Una volta che hai il vino base per fare il Prosecco, ci vogliono 2 settimane di rifermentazione più 2 settimane di stabilizzazione più 2 settimane per filtrazione correzioni imbottigliamento e confezionamento. Un mese e mezzo in totale
come mai non sciogli già lo zucchero in autoclave durante la preparazione del piede...??? a fine fermentazione nn fai un controllo degli zuccheri o ti basi solo alla pressione di fine fermentazione...???
Grazie per il commento. Non sciolgo lo zucchero perchè senza inoculare i lieviti potrebbe favorire l'attività di altri microorganismi. Inoltre mentre preparo il piede l'autoclave è in riscaldamento e a basse temperature lo zucchero si scioglie con maggiore difficoltà. A fine fermentazione nel 80% dei casi mi baso solo sulla pressione misurata in bottiglia (non quella manometrica dell'autoclave) e in 25 anni non ho mai avuto problemi. Logicamente bisogna essere sicuri di quello che si sta facendo, onde evitare di raffreddare e trovarsi con zuccheri in eccesso. In ogni caso il video riguarda un generico protocollo di lavorazione Martinotti, ci sono tante cose che vanno adattate alla situazione particolare. Per esempio oggi, nella maggior parte dei casi non uso più bentonite per la chiarifica.
+viofla77 ciao...si hai ragione per quanti riguarda le fermentazioni spontanee e attacco di microorganismi indesiderati...io li sciolgo alla mattina per poi fare il piede nel pomeriggio...ma lavoro con masse grosse...pensavo che sciogliendoli un attimo prima e lasciando mescolare la notte ti agevolava nei lavori secondo me... per la stabilità proteica cosa usi...???
Ora non filtro più a farina ma uso un filtro rigenerabile e mi faccio consegnare basi già stabili a livello proteico, in modo da non dover usare più bentonite (come puoi vedere nel video). Se proprio sono costretto uso al massimo 10 g/Hl di Bentonite.
Vorrei provare a far crescere i bachi da seta, avendo già piante di gelso dove compro le uova ? Sono di Verona lago potete darmi dei riferimenti anche per eventuali attrezzature ? Un centinaio di uova sono reperibili ?
Il video è uno dei migliori, italiani, sullo Charmat. Però: 1) la musica è abominevole per tipo e volume (la prima cosa che si fa è togliere l'audio) 2) se vi fosse la spiegazione vocale, oltre alle scritte-ottime- diventerebbe il N° 1 3) è vero che si chiama (per noi italiani) Martinotti ma you tube lo guardano anche in Nuova Zelanda è la si chiama (come in tutto il resto del mondo) o Charmat o Italian Method o Tank Method o Cuve Close method. Martinotti non lo conosce nessuno e non lo usa nessuno nel resto del mondo. Del resto noi non diciamo "dispositivo di puntamento" ma "mouse" o "calcolatore elettronico" ma "computer"
non trovo la musica adatta alla cantina proposta... sarebbe preferibile voce narrante il procedimento di spumantizzazione con un leggero sottofondo di musica appropriata.... suggerisco un quartetto d'archi.
Grazie per il commento, il video lo utilizzo a cantine aperte, commentandolo mentre scorrono le immagini e i visitatori le osservano. Ha ragione Lei, sarebbe meglio se inserissi il mio audio commento, spero di trovare il tempo per farlo più avanti.
Grazie per il commento, spero le sia piaciuto il video. Sono pienamente d'accordo con lei, nelle lezioni che tengo sulla spumantizzazione lo ribadisco sempre, però ho preferito chiamarlo "Charmat" perchè purtroppo è più conosciuto così che come Martinotti.
Istituto Francese contro il Cancro “Aucun seuil de consommation sans risque n'a été identifié, et même une consommation faible ou modérée d'alcool augmente le risque de cancers" … "L'augmentation de risque est significative dès une consommation moyenne d'un verre par jour.", "Tous les types de boissons alcoolisées ont le même effet Toutes les boissons alcoolisées (bière, vin, champagne, alcools forts...) augmentent le risque de cancers.”
IARC “Alcohol consumption is carcinogenic to humans” (Group 1). “Ethanol in alcoholic beverages is carcinogenic to humans” (Group 1). “Acetaldehyde associated with the consumption of alcoholic beverages is carcinogenic to humans” (Group 1).
Istituto Australiano contro il cancro “Even drinking small amounts of alcohol increases your cancer risk. The more you drink, the greater the risk.” “The type of alcohol you drink doesn’t make any difference. Beer, wine and spirits all increase your risk of cancer.”.
coooooooooooooooosa? il pd avrebbe vinto ampiamente quando Berlusconi si è fatto indietro per consentire l'arrivo di Monti???? ma mi faccia il piacere direbbe Totò! ;)
Veramente Stefano avevo l'appuntamento con il "gestore della casetta" per filmarlo mentre mi illustrava il tutto, ma alla fine lui non ha voluto farsi riprendere e quindi Flavio Collovini si è arrangiato!!!!
la prossima volta mi chiami che ti vengo a filmare cosi a casa vedono a chi appartiene questa voce fuori campo? A Pramaggiore avete gia la fontana. volete pure la casetta dell'acqua?? :))))
Quanto mi dispiace, è una tragedia terribile, partecipo con profondo dolore. Se è stato in un incidente stradale, maledette macchine e chi le guida come un indemoniato!
Se ne è andata una di noi, una ragazza che credeva in qualcosa, e ci credeva al punto da mettersi in gioco. Non dovrebbero essere queste le persone che se ne vanno in questa maniera tanto tragica...Ciao Nicole
Il tuo commento, anche se dipende dal triste momento, è frutto di totale ignoranza biblica. Troppo lungo da argomentare. Potresti solo dire che non credi a Dio e basta.
Per lei finisce tutto nell'Italia del 2012, molti di noi vivranno molto a lungo, forse vedranno anche il prossimo secolo e speriamo che assisteranno alla rinascita del nostro paese. E' ingiusto come possono essere solo le leggi di natura, ma anche se quella ragazza è scomparsa, rimarrà sempre la sua influenza sul mondo e sulle persone che l'hanno conosciuta e anche il suo passaggio ha avuto un senso..basta che ognuno di noi la ricordi
