Marcos Bassi, renomado açougueiro e empresário do setor de carnes, fundador da marca Bassi, deixou um legado marcante no universo gastronômico. Introduzindo inovações como o processo pioneiro de embalagem a vácuo e maturação, que resultaram em cortes de carne excepcionais, famosos por sua maciez e qualidade. Seus cortes consagrados, como o "Bombom do Alcatra" e o "Steak do Açougueiro", ganharam rapidamente a admiração dos apreciadores de carne. Além disso, difundiu a tradicional "Fraldinha", tornando-se um ícone do churrasco brasileiro e patrimônio gastronômico de São Paulo no Templo da Carne Marcos Bassi. Sua fama ultrapassou fronteiras, sendo o restaurante reconhecido mundialmente, classificado entre os dez melhores do mundo no documentário "Steak Revolution". Hoje, o Templo da Carne Marcos Bassi é uma união de esforços da família Bassi e apoio de clientes fiéis, mantendo viva a experiência gastronômica deste santuário da carne.
Uma das melhores aulas do Bassi que assisti foi sobre o contra filé. Uma peça inteira que ele destrinchou em 3 partes e fez a explanação sobre como preparar na brasa cada parte. O cara é fera.
O mestre sabia o ponto da carne com tanta convicção que nem precisou cortar pra verificar, e sempre sal antes, vejo essa galerinha colocando sal depois comendo pedra de sal e penso, “vejam o Bassi e aprendam como se faz churrasco garotada”, isso sim é um churrasqueiro de respeito
Que aula, mas confesso que me doeu no estômago ver tantas fatias sendo removidas sem dó nem piedade, tudo em nome do paladar, entretanto, no final, serviram para o picadinho (exceto os nervos)...ufa! Parabéns!
Os parrilleros de hoje em dia infartando vendo o Bassi chamando um sal dessa granulometria de médio. Ouvi dizer que o Netão Bombeef ficou duas semanas em coma depois desse vídeo
APRENDI MUITO SOBRE , P PROCESSO DE TRATAMENTO, ASSAR , GRELHAR, RECONHECER AS TRÊS VEIAS, ATENÇÃO A TEMPERATURA , O TEMPO , ,ISSO A MAIS DE 30 OU R0 ANOS, TV BANDEIRANTES , TODAS AS NOITES. QUE DEUS O ABENÇOE ONDE ESTIVER ESTIVER MARCOS BASSI , TEMOS A MESMA IDADE DE 1.949 , FAN PROF. JOSIAS DE OLIVEIRA ( TIO NENÊ) CAFELANDIA-SP, PIRAJUI-SP, GUARANTA-SP, LINS-SP, 05 - 08 - 2.024 SAUDAÇÕES PARA SUA FILHA FABIANA BASSI , FAMÍLIAS E EQUIPES, FANS
Fiz hoje na churrasqueira, temperei 1h antes com: chimichurri, alho em pó, páprika (de verdade), cebolinha desidratada e moída, pimenta do reino e sal grosso, tudo em azeite de oliva. Na grelha, deixei cerca de 3 a 4 minutos máximo de cada lado, para ficar grelhado por fora, mas mem suculento por dentro. Ficou realmente ótimo. A carne era de excelente qualidade (Siltomac, São Carlos, SP). Na semana passada, estivemos na Argentina, e comemos o 'bife de lomo', que é o filé mignon à parilla. O sabor é definitivamente diferente.
Tambem tive o prazer de conhecer este mestre e autentico entendedor das carnes e seu tambem saudoso pai que so aceitava receber de seus fornecdores as carcacas do lado direito de cada animal pois sabia que geneticamente as carnes serao mais macias, uma vez que todo anmal faz a postura de descanco pelo lado esquerdo.Ao jogar o pesoas fibras e tendoes se tornam enrigecidos.Trabalho na area ha 70 anos e ja pude fazer varios testes, e comprovei esta veracidade.
Revendo esses ensinamentos maravilhosos do Maestro Bassi. Organizando um churrasco em minha casa em London.Dando uma passadinha para revisar😊 R.I.P Marcos Bassi
