Merci beaucoup chef, cela goute le ciel. Dans les commentaires, j'ai constaté que la plupart des gens n'ont pas ajusté la température de l'eau en fonction des différentes levures. La température de l'eau est primordiale selon la levure utilisée. ❤
Je reste personnellement dans les 250-235°C (250 au début pour le gonflement du pain, puis je baisse vers les 5-10 dernières minutes pour avoir une croute plus épaisse)
En tout cas j'ai beau suivre les meilleurs recettes sur l'internet, impossible de recréer le goût du pain de la boulangerie Italienne près de chez moi.
Bonjour un grand merci pour la recette je voulais juste savoir si c'était le même principe pour faire un petit pain bien sûr en divisant les quantités étant donné que je suis une personne seule,😊 J'espère avoir tout compris sinon dans l'attente de vous lire je vous dis à bientôt bonne dégustation 😋😋😊 Cordialement Sofia 😍🤗
Merci pour la vidéo! En ce moment je suis en Californie et je peux t'assurer que ça me manque le vrai pain français , il y a que du pain de mie dégueulasse ici
Bonjour votre baquettes tradition sont magnifiques Moi j ai un four électrique son chaleur tournante est ce les banquettes seront t il pareille à la cuisson sans chaleur tournante Merci de votre réponse
Bonjour Je voulais faire ces baguettes Je prends toujours de la levure sèche Bruggeman Combien je devais prendre ? Je suis sceptique aussi pour la quantité de levure fraîche il n'y a que 3 gr
Avec ces données de quantité il n' est déjà mathématiquement pas possible, d'aboutir sur trois baguette due 300gr. Il manque 48g de matière au départ. Donc refaisons les calcules!
Tout est assez bien jusqu'au moment quand le chat a sauté sur la table avec les baguettes façonnées qui attandaient couvertes avec un torchon, et marchait dessus...
Bonjour, je m'excuse mais vous avez fait une erreur, pour le robot, tout les robots non pas la même vitesse et donc ne pétrie pas toujours bien en fonction du temps. J'en veux pour preuve j'ai un robot ROBOT PÂTISSIER À BOL RELEVABLE 6,9L - PROFESSIONNEL - Blanc et en 2 èime vitesse va moins vite que le votre. Et aussi avant de retirer la pâte, vérifier si le réseau gluten c'est bien formé.
j'ai respecté la recette, la pâte est restée collante, certainement trop d'eau. les patons ont à peine levés et sont restés très mous. peu de mie en revanche le goût était là .
alors j'ai renouvelé la recette et j'ai pétris sans le couvercle du batteur. Si ma pate était liquide c'est que le couvercle retenait la chaleur. La pâte ressortait chaude et collante et empêchait toute levée car la température était t'elle que la levure mourait. La pâtisserie et par extension la boulange nécessitent un matériel de qualité, donc oublié les robots à 50€ et tapez directement sur des robots de plus de 300€ sans gadgets.
J'ai le même soucis. J'ai respecté scrupuleusement les dosages, le temps de pétrissage (avec un robot sans couvercle), et la pâte collait un peu. J'ai du coup utilisé la technique de l'eau sur les mains et effectivement ça ne collait plus. Sauf qu'après la pousse ça recommençait à coller. En formant les patrons et en fleurant ça recommençait à coller.
Je ne rate jamais ma baguette. Je l'achète chez mon boulanger. Il en vend des "bio" excellentes faites avec une farine de grande qualité. La mie est très moelleuse et la croute parfaite. Faire chauffer un four pour une seule baguette (ou deux) c'est du gaspillage.
Je viens de les réaliser en suivant à la lettre. Elles n’ont pas levé pourtant J’ai ajouté 30 mn de repos et elles sont dures 😢😢😢😢. Pour la cuisson j’ai mis chaleur tournante. Chui dégoûtée
@@maloulydia2666 @TheNesilla les autres recettes de pain mettent bcp plus de levure, surtout pour du 500g de farine, je pense que votre problème vient de la, pas assez de fermentation. Avec 3g pour 500g, je pense vous aurez un bon 3h-5h30 de pousse à bonne température style 23-35°C, les autres recettes que j'ai pu voir vont jusqu’à 15-20g de levure FRAICHE de boulanger (perso j'en met dans les 8-10g pour 250g de farine) , bcp moins avec les levure instantanés du supermarché par ex, je crois que c'est dans les 7-8g pour 500g de farine. Cependant, mettre moins de levure permet de cacher un peu le gout désagréable que peut avoir une fermentation courte avec plus de levure. C'est un dosage dur à trouver je trouve, avec la pratique. En gros pour résumer, il faut faire un équilibrage : quantité de levure (qui peut affecter le gout final du pain / temps de pousse / et surtout température ambiante.
désolé mais votre baguette n'est pas du tout alvéolé.. il faut minimum 12h de fermentation a 21-22 degrés dans un endroit sec pour développé un meilleur gout et une baguette très alvéolé
