La spumantizzazione secondo il metodo Charmat 

Grazie per il commento, sono d'accordo con le sue considerazioni.

Una volta che hai il vino base per fare il Prosecco, ci vogliono 2 settimane di rifermentazione più 2 settimane di stabilizzazione più 2 settimane per filtrazione correzioni imbottigliamento e confezionamento. Un mese e mezzo in totale

Grazie per il commento, spero le sia piaciuto il video. Sono pienamente d'accordo con lei, nelle lezioni che tengo sulla spumantizzazione lo ribadisco sempre, però ho preferito chiamarlo "Charmat" perchè purtroppo è più conosciuto così che come Martinotti.

Grazie per il commento, il video lo utilizzo a cantine aperte, commentandolo mentre scorrono le immagini e i visitatori le osservano. Ha ragione Lei, sarebbe meglio se inserissi il mio audio commento, spero di trovare il tempo per farlo più avanti.

potrebbe farlo anche per la gente del web, le assicuro un'impennata degli ascolti....saluti

@@viofla77 e fatto?

Grazie per il commento. Non sciolgo lo zucchero perchè senza inoculare i lieviti potrebbe favorire l'attività di altri microorganismi. Inoltre mentre preparo il piede l'autoclave è in riscaldamento e a basse temperature lo zucchero si scioglie con maggiore difficoltà. A fine fermentazione nel 80% dei casi mi baso solo sulla pressione misurata in bottiglia (non quella manometrica dell'autoclave) e in 25 anni non ho mai avuto problemi. Logicamente bisogna essere sicuri di quello che si sta facendo, onde evitare di raffreddare e trovarsi con zuccheri in eccesso. In ogni caso il video riguarda un generico protocollo di lavorazione Martinotti, ci sono tante cose che vanno adattate alla situazione particolare. Per esempio oggi, nella maggior parte dei casi non uso più bentonite per la chiarifica.

+viofla77 ciao...si hai ragione per quanti riguarda le fermentazioni spontanee e attacco di microorganismi indesiderati...io li sciolgo alla mattina per poi fare il piede nel pomeriggio...ma lavoro con masse grosse...pensavo che sciogliendoli un attimo prima e lasciando mescolare la notte ti agevolava nei lavori secondo me... per la stabilità proteica cosa usi...???

Ora non filtro più a farina ma uso un filtro rigenerabile e mi faccio consegnare basi già stabili a livello proteico, in modo da non dover usare più bentonite (come puoi vedere nel video). Se proprio sono costretto uso al massimo 10 g/Hl di Bentonite.

+viofla77 a bene così hai risolto un problema......bene dai chissà che un giorno possa degustare un tuo prodotto...

Potrebbe dirmi perchè orrore per favore?