Excelente. Aquí les dejo un Linck de cómo los construyó yo. ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-xu5JyhDp9v0.html soy el único que. Hace este tipo de hornos en mi país. Saludos a todos. Me gustaría saber su opinión de mi trabajo gracias!!
ho qualche sincero dubbio sulla costruzione dei forni per le pizze. Il prodotto della combustione rovente (oltre 1000 gradi) raccolto dalla cappa davanti alla bocca deve essere aspirato in un canale in che deve attraversare l'intera cupola direttamente sui mattoni, per poi arrivare sul retro e introdursi nella canna fumaria. Questo contribuisce in maniera sostanziale alla temperatura della cupola, permettendo di cuocere per radiazione la pizza nel tempo di 30-50 secondi. Il segreto della pizza napoletana, della sua morbidezza, è che mantiene all'interno la sua umidità. Infatti l'elevata temperatura e l'effetto radiante della cupola, produce immediatamente una pellicina impermeabile sulla pasta, impedendo ogni evaporazione del suo contenuto di acqua. Questo è il miracolo!!! Imparate a fare i forni!!!
Finalmente un forno fatto con perizia ovvero il cielo ribassato e schiacciato per non avere troppo calore nella parte alta inoltre i mattoni tagliati a meta' fanno diminuire i tempi di raggiungimento della temperatura anche se la mantengono meno rispetto a quelli interi.
Mi piacerebbe chiedervi se i mattoni che usate per la volta sono refrattari o cotto formato a mano. Ho letto il refrattario, soprattutto per il fondo, potrebbe bruciare la pasta della pizza o pane. Grazie per l’eventuale risposta.
Ma ci vuole tanto a dire pozzola 3/4 e 1/4 di calce idrata . Poi una volta preparato l'impasto ogni carderella aggiungere una cazzuola di Malta refrattaria già pronta o una cazzuola dì sgagliola. Quanta omertà
