est pas du tout alvéolé.. il faut minimum 12h de fermentation a 21-22 degrés dans un endroit sec pour développé un meilleur gout et une baguette très alvéolé
Bonjour Je voulais faire ces baguettes Je prends toujours de la levure sèche Bruggeman Combien je devais prendre ? Je suis sceptique aussi pour la quantité de levure fraîche il n'y a que 3 gr
Je ne rate jamais ma baguette. Je l'achète chez mon boulanger. Il en vend des "bio" excellentes faites avec une farine de grande qualité. La mie est très moelleuse et la croute parfaite. Faire chauffer un four pour une seule baguette (ou deux) c'est du gaspillage.
J’ai jamais vu une brioche petrir 20 mn sans contrôler la température de pétrissage et l’écraser avec les doigts dans le cercle ,pas très académique, avez vous un diplôme en patisserie?
Merci pour cette vidéo 😁 D'après mon expérience de novice, je rajouterai qu'au début il ne faut pas chercher à charger la corne avec beaucoup d'appareil. On croit gagner du temps mais on en met de partout parce qu'on ne maîtrise pas assez le geste. En en mettant moins sur ma corne et en la rechargeant plus souvent je suis finalement plus rapide. L'autre choses est de remplir la poche en fonction de la densité de l'appareil. S'il est très souple c'est facile pour presser et elle peut être plus remplie, s'il est dense/compact mieux vaut la remplir moins. On peut aussi la diviser en 2 en refaisant l'enroulement sur elle plus bas et en laissant de l'appareil au dessus si cela demande trop de force d'appuyer.
