Подскажите пожалуйста, что за брикеты в мангале? И зачем нужно перфорировать фольгу? Ну и снизу можно фольгу положить, чтобы не просыпалось. А ещё щепу можно мешать с опилом.
Холодное копчение это 40-50 градусов, естественно улитку надо ставить по центру, рыбу класть выше, заслонку верхнюю надо было вообще практически полностью закрыть, оставить 4-5 мм зазора. И результат был бы иным
Набивать генератор нужно плотнее, нижняя заслонка на гриле открыта полностью, верхняя еле приоткрыта, и всё нормально будет, таким же генератором пользуюсь
Чувак не трать деньги зря,вот сам зделал такую дымогогинеративную трубку и ненарадуюсь. Взял просечную сетку,обмотал вокруг тюбика от силекона,прихватил на точечную сварку,прихватил дно,и радости нет придела. Свою трубку забивал и мелкой щипой и пелетами горит тлеет отлично ,примерно 4 часа ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-uATkwVzihWs.htmlsi=VGrRphiwY47kJ3Z5 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-DrsdPz1rEpI.htmlsi=Z-Zy6eI7hBiMLRIz
Сделал подобный но квадратный!!). На испытвниях все секциии позгорались!!). На перегородки одел фольгу алюминиевую и всё!!). С фольгой перекоптил не один килограмм продуктов!!). Коптил в 200 литровом теле бочки, без дна, подкладывая внизу эту коптилку!!). Всё покрывалось ровным слоем!!!). Опилки, стружка из прелой груши!).
специально засекал время на такой дымогенератор при полной загрузке опилками [ все от емколбаски].кортил в коптильном ящике HANHI на балконе. воздух в коптилку подавал- ся при помощи компрессора для аквариума на среднем уровне.время копчения при одно- разовой загрузке составило 17 часов [холодное копчение]. так же делаю и рорячее копчение прдуктов етим дымогенератором.ставлю дымогенератор на дно аэрогриля [заполняю дымогенератор опилками по окружности примерно на 10-12см.] ставлю металическую сетку на дымогенератор ставлю поддон, ставлю решетку и на решетку кладу продукт для копчения.закрываю аэрогриль и включаю его.температура 65,скорость низкая.время копчения полтора часа для мясопро- дуктов.затем провожу окончательную термообработку в су-виде.получается прекрасно. а если включить фаназию,то можно с зтим дымогенератором делать продукты горячего копчения и в коптильном ящике
У меня точно такое же поведение коптилки. Экспериментирую пока на сыре и варёной колбасе. При том, что на колбасе копчение почти незаметно, сыр хорошо прокапчивается, вкус близкий к магазинному. Сдаётся мне, что нет ничего плохого в том, что коптилка прогарает целиком, просто копчение получается более интенсивным, а следовательно более быстрым. Любители, которые коптят в коптильных шкафах, используют дымогенератор с электро наддувом, дым получается гораздо более густым, достаточно коптить всего пару часов. Но такой дым надо фильтровать, чтобы было меньше вредных смол. Думаю, улиткой надо коптить часов 8-10 чтобы получить заметный результат. Заказал опилки покрупнее - тоже мелкой фракции, но не совсем мука, посмотрю как будет на них.
Говорил балда с укоризной,не гонялся бы ты поп за дешевизной А.С Пушкин Я нашёл мелкую сеточку маде ин СССР,ща буду делать квадратный,стенки лабиринта надо 0,5-0,7 тогда норм
Привет! Спасибо за ролик. У меня такой же аппарат. Недавно попробовал коптить скумбрию (выпотрошенные тушки без голов, солил в тулзуке 3 суток, сушка 1 ночь). Коптил в мангале ( он у меня с трубой для пополнения угля, там и подвешивал рыбу). Максимально перекрыл доступ воздуха а также выход. Опилки ольховые, мелкие, делал сам на циркулярке, старался максимально уплотнить. Одной заправки хватало на 1.5-2 часа. Всего ушло 3 заправки, по времени примерно 7 часов. Рыбка получилась красивая, золотистая как в магазине и очень вкусная. Жена делает бутерброды с черным хлебом (особенно с кирпичиком) - изумительно. Думаю, что в твоем гриле надо полностью перекрыть доступ воздуха. Кислорода ему хватит через щели в крышке. Удачи!
Щепа в таком генераторе не горит, а опилок в городе не нашёл... Придется коптить горячего копчения. А хотел прверить свою коптильню холодного копчения...
Прошел год как видео вышло, вряд ли прочитаешь коммент, ну а вдруг, или еще кто прочтет. Мне кажется весь твой дым прошел мимо рыбы, она лежала тихо в сторонке, а дым вылетал в отверстия не задерживаясь в "камере". Как то так.
Не, вебер хорошо просчитан, при полностью открытых заслонках поток воздуха не настолько мощный, чтобы сразу всё выдувать, нормально там дым накапливается, это заметно когда открываешь крышку.
Не стремись чтобы рыба была жёлтой ,пробуй на вкус , цвет дают опилки фруктовых деревьев ,или подмешай в опилки чуть чуть сахар для цвета , но не обращай внимание на цвет,сейчас это ни есть хороший показатель.
Приветствую, слушай ну что бы лег цвет при холодном копчении, с интенсивность этого дымогенератора нужно ооочень много времени.....как и писали ниже, оттеплить, просушить и немного поднять в гриле температуру...так что бы не получилось горячего копчения, буквально 18-20 гр, результат будет другой....а интенсивный цвет это только подкрашивать..
Привет.Закрой верхнюю заслонку или оставь самую малость открытой и все будет ок.Дым от такого дымоге.нератора должен накапливаться.Я копчутакже все ок рыба желтенькая вся
Лай за старания... Озвучка текста - говно. Основная ошибка в данном ролике - вентиляционные отверстия в крышке должны располагаться в противоположном конце гриля по отношению к углю для создания конвекции жара... Согласен с тем что и термометр должен находиться над продуктом, но это недоработка Вебера. Ориентируемся по вентиляции в крышке. А на решетку можно термо-щуп положить...
1. этот дымогенератор только под очень мелкую щепу, точнее - опилки 2. неправильное развитие огня - следствие неправильного стартового поджога 3. предназначен для холодного деликатного копчения... а не для горячего. ( для горячего нужно поднимать температуру в камере другим способом, а не за счет тления) 4. подгар непосредственно над генератором - в вебере будет. нужно либо вывешивать продукт повыше через проставку, либо ставить на непрямой жар.. .. данный генератор работает исправно более года. результат на нормальных опилках стабильный, время горения часов 8 точно тянет... дает очень мягкий деликатный дым
"этот дымогенератор только под очень мелкую щепу, точнее - опилки" - ЕРУНДА. Добавьте в щепу немного древесной золы, и перемешайте (например в пакете), будет работать (тлеть) на УРА. Пользуйтесь.
Рыбку подсушил? Температура судя по всему низкая. В следующий раз рыбку подсуши, и копти при 25 - 27 градусах. Можно даже в два этапа по 3 - 4 часа. Тоесть один раз прокоптил, потом пусть повисит отдохнёт денёк, потом ещё раз коптишь. И цвет он не сразу образуется, отдохнёт пару дней, тогда вкус и цвет выровняется.
Согласен с вами. Дело даже не столько в температуре. Цвет не ложится на влажный продукт, только горечь. Сушить поверхность надо хорошо. Тоже копчу на балконе таким генератором. И горячее и холодное получается отлично. Скумбрию тоже пробовал, но при температуре 20-25 градусов. Получилась очень хорошего цвета и вкуса. А у автора видео, да, совсем бледная))
Холодное копчение рыбы...это очень деликатный и сложный процесс чтобы получилось красиво как в магазине....дым у вас не ложиться из за низкой температуры внутри гриля....надо чтобы она была в районе 25 градусов....чем выше тем более приятнее картинка ...но и при выше 30 градусов уже начинает у рыбы белок сварачиваться и это уже не совсем холодное копчение ...как вам правильно сказали...попробуйте уголек добавить....есть вообще такая техника раскладки углей в гриле ....колд снек...типо холодная змея))) а девайс вполне рабочий
Посмотри на канале "Гриль-барбекю Клуб" видео "Селёдка холодного копчения. Он там коптит на веберовском дымогенераторе, опилки не утаптывает, но у него сам генератор не такой, как у тебя.
Здравствуйте. Я этой коптилкой копчу тупо дома, на лоджии в картонной коробке,купленной в строительном магазине. Отличный аппарат! Поджигаю опилки. Минут через 20 убеждаюсь,что опилки тлеют, а не потухли. И открываю коробку через 6-9 часов. Копчение происходит при минимальных буквально при милиметровых отверстиях в коробке оставленных в низу и вверху коробки для питания кислородом коптилки. Дыма внутри скапливается очень много. Аромат после копчения просто шедевральный. Цвет слегка желтый. Не ждите ,что ваша скумбрия станет такого же цвета ,как в магазине. Такой цвет возможен при пропитке продукта жидким дымом либо при применении красителей. Но не смотря на бледный цвет вкус будет шедевральный. В вашей коптилке должна быть регулировка отверстий, оставьте совсем маленькую щелочку и не открывайте её часов 8, и все будет норм. Удачи вам! P.s. нельзя ,что бы дым струячил прямиком на продукт,как в вашем ролике с камбалой. Получите перекопчение. И очень важный момент,перед любым холодным копчением нужно просушить продукт и довести температуру примерно до комнатной температуры для лучшего проникания дыма. Если заложить мокрый проддукт, то получите горечь. После копчения положите в холодильник минимум на одни сутки, лучше на пять(рекомендуют профессионалы). За это время аромат дыма проникает внутрь продукта. Сделайте,как я описал и вы будете поражены вкусом вашей рыбы или мяса,сала и т.д.
Привет. Всё правильно объяснил. Рыба должна быть сухой. И тягу на минимум. Советую ещё пробовать разный размер гранул опилок. И ольха наверное лучше. ИМХО. Удачи.
